Фаршировані баклажани (Карніярік)

Деб Ліндсі для The Washington Post

баклажани

12 вересня 2012 р

У цій класичній турецькій страві, назва якої перекладається як «розколотий живіт», баклажани розрізають і фарширують сумішшю з яловичого фаршу та помідорів.

Зробіть попереду: фарш можна зібрати, накрити та охолодити, не приготувати, за день до цього. Нехай воно нагріється до кімнатної температури протягом 30 хвилин, перш ніж фарширувати баклажани.

Порції: 6
Інгредієнти
Напрямки

Вистеліть блюдо декількома шарами паперових рушників.

За допомогою овочечистки видаліть по кілька вздовж смужок шкірки з кожного баклажана. Залиште стебла цілими.

Нагрійте 2 великі ложки олії у великій сковороді на середньому вогні і варіть цибулю протягом 8 хвилин, періодично помішуючи. За допомогою щілинної ложки перекладіть цибулю у велику миску.

Додайте в сковороду достатньої кількості масла, щоб досягти глибини 1/8 дюйма і нагріти на середньому вогні. (Позначте 1/8 дюйма в кінці палички і використовуйте це для вимірювання глибини олії.) Коли олія гаряча, додайте половину баклажанів, не збиваючи їх, і варіть з усіх боків до золотистого кольору. Перекладіть їх на паперові рушники, щоб стекли, і повторіть, щоб зварити решту баклажанів.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Велику деко або желейну рулетну форму змастіть невеликою кількістю оливкової олії.

Дрібно наріжте 2 помідори, даючи стекти більшій частині рідини (щоб фарш не був занадто розмоклим). Додайте помідори до цибулі в мисці разом з яловичим фаршем, сіллю і перцем; суміш поєднувати.

Гострим ножем виріжте уздовж щілину в кожному баклажані, зупиняючись коротше верху та низу. Ложкою або пальцями створіть велику кишеню в кожному баклажані, обережно відсуваючи м’якоть баклажана в сторони. Набийте кожну кишеню сумішшю з яловичини, даючи їй змочуватися через щілину.

Поріжте третій помідор на 6 тонких скибочок і покладіть одну скибочку над начинкою поверх кожного баклажана. Розкладіть баклажани на сковороді, залийте їх бульйоном і навколо них, накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте 1 годину. Подавати теплим.

Джерело рецепта

Адаптовано за рецептом Діни Соцький-Дорон з Гейтерсбурга.