Правильно готуйте на грилі, щоб отримати максимальну користь | Квін про харчування

Ми вчора нагадали, що ми швидко наближаємось до останнього великого національного гриль-дня. Час вибити шашлик.

харчування

А смажений на грилі нам добре, правда? Це краще, ніж смажене і на смак набагато краще, ніж все, що вариться або з’являється в мікрохвильовці.

На жаль, є і мінус. За даними Національного інституту раку, коли яловичину, свинину, рибу або птицю готують при високих температурах - наприклад, смаженні на сковороді або на відкритому вогні - утворюються хімічні речовини, що називаються гетероциклічними амінами (HCA) та поліциклічними ароматичними вуглеводнями (PAH). Експерименти в лабораторіях виявили, що ці речовини можуть збільшити ризик розвитку раку.

Окрім високих температур, ці погані хлопці особливо поширені, коли жир і сік з м'яса капають у вогонь, викликаючи полум'я та дим, кажуть дослідники. Це дим, який містить ПАУ, який потім прилипає до поверхні м’яса. Ми потрапляємо під вплив ПАУ через вихлопні гази автомобілів та сигаретний дим.

Однак поки не викидайте гриль. Є кілька стратегій, які значно зменшують утворення HCA і PAH.

Не готуйте його до смерті: М'ясо, птиця або риба, які тривалий час залишаються на високих температурах, найбільш схильні до накопичення цих речовин. Один із рекомендованих методів - це готувати їжу в мікрохвильовці та доправляти її на гарячому мангалі, стверджують деякі експерти.

Маринувати !: За даними Американського інституту досліджень раку, замочування м’яса, риби або птиці принаймні за 30 хвилин до смаження в маринаді, що містить кислі інгредієнти, такі як лимонний сік або оцет, може зменшити утворення HCA більш ніж на 90 відсотків.

Гриль на вогні, а не на вогні: Таким чином капаючий жир не спричиняє спалаху, який викидає небезпечні хімічні речовини назад у м’ясо. Електричні грилі, такі як George Foreman Indoor/Outdoor grill, добре працюють, не розбиваючи грошей. Ці типи продуктів дозволяють знизити температуру на грилі, і вони налаштовані на те, щоб жир потрапляв у пастку подалі від їжі. І привіт, якщо на вашому задньому дворі дощить, ви все ще можете спокійно смажити на грилі в приміщенні, не хвилюйтеся.

Смажте більше овочів: Оскільки вони мають низький вміст білка, вони не утворюють HCA. І пам’ятайте, що барвисті овочі містять природні хімічні речовини, які допомагають зменшити ризик розвитку раку.

М'ясо на грилі меншими порціями: Наприклад, кабаби, які змішують невелику кількість м’яса з овочами, готуються швидше і, отже, витрачають менше часу на приготування при високих температурах.

Утримайтеся від поглинань обвуглених порцій м’яса: Так, я знаю, деякі з нас вважають це найсмачнішою частиною. Однак експерти стверджують, що уникання обвугленого м’яса та птиці може зменшити наш вплив на HCA та PAH.

Часто перетворюйте їжу: Ця пропозиція перейде як свинцева куля для любителів стейків. Проте дослідники повідомляють, що гортання м’яса часто сприяє зменшенню утворення HCA.