Факти тахіні та користь для здоров’я

Короткі факти про тахіні

Ім'я:	Тахіні
Смак	Гірка
Калорії	89 Ккал./Скл
Основні поживні речовини	Мідь (26,89%) Загальний жир (23,03%) Залізо (16,75%) Фосфор (15,71%) Вітамін B1 (15,25%)
Користь для здоров'я	Здорова кількість жирів, Джерело мінералів та вітамінів, Підтримка холестерину та артеріального тиску, Позитивний вплив на гормони, Необхідне для здорової шкіри

Тахіні, який купують у магазині, виготовляється з лущеного насіння кунжуту. Але його можна зробити і з нечищеного та пророщеного насіння кунжуту. Очищене насіння має світліший колір, тоді як неочищене насіння темніше.

Слово Тахіні походить від арабського слова tˤaħiːna (طحينة) означає “молоти”. Термін "тахіні" з'явився наприкінці 1930-х років англійською мовою. Неперероблена і проста кунжутна паста без додавання жодного інгредієнта, відомого як сирий тахіні.

Історія

Сезам згадувався в клинописному документі, який був написаний 4000 років тому, де описується звична дія подачі кунжутного вина богам. Геродот, історик, писав про вирощування кунжуту 3500 років тому в регіоні Тигр та річці Євфрат у Стародавньому Іраці. В основному його культивують для отримання джерела олії.

Тахіні визнаний інгредієнтом хумусу каси, що є рецептом, який був записаний в арабській кулінарній книзі 13 століття на ім'я Кітаб Васф аль-Атіма аль-Мутада. Паста з кунжуту використовується як інгредієнт корейських, китайських та японських страв.

Нижче наведено деякі переваги для здоров'я, які надає Тахіні:

Насіння кунжуту містить велику вагу олії, тому тахіні є шовковисто-гладеньким у порівнянні з іншими горіховими маслами. Він складається з 20 відсотків білка та 55 відсотків олії, які добре відомі незамінними амінокислотами та корисними жирами. Завдяки насиченому і горіховому смаку його використовують у різних рецептах. Крім того, це корисно для гормонів, серця, а також для здоров'я шкіри. Жир у тахіні складається з таких корисних сполук, як сезамолін та сезамін. Він також містить лінолеву кислоту, фенольні сполуки, гамма-токоферол, олеїнову кислоту та амінокислоти, такі як триптофан, лізин та метіонін.

Джерело мінералів та вітамінів

Тахіні містить вітаміни групи В, такі як тіамін, а також такі мінерали, як фосфор, мідь, магній, цинк, залізо та марганець. Додавання тахіні до рецептів - це хороший спосіб отримати мідь, яка необхідна для підтримки здоров’я кісток, нервів та метаболізму, а також запобігає дефіциту міді. Він також містить залізо, яке допомагає запобігати анемії, яка є розладом, представленим низьким вмістом еритроцитів, втомою та дефіцитом заліза. Вітамін А і В мають вирішальне значення для метаболічних функцій, когнітивних процесів, а також мають справу зі стресом.

Підтримуйте рівень холестерину та артеріального тиску

Насіння кунжуту включають антитромботичні властивості, які запобігають ризику серцево-судинних проблем та наслідків для артерій, таких як серцево-судинне здоров'я та гострий коронарний синдром. Насіння кунжуту містять тип поживних речовин, які називаються фітостеринами, що впливає на здоров'я артерій, гормональний рівень та рівень холестерину. Плантстероли, що містяться в тахіні, відомі як бета-ситостерин. Фітостерини корисні для запобігання атеросклерозу, який спричинений накопиченням жиру в артеріях. Це також покращує рівень холестерину в організмі.

Насіння кунжуту також є хорошим джерелом рослинних лігнанів, які прогресують у ліпідних профілях крові, а також керують артеріальним тиском, а також холестерином. Дослідження показали здатність лігнанів знижувати рівень холестерину в печінці та рівень холестерину в сироватці крові. Це позитивно впливає на загальний холестерин; покращують хороший холестерин і знижують рівень шкідливого холестерину.

Позитивний вплив на гормони

Фітоестрогени залишались суперечливою темою щодо впливу на гормони. Оскільки фітоестрогени виступають як антагоністи естрогену та естрогену, це викликає незрозумілість. Він впливає на організм, приєднуючись до рецепторів естрогену, що бентежить організм, знаючи, чи має він менше або більше естрогену.

Погану репутацію отримують харчові продукти, що будують естроген. Не всі ефекти фітоестрогенів погані. У жінок після менопаузи вони мають низький рівень естрогену, тому продукти, багаті фітоестрогеном, можуть бути корисними для природного балансу гормонів та підтримки міцних кісток, зменшуючи шанси на різні захворювання, такі як остеопороз та рак. Насправді, збільшення споживання фітоестрогену може бути шкідливим, оскільки воно може протидіяти деяким наслідкам гормонального дисбалансу, які жінки відчувають у міру дорослішання. Дослідження виявили, що збільшення фітоестрогенів знижує симптоми менопаузи, такі як втрата кісткової маси, припливи, низький статевий потяг, зміни настрою та слабкість.

Потрібно для здорової шкіри

Насіння кунжуту містить велику кількість вітаміну Е, амінокислот, вітаміну В, жирних кислот та мікроелементів, які сприяють омолодженню клітин шкіри, а також запобігають ознакам старіння. Прийом тахіні також сприяє цілісності шкіри, збільшуючи жир, а також споживання поживних речовин.

Олія, видобута з кунжуту, використовується для лікування опіків, ран на шкірі, сухості та чутливості, тому іноді її також називають "королевою масел". Він містить протигрибкові та антибактеріальні властивості, які усувають бактерії, які можуть закупорити пори. Здорові жири необхідні для забезпечення вологості шкіри та зменшення запалення. Він також вносить такі мінерали, як цинк, які необхідні для відновлення пошкоджених тканин і утворюють колаген, який підтримує стійкість та еластичність шкіри.

Поглинають поживні речовини

Дослідження показують, що насіння кунжуту посилюють засвоєння захисних жиророзчинних сполук, таких як токоферол, який є основною поживною речовиною у вітаміні Е, який відіграє важливу роль у профілактиці захворювань у віці, таких як хвороби серця та рак. Ефекти від споживання насіння значно підвищують рівень гамма-токоферолу в сироватці. Кунжут сприяє підвищенню гамма-токоферолу в плазмі та біоактивності вітаміну Е, що ефективно запобігає окисному стресу, запаленню та розвитку інших хронічних захворювань.

Як зробити?

Інгредієнти:

1 склянка насіння кунжуту
Сіль (за бажанням)
2 ст. м’якої оливкової олії, виноградної олії

Обладнання:

Мірки та ложки
Дерев'яна ложка
Сковорода або деко в окантовці
Кухонний комбайн або блендер
Контейнер для зберігання
Шпатель

Напрямки:

Підсмажте сире кунжутне насіння до тих пір, поки воно злегка не забарвиться протягом п’яти хвилин, щоб воно набуло поживнішого смаку. Потім перекладіть його на велику тарілку і дайте йому повністю охолонути.
Помістіть підсмажене насіння кунжуту в блендер або кухонний комбайн.
Подрібніть насіння кунжуту приблизно 2-3 хвилини, поки воно не утворить розсипчасту пасту.
Додайте в блендер 2 столові ложки олії і обробляйте її від 1 до 2 хвилин. Суміш утворює густу і досить гладку пасту.
Щоб зробити тахін рідшим, додайте 1-2 ложки олії і обробляйте до досягнення бажаної консистенції.
Додайте сіль за смаком, що є необов’язковим, і обробляйте, поки воно не об’єднається.
Зберігайте його в банку або герметичній тарі. Його можна зберігати місяць або довше в холодильнику.

Як їсти

Запобіжні заходи

Уникати алергікам.
У алергіків можуть спостерігатися такі симптоми, як свербіж носа, чхання, ринорея, закладеність та проблеми з диханням, такі як кашель, хрипи, утруднення дихання та стискання горла.
Споживайте його в помірних кількостях.