Площа затоки

Вогонь горить синім, горщик бульбашить музикою, а пара кружляє чарівними ароматами.

Закусочні протягом декількох секунд готують їжу в центральному казані, виймають їх і замочують у охолоджуючому соусі, гострому з чилі та часником.

Настала зима, час гарячого горщика - найпростіша їстівна розвага з цієї сторони попкорну. Він ідеально підходить для новорічних вихідних, а чинч для святкування протягом усієї зими.

Гарячий горщик, який називають хугогу на мандаринській мові, є власноруч приготованим китайським кулінарним стравою, дружнім у крайньому випадку. Це як формат фондю в епічному масштабі.

Гарячий горщик має версії в Японії, де його називають шабу-шабу, по всій Південно-Східній Азії і навіть у Швейцарії, де насичена вершковим маслом версія називається "фондю-чинуаз".

Huoguo перекладається буквально як вогонь (huo) і горщик (guo), хоча це також перекладається як паровий казан або пароплав. Завдяки джерелу тепла посередині столу, каструлі з киплячим бульйоном і сліпучому ряду м’яса, морепродуктів, локшини та овочів, ця їжа наповнює живіт і підживлює душу.

"Погода стає холодною, і люди починають замовляти гарячий горщик", - говорить Вінсент Кванг, менеджер Hong Kong Flower Lounge від Millbrae, який перелічує цю їжу в своєму меню.

На японській мові шабу-шабу означає звук, який видає тонкий шматок м’яса, коли його смажують у бульйоні. Такий самий вид мови використовується в китайському регіональному варіанті, який називається шуай янгру, із "шуай", що означає промити, для "промитого бараниного м'яса".

Ця версія, ймовірно, виникла в традиційно мусульманських китайських районах, де баранину готують у пряному, чесночному бульйоні, але регіональних варіацій багато. Загалом яловичину та баранину використовують у північній та західній частинах країни, тоді як південні райони орієнтовані на морепродукти. У міських космополітичних центрах закусочні можуть замовити будь-яку комбінацію червоного м’яса, птиці та морепродуктів, локшини та місцевої зелені.

У китайських та японських ресторанах цим стравою готують пару. Великі китайські ресторани, як правило, спеціалісти з великими мізерними сумами, це легко виконують. Гонконгський квітковий зал від Millbrae щодня пропонує гарячий горщик за 78 доларів за чотири-шість закусочних, включаючи великий вибір морепродуктів, каже Кванг. Залежно від того, яку сировину замовляють, вона коштує від 15 до 20 доларів на людину. Якщо закусочні замовляють цілих омарів і цілого краба, каже менеджер Джеймс Там, вкладка піднімається відповідно.

Кой-палац у місті Дейлі пропонує страви протягом усього року за ціною 26 доларів на людину.

У цих ресторанах кантонський термін - dabeen lo, що майже не піддається перекладу. Примхливим ударом може бути "Грати біля печі".

Назва відображає простоту налаштування їжі. Для багатьох азіатських сімей це зимове свято за замовчуванням, особливо для працюючих мам і тат з рясними родичами; він годує багатьох без необхідності готувати.

Для гостей та сім’ї це страва, яка залучає всіх. Наскільки складно сидіти біля плити і готувати смачну, корисну, свіжу їжу? Ось компоненти, які вам знадобляться; див. рецепти приготування та подачі інструкцій.

ОБЛАДНАННЯ

Обладнання може варіюватися від продажу гаражних марочних до глянцевих гурманів.

Що вам потрібно:

Електрична сковорода є центральним обладнанням в китайських студентських квартирах, яке іноді відбирають від розпродажів на подвір'ї, лише з метою гарячого котла. Каструля знаходиться на неглибокій стороні, але спочатку вам не потрібно стільки запасу - просто переконайтеся, що під час їжі часто додаєте більше киплячого бульйону або води.

У наші дні електровоки справлялися б так само добре. Ви можете закінчити ресторанний стиль і придбати настільну пропан-піч - таку, яку деякі громадські організації використовують на фуршетних столах. У багатьох азіатських супермаркетах їх можна знайти всього за 14 доларів. Однак краще знайти такий із високим BTU.

Ви можете розмістити будь-яку привабливу жароміцну неглибоку каструлю на конфорці стільниці. Ідеально підходить бронзовий або мідний вок.

Дерев’яні палички для їжі ідеально підходять для швидкого занурення сирої їжі в бульйон. Гості, які зазнають стресу, тримаючись паличками, можуть використовувати маленькі дротяні ковші (близько 60 центів за штуку).

Одинарна чашка порцелянового рису на одну закуску найкраще підходить для зануреного соусу. До кінця трапези його використовують для подавання на пару порції смачного супу, що містить суть усіх приготованих у ньому продуктів. Ви ще ніколи не пробували такого насиченого бульйону.

МЯСО І РИБА

Яловичину, баранину, свинину, курку, індичку, рибу з плавників та молюсків можна готувати в гарячому горщику. Дуже важливо, щоб ви використовували абсолютно свіжі продукти, нарізані якомога тонше. Пам’ятайте, їжа готується лише кілька секунд.

Яловичина повинна бути високоякісної яловичини, нарізаної надзвичайно тонкою. Китайські та японські супермаркети пропонують великий вибір готових нарізок та упаковки.

Я віддаю перевагу м’ясу шабу-шабу японських супермаркетів, яке тонке у плівці. Готова нарізана яловичина сукіякі зробить за дрібку, але скибочки трохи товщі.

На деяких ринках ви можете вибрати один із сортів преміум класу, таких як Ангус, Ваг'ю та Американський кобе, усі вирізані з ребра. Свинина, нарізана для шабу-шабу, часто є надзвичайно ароматною Куробута.

Зазвичай магазини спочатку заморожують блок м’яса, а потім нарізають його машиною. Ви можете зробити те ж саме вдома, якщо вирішите нарізати свої шматочки: заморозьте м’ясо до твердого стану, а потім наріжте його на звичайну стружку.

Філе риби слід нарізати по діагоналі великими тонкими скибочками. Креветки очищають від шкірки, розмальовують і уздовж зменшують удвічі.

ОВОЧІ

Напа капуста, або da baicai, є овочем на вибір, оскільки це зимовий овоч. Його слід варити до готовності і в’янення, як тепла квашена капуста.

Інша зелена листя, така як шпинат, також добре працює.

М'який тофу та локшина швидкого приготування входять у насичений бульйон в кінці їжі. Часто господар готує їх оптом.

Накрийте горщик кришкою і дайте супу повністю закипіти. Потім за допомогою "та-да!" Зніміть кришку і подайте гарячий насичений суп з овочами, тофу та локшиною.

СКЛАД

Легкий курячий бульйон, підсилений ароматичними травами, такими як імбир, зелена цибуля та маринована гірчиця, є загальним явищем.

Враховуючи, скільки вариться в бульйоні, він може розпочатися як консервований курячий бульйон, розведений водою.

Переконайтеся, щоб на плиті кипіло більше запасу або води. Заливайте приблизно 2 чашки за один раз у гарячий казан, оскільки запас випаровується під час вечері. Можливо, вам доведеться зробити це кілька разів.

СОУС

Багато людей купують соуси в пляшках, наприклад, китайський соус для барбекю, який називається «соус сача». Інші занурюють у простий соєво-часниково-чилі-соус. Я дав рецепт класичного для своєї сім’ї, збитий за лічені хвилини.

Кожна людина готує і їсть свою їжу. Найкращий прогрес - це перехід від червоного м’яса до птиці до морепродуктів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

6-8 унцій на людину, асортимент сирої, тонко нарізаної яловичини, свинини, баранини, риби, каракатиць, креветок, птиці, все бажано першокласної якості або на вибір

М'який або шовковий тофу від 1/2 до 1 фунта

1–2 фунти капусти капусти, розрізаної на 2-дюймові сегменти, стебла та лист відокремлені

1 фунт шпинату, ніжні стебла прикріплені

4 унції локшини з квасолевої нитки, змоченої та осушеної

Близько 2 кварт несолоного курячого бульйону + води надходить у межах 1 1/2 дюйма від краю горщика

Від 4 до 6 скибочок імбиру

1 гірчиця вилікувана гірчицею зелена (суанкай)

Соус для занурення (див. Рецепти)

1 до 1 1/2 галона, глибинний горщик або вок від 3 до 4 дюймів або 1 велика електрична сковорода або вок

1 настільна пальник (якщо не використовується електричний прилад)

Миски для супу від 8 до 12 унцій або рису, по 1 на гостя

Маленькі тарілки, 1 на гостя (за бажанням)

Дротяні ковші, 1 на гостя (необов’язково)

Дерев'яні палички для їжі, 1 пара на гостя

Ложки для супу, 1 на гостя

ІНСТРУКЦІЯ:

Поставте гарячу каструлю в центр столу. Розмістіть різноманітне м’ясо на приладних тарілках і розкладіть навколо гарячої каструлі. На кожному місці встановіть миску, невелику тарілку (якщо використовується), ложку для супу, паличку для їжі та ковш.

Запросіть кожного гостя ложкою близько 2 столових ложок соусу в свою миску. Посипати кінзу кінзою та/або зеленою цибулею над соусом необов’язково. Тим, хто має більш полохливе піднебіння, слід використовувати лише близько 1 столової ложки соусу.

Доведіть інгредієнти бульйону для супу до кипіння і варіть близько 30 хвилин. Якщо використовується пальник/горщик, зазвичай швидше готувати його на плиті при киплячому кипінні, перш ніж виносити каструлю на пропан-плиту.

За допомогою дротяного ковша або паличок тримайте сиру їжу, змочіть її у киплячому супі і тримайте там до готовності. Не перепікайте, особливо яловичину або баранину. Деякі віддають перевагу цим м’ясам середньо рідкісних, а це означає, що їх готують кілька секунд, «прополіскуючи» у бульйоні. Вийміть і відпустіть у підготовлену миску, злегка зануривши її в соус. Майте під рукою окріп, щоб заповнити рідину в міру закипання.

Покритий сегмент, що готується повільно, починається тоді, коли кожен наситився м’ясом та рибою. Господар додає сегменти стебла капусти, накриває горщик і дає йому кипіти близько 10 хвилин.

Додайте тофу, листя капусти, локшину з шпинатного і бобового ниток і доведіть бульйон до кипіння, даючи йому варитися ще 5 хвилин. Подавайте бульйон, овочі, тофу та локшину в миски для соусів. Щоб заправити бульйон, соусу повинно залишитися рівно стільки, скільки потрібно. Ті, хто хоче більше, можуть використовувати більше соусу. Цей суп - з усіма овочами та локшиною, що вбирає всі смаки м’яса - є головним фіналом страви.

ЗА СЛУЖБУ: 395 калорій, 56 г білка, 15 г вуглеводів, 12 г жиру (4 г насиченого), 105 мг холестерину, 500 мг натрію, 4 г клітковини.

Насичений гарячий соус

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 зубчики часнику (якщо не використовується чилі-часникова паста з квасолі)

2 квадрати розсоленого тофу (дуфу-ру), за бажанням

3 столові ложки китайської кунжутної пасти (не тахіні)

2 столові ложки легкого (не полегшеного) соєвого соусу

2 столові ложки рисового оцту

1 столова ложка цукру

1/2 склянки рослинного масла

1/4 склянки шаосінського (рисового) вина або саке

3 столові ложки імпортного, смаженого кунжутного масла

1-2 столові ложки води

1 склянка подрібненої кінзи

1 склянка подрібненої зеленої цибулі

ІНСТРУКЦІЯ:

Помістіть інгредієнти до кунжутного масла в кухонний комбайн або блендер і обробляйте до однорідності. Повільно додайте воду, поки машина працює, поки у вас не з’явиться консистенція тонкого майонезу. Ви також можете додати води, якщо аромати занадто сильні. Щоб скорегувати приправи, додайте цукор, якщо соус занадто гострий, і кунжутну пасту, якщо занадто солоний.

Кожна закусочна з гарячим посудом повинна брати в своїй мисці близько 2 столових ложок. Використання пасти надзвичайно різниться. Ті, хто любить інтенсивні смаки, можуть пройти 4 або 6 столових ложок. Інших задовольняє лише 1 столова ложка. Посипте кінзою та цибулею за бажанням.

Урожайність 1 1/2 склянки

ЗА СТОЛ: 70 калорій, 1 г білка, 2 г вуглеводів, 7 г жиру (1 г насиченого), 0 холестерину, 184 мг натрію, 0 клітковини.

Простий гарячий соус

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 столові ложки соєвого соусу (Кіккоман)

1/2- 3/4 чайної ложки цукру

1 чайна ложка рисового оцту

1/2 чайної ложки імпортного кунжутного масла

Гострий соус, такий як паста з часникових зерен на смак, за бажанням

ІНСТРУКЦІЯ:

Перемішуйте інгредієнти, поки цукор не розчиниться. Занурте м’ясо в соус, коли воно готується і виймається з гарячої каструлі.

ЗА СТОЛОК 24 калорії, 1 г білка, 3 г вуглеводів, 1 г жиру (0 насичених), 0 холестерину, 1029 мг натрію, 0 клітковини.

Аналіз проводиться для соусу для занурення, що надається на особу. Кількість споживаних продуктів буде різною.