Єврейська їжа 101

На єврейську кухню впливає їжа багатьох країн, де жили євреї.

Єврейську їжу важко визначити. З часом євреї їли багато різних видів їжі, часто не відрізняючись від їжі своїх сусідів-язичників. Тим не менше, їжа, яку їли євреї, має печатку унікальних соціально-економічних та міграційних моделей єврейської громади, одночасно відображаючи єврейські дієтичні закони (кашут) та інші релігійні вимоги; наприклад, заборона на розпалювання вогню в суботу надихнула на повільно приготовані суботні рагу як у сефардській, так і в ашкеназькій кухні.

Євреї та їжа в Стародавньому світі

У Повторенні Закону 8: 8 згадується сім видів продуктів - пшениця, ячмінь, виноград, інжир, гранат, оливки та фініки. Бобові, дикі рослини та м’ясо - переважно баранину - також їли в біблійні часи. Дієтичні закони, знайдені в Торі та детально проаналізовані в Талмуді, регламентували все харчування в давнину. Тора і Талмуд також перераховують інші закони, пов'язані з харчовими продуктами, такі як закони, пов'язані з шміта або суботнього року, протягом якого вся земля повинна лежати на переломі.

Сефардська кухня

Сефардська кухня відноситься до їжі, яку їли євреї Середземномор'я, Північної Африки, Близького Сходу, регіону Червоного моря та Індії. Більшість цих земель колись були частиною ісламського світу, і вони відображають різноманітні, але пов'язані з ними харчові звичаї цієї культури. У ранньому середньовіччі євреї на ісламських землях процвітали культурно та економічно. Їхня їжа відображає це соціально-економічне становище за якістю, кількістю та представленням. Після вигнання євреїв з Іспанії в 1492 р. Більшість євреїв-сефардів пробралися до Північної Африки та османських земель, де вони продовжували впливати на місцеву кухню та впливати на неї.

Кухня Ашкеназіка

На відміну від сефардського єврейства, більшість ашкеназьких євреїв - з Європи та Росії - були дуже бідними, і їх харчування відображає це. Їжа ашкеназіка також відображає міграцію громади, яка спочатку базується в Німеччині, яка врешті-решт поширилася на схід до Росії та Польщі. Те, що американці зазвичай називають "єврейською їжею" - бублики, гарніри, борщ, - це їжа ашкеназького єврейства, і справді, у багатьох випадках їжею харчувались і неєвреї Східної Європи.

Їжа в Америці в «єврейському стилі» - це збагачена версія ашкеназької кухні. Однак євреї існували в США задовго до великої хвилі східноєвропейської імміграції на початку 20 століття. Хоча раннє єврейське життя розташовувалось переважно у великих містах Східного узбережжя, євреї подорожували та жили по всій території Сполучених Штатів, і їхня їжа перебувала під впливом місцевих звичаїв та доступності. Кульки маци з гострим перцем у Луїзіані та риба гефілте, виготовлена з лосося на Далекому Заході, є прикладами впливу Америки на єврейську кухню. Недавній інтерес до здорової їжі також вплинув на єврейське харчування. Дерма (шлункові оболонки) та шмальц (курячий жир), колись основними продуктами єврейської кухні, сьогодні рідко використовуються.

Ізраїльська кухня

Більшість кулінарних експертів Ізраїлю вважають, що Ізраїль ще не розробив власну національну кухню. Продукти харчування, які найчастіше називають ізраїльськими - такі продукти, як хумус, фалафель та ізраїльський салат - насправді є загальними для більшості країн Середземномор'я та арабських країн. Тим не менше, завдяки міжнародному громадянству, певним законам про кашут, що фінансуються урядом, і нещодавньому сплеску американських фаст-фудів, які принесли кошерний Макдональдс, - їсти в Ізраїлі - унікальний досвід.