Джерела бета-каротину

Помаранчеві та жовті овочі, такі як морква, гарбуз, солодка картопля та зимові кабачки, є багатими джерелами бета-каротину. Шпинат також є багатим джерелом бета-каротину, хоча хлорофіл у листі шпинату приховує жовто-оранжевий пігмент. Крім того, такі фрукти, як диня, папайя, апельсин, манго тощо, є дуже хорошим джерелом каротиноїдів.
Бета-каротин може перетворюватися в організмі на вітамін А. Активність бета-каротину, що в природі міститься в продуктах вітаміну А, складає одну дванадцяту частину активності ретинолу (попередньо утвореного вітаміну А). Таким чином, знадобиться 12 мікрограмів бета-каротину з продуктів харчування, щоб забезпечити еквівалент 1 мікрограма (0,001 мг) ретинолу (1).

Всмоктування бета-каротину в їжі вимагає присутності жиру в їжі. Три-п’ять грамів жиру в їжі здається достатнім для забезпечення засвоєння (48, 49).

Для напоїв та продуктів харчування, збагачених ізольованим бета-каротином, оцінюється коефіцієнт конверсії 4 мікрограми бета-каротину для отримання 1 мікрограма ретинолу.
Завдяки активності вітаміну А бета-каротин можна використовувати для забезпечення всього або частини вітаміну А в полівітамінних добавках. Оскільки їх не потрібно вивільняти з рослинного матриксу, каротиноїди в добавках, як правило, ефективніше засвоюються, ніж каротиноїди в продуктах харчування (49). Активність бета-каротину вітаміну А в добавках, як правило, навіть дещо вища, ніж у збагачених продуктах харчування. МОМ (Інститут медицини) визначає співвідношення як 2: 1. Однак поглинання та перетворення бета-каротину у вітамін А залежить від багатьох факторів, включаючи статус вітаміну А та генетичні фактори (див. Безпеку).

Автор доктора Пітера Енгеля в 2010 році, переглянутий та переглянутий доктором Адріаном Вайсом 28.09.17.