Хрусткий салат з капусти з арахісом та рибним соусом

2 - Не сподобалось

Салат із свіжої подрібненої капусти Ніка Богнара - це буйство смаків та текстур. Пікантна, пряна заправка вбирається в кожен укус, який вимальовується солодким хрускотом від швидко зацукрованого арахісу та спалахами зеленого смаку від кулаків трав.

ЦУКРЕНІ АРАХИ

1/2 склянки соленого смаженого арахісу

1/4 склянки цукрового піску

2 столові ложки води

ОДЯГАННЯ

1/3 склянки пальмового цукру

1/4 склянки рибного соусу (наприклад, бренд Viet Huong Three Crabs)

1 столова ложка води

1 чайна ложка концентрату тамаринда (наприклад, Тамікон)

1 свіже червоне тайське чилі, тонко нарізане скибочками (приблизно 3/4 чайної ложки)

1/8 чайної ложки меленого сушеного тайського чилі (наприклад, бірманського спецій меленого тайського чилі)

Смажена цибуля

Виноградна олія, для смаження

1 невелика біла цибулина, тонко нарізана вздовж (приблизно 2 склянки)

1/4 чайної ложки кошерної солі, плюс більше за смаком

1/4 склянки кукурудзяного крохмалю

САЛАТ

4 склянки подрібненої зеленої капусти

2 склянки подрібненої червонокачанної капусти

1 склянка нещільно упакованого свіжого листя тайського базиліка, плюс ще для гарніру

1/2 склянки нещільно упакованого листя свіжої м’яти, а також більше для гарніру

1/2 склянки нещільно упакованого свіжого листя кінзи, плюс ще для гарніру

1 вапно, нарізане клинами

Як це зробити

Арахіс, цукровий пісок та 2 столові ложки води з’єднайте в невеликій каструлі. Варіть на середньому рівні, часто перемішуючи, поки арахіс злегка не підсмажиться і не стане золотистим, а сироп не стане пухирчастим, дуже густим і майже повністю випарується від 5 до 7 хвилин. Негайно розподіліть арахісову суміш рівномірним шаром на деко, вистелене пергаментним папером. Дайте повністю охолонути, приблизно 30 хвилин. Розбийте, щоб відокремити арахіс.

З’єднайте всі інгредієнти для заправки в невеликій каструльці. Варіть протягом середнього часу, періодично помішуючи, до розчинення цукру, 2-3 хвилини. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути приблизно 30 хвилин.

Нагрійте 1 1/2 дюйма олії в голландській печі при температурі від 300 ° F. Приправити скибочки цибулі сіллю; кинути кукурудзяним крохмалем, струшуючи надлишки. Обсмажуйте цибулю в розігрітій олії у дві партії, періодично помішуючи, до легкого підрум’янення та хрусткої скоринки від 3 до 4 хвилин. Перекладіть на деко, застелене паперовими рушниками, щоб стекло. Приправити сіллю за смаком. Дайте охолонути принаймні 5 хвилин або до 1 години.

Киньте у велику миску зелену капусту, червону капусту, базилік, м’яту, кінзу, цукати арахісу та половину смаженої цибулі. Додайте заправку і киньте на пальто. Зверху залиште смаженою цибулею; прикрасити додатковими травами. Подавати з вапняними клинами.

Зробіть попереду

Пов’язку можна зробити на 3 дні вперед і зберігати в герметичній тарі в холодильнику.

Примітки

Знайдіть пальмовий цукор, концентрат тамаринда та мелений сушений тайський чилі на місцевому азіатському ринку або в Інтернеті.