Galam Plee Pad Nam Pla (Тайська смажена капуста з рибним соусом і часником) Рецепт

Ніжна хрустка капуста, обсмажена в розірваному гарячому воку з часником і рибним соусом.

[Фотографія: Дерек Луччі]

Galam plee pad nam pla - тайська обсмажена капуста з рибним соусом - це овочеве блюдо, яке легко вписується в компонент тайської трапези з декількох страв, відтворюючи ідеальну фольгу до насиченого каррі. Або він може стояти самостійно як легкий обід, поданий з рисом жасмину. За допомогою лише кількох інгредієнтів, придатних для комори, галам-пле-плем нам пла поєднується менш ніж за 10 хвилин завдяки високотемпературному приготуванню воку - техніці, яка ілюструє вплив китайської кухні на тайську кухню.

Ми починаємо з обсмажування шматочків зеленої капусти розміром з укус з олією та подрібненим часником у розірваному гарячому воку. Постійне перемішування та підкидання запобігає пригоранню часнику і допомагає злегка промазати капустяне листя олією, тримаючи їх окремо, щоб вони не злипались і не змокли, коли готуються. Потім ми додаємо краплі води навколо боків воку, дозволяючи капусті злегка розпаритись і розм’якшити, не втрачаючи освіжаючого хрускіту. Сплеск рибного соусу, також доданий по боках гарячого воку, додає капусті солоно-солоний удар. Завершальна щіпка меленого білого перцю врівноважує солодко-гіркий часник і капусту.

Чому це працює

Коротко обсмажуючи крупно нарізаний часник на розігрітій олії, виділяє його аромат і ароматизує олію, яка покриє шматочки капусти.
Додавання крапель води по боках вока в процесі обсмажування допомагає злегка розпарити капусту, зберігаючи при цьому освіжаючий хруст.
Білий перець надає страві тонкої спеції «холодного тепла», яка врівноважує солодку гіркоту часнику та капусти.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: служить від 2 до 4 як допоміжний
Час активності: 10 хвилин
Загальний час: 10 хвилин
Оцінка: 5

Інгредієнти

1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
5 зубчиків часнику (20 г), подрібнених і подрібнених (див. Примітки)
1/2 маленької головної зеленої капусти, серцевина, листя відокремлюють і нарізають на 2-дюймові шматочки (дає близько 7 унцій; загалом 200 г)
1 столова ложка (15 мл) рибного соусу
Білий мелений перець
Варений жасминовий рис, для подачі

Напрямки

У воку або великій сковороді з вуглецевої сталі або нержавіючої сталі нагрівайте олію на сильному вогні до простого копчення. Перемістіть вок з вогню, додайте часник і готуйте, тримаючи вок не нагрітим і постійно помішуючи, щоб часник не пригорів, до запашного і злегка золотистого кольору, приблизно 30 секунд.

Поверніть вок на сильний вогонь, додайте капусту і варіть, швидко перемішуючи та кидаючи, щоб часник не пригорів, а капуста рівномірно покрилася олією. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, і починайте обережно додавати кілька крапель води з кроком 1/4 чайної ложки по боках вока, переконуючись, що вода повністю випаровувалася між кожним додаванням, поки капуста не стане м'якою, 1 до 2 хвилин.

Додайте рибний соус по боках вока і продовжуйте готувати, підкидаючи та постійно помішуючи, поки рибний соус повністю не вбереться в капусту, приблизно 30 секунд. Приправте за смаком білим перцем, перекладіть на сервірувальну тарілку і відразу подавайте з вареним рисом жасмину збоку.

Спеціальне обладнання

Примітки

Часник у цій страві навмисно грубо подрібнюється на шматочки різного розміру; не подрібнюйте часник дрібно, оскільки він буде легше горіти. Щоб приготувати недосконало нарізаний часник, тильною стороною ножа розбийте очищені гвоздики на обробній дошці, а потім дайте їм грубу відбивну.