Поради щодо використання цільних насіння льону

Поради щодо використання цільних насіння льону

Рекомендовані рівні використання

У більшості хлібобулочних виробів оптимальний рівень для льону або лляної муки становить до 8 відсотків від загальної маси сухих інгредієнтів. Однак у хлібі від 10 до 15 відсотків (на основі борошна) дають відмінні результати. Деякі закуски та зернові батончики використовують від 30 до 40 відсотків льону.

щодо

Рівне заміщення неможливе, оскільки льон не містить жодної клейковини, що призводить до продуктів з меншим обсягом. Там, де клейковина є меншим фактором, як кекси та деякі солодкі хліби, можна використовувати більше льону. Як варіант, до рецепту можна додати додаткову клейковину, щоб забезпечити достатній обсяг хліба.

Гарніри

Цілі насіння льону надають особливого вигляду багатьом типам продуктів. Деякі пекарі вважають за краще замочувати насіння перед нанесенням або використовувати промивку на основі яєць, щоб насіння льону прилипало до продуктів.

Зберігання

Цілі насіння льону, як правило, постачаються на хлібопекарську промисловість у багатогранних паперових пакетах по 25 кг. Вони мають тривалий термін зберігання, що робить їх ідеальними для різноманітних комерційних потреб у випічці.

Температури обробки

Через високий вміст ліпідів (олії) насіння льону має властивість смажитися і темніти під впливом високих температур. У зв’язку з цим пекарі повинні поводитися з насінням льону, як з горіховим м’ясом.

Смак

Льон має приємний горіховий смак, який доповнює безліч поєднань смаків. Зі збільшенням кількості льону в продукті аромат посилюється, що дозволяє льону служити основним ароматизатором у багатьох сферах застосування.

Попередня обробка

Насіння льону може бути замочують у воді перед використанням. Замочіть насіння на 10 хвилин у теплій воді або на дві години в 20 ° C (70 ° F) води (хоча деякі пекарі воліють замочувати насіння льону на ніч). Після замочування вода стає непрозорою та злегка віскозною з розчинної клітковини та ясен, що знаходяться на поверхні насіння. Додайте цю воду до хлібопекарської суміші, щоб зберегти максимальну властиву користь та функціональні властивості льону.