Данина Джека Монро консервованій рибі: чотири простих рецепти блокування

Чотири легко адаптовані страви британської королеви ощадливості, використовуючи консервовану рибу та інші інгредієнти в шафі

Гриби та анчоуси (фото вище)

Підготовка 10 хв
Кухар 20 хв
Подається 2

1 велика цибулина (червоний або білий)
1 х 90 г олова або банки анчоуси в олії
400г свіжих грибів (чим м'ясніше, тим краще)
1 ч. Ложка чебрецю, розмарину або сухих змішаних трав
1 ст ложка вершкового масла (або 1 ст. л. додаткової олії)
1 ч. Ложка оцту (найкраще підходить біле або червоне вино, або сидр, але будь-який з них зробить щонайменше)
Чорний перець, смакувати

Спочатку очистіть і дрібно наріжте цибулю. Киньте його в широку, неглибоку антипригарну каструлю. Обережно відкрийте анчоуси і вилийте олію в сковороду над цибулею, а потім покладіть анчоуси в один бік. Поставте сковороду на середній вогонь і обережно варіть цибулю протягом семи-восьми хвилин, періодично помішуючи, щоб заважати, щоб вони готувалися рівномірно і не липнули.

Тим часом наріжте гриби скибочками товщиною приблизно 3 мм. Додайте їх на сковороду і перемішайте. Засипте анчоуси і грубо розбийте їх дерев'яною ложкою, а потім перемішайте зелень. Додайте масло або олію і варіть ще 10 хвилин, зменшуючи вогонь до мінімуму, коли гриби почнуть розм’якшуватися.

Закінчіть оцтом, перемішуючи. Приправте за смаком чорним перцем - він буде досить солоним із залишковим анчоусом - і подавайте до вибору вуглеводів: картопляне пюре і макарони добре працюють.

Це одна з тих страв, яка на наступний день ще краща, тож якщо у вас залишилось, залиште охолонути, а потім охолодіть у холодильнику; добре прогріти назад, щоб подати. Він особливо добре не замерзає, оскільки він не дуже пишний, але він протримається в холодильнику 48 годин.

Швидка і гостра локшина з лосося

Швидка пряна локшина лосося Джека Монро.

Підготовка 10 хв
Кухар 15 хв
Подається 1-2

100г цибулі, очищений і нарізаний скибочками (або заморожений нарізаний лук)
1 ст. Ложка свіжого кореневого імбиру, очищений і натертий на тертці
1 зубчик часнику, очищений і натертий на тертці
400 мл нежирного кокосового молока
1 запасний куб
1 ст. Л. Порошку каррі
1 щіпка чилі, смакувати
Чорний перець, смакувати
1 х 170 г олов'яного лосося (або лососева паста)
100г сушеної локшини
70г замороженого горошку (або боби едамаме)
1 тире лайма або лимонного соку

Покладіть цибулю у велику каструлю на важкій основі, додайте імбир і часник і залийте кокосовим молоком. Покришіть кубик, потім додайте порошок каррі, перець чилі та перець.

Доведіть до кипіння, а потім зменште до кипіння. Злийте лосось і напустіть його в каструлю (або перемішайте лососеву пасту, якщо саме це ви використовуєте). Добре перемішайте, щоб поєдналося, потім накрийте кришкою і варіть на енергійному вогні протягом чотирьох хвилин.

Додайте локшину та горошок (або едамаме), встановіть кришку і продовжуйте варити шість хвилин на трохи менш енергійному кип’ятінні. Вимкніть вогонь і залиште постояти кілька хвилин, щоб соус загус, коли він охолоджується, а локшина продовжує варитися в залишковому парі.

Подавайте з додаванням лимонного або лаймового соку та додаткового чорного перцю за смаком.

Риба кришиться

Риба Джека Монро кришиться.

Підготовка 10 хв
Кухар 25 хв
Подається 2-4

2 ст ложки олії
2 ст. Ложки звичайного борошна
350 мл молока
4 ст. Ложки тертого сиру
1 ч. Ложка гірчиці (будь-який)
Сіль і чорний перець, смакувати
1 х 125 г олов’яної скумбрії, бажано в розсолі
1 х 145 г олов'яного тунця, бажано в розсолі
1 х 290 г олов’яного горошку
1 х 300 г олов'яної нарізаної моркви
2 скибочки хліба
1 ст. Ложка лимонного соку

Спочатку приготуйте сирний соус. Нагрійте трохи масла в середній каструлі на повільному вогні і швидко вмішайте борошно, щоб утворилася густа паста. Додайте бризок молока, щоб розпушити його, швидко збиваючи. Повторюйте до тих пір, поки все молоко не буде перероблено в соус і стане гладким та без грудочок. Додайте сир і гірчицю і, все ще помішуючи, трохи підключіть вогонь, щоб він розплавився. Приправити і встановити на одну сторону, щоб охолонути і загуснути.

Відкрийте та злийте банки з скумбрією, тунцем, горохом та морквою. (Якщо будь-яка з риб знаходиться в олії замість розсолу, процідіть це в невелику баночку і покладіть у холодильник, щоб використовувати для приготування їжі.) Додайте рибу та овочі до сирного соусу та акуратно складіть.

Нагрійте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C)/350 ° F/газ 4. Натріть хліб у крихту (або подрібніть у невеликому блендері). Ложкою перекладіть ложку риби, овочів та соусу в невелику стійку до духовки форму - форма для батона 450 г або форма для торта 20 см ідеально підходить. Зверху покладіть сухарі і збризніть зверху лимонним соком. Завершіть дуже щедрою розсипом чорного перцю. Випікайте 15 хвилин, щоб прогріти і підсмажити верх, і подавайте гарячим.

Пиріг зберігатиметься в холодильнику протягом двох днів, закритим або порційно заморожуватиметься в морозильних контейнерах до трьох місяців. Повністю розморозьте в холодильнику на ніч, а потім подайте мікрохвильову піч до гарячих труб.

Крібі Нора

Розбита нора Джека Монро.

Підготовка 5 хв
Кухар 15 хв
Подається 1

80г спагетті або інші макарони
1 жирний зубчик часнику, очищений, або 1 ч. ложка часникової пасти
1 ст. Л. Вершкового масла або легкої кулінарної олії
1 велике яйце
60 мл незбираного молока
30г твердого міцного сиру
Сіль і чорний перець, смакувати
1 х 170 г олов’яного м’яса краба

Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додайте макарони, зменште до кипіння, накрийте кришкою і варіть від восьми до 10 хвилин.

Очистіть і подрібніть зубчик часнику на дрібні шматочки і додайте його (або часникову пасту, якщо вона використовується) на антипригарну сковороду з маслом або олією і дрібкою солі. Варити на слабкому вогні, щоб часник не пригорів.

В окремій мисці збийте яйце та молоко та натріть сир. Щедро приправте чорним перцем.

Коли макарони звариться, злийте їх і поверніть на сковороду. Додайте приготовлений часник, потім злийте м’ясо краба і швидко перемішайте його через макарони. Додайте яєчно-сирну суміш і швидко і ретельно розмішайте; тепло від макарон злегка зварить яйце і розтопить сир.

Подавайте негайно. Він протримається в холодильнику протягом доби, але заморожувати його не рекомендується.

• Ці рецепти - це відредаговані витяги з «Гарна їжа в погані дні: що робити, коли ти почуваєшся синім», автор Джек Монро, опублікований Паном Макмілланом 28 травня за 7,99 фунтів стерлінгів. Для попереднього замовлення копії за £ 6,87 перейдіть на сайт guardianbookshop.com

• The Guardian прагне опублікувати рецепти стійких риб. Щодо рейтингів у вашому регіоні, перевірте: Великобританія; Австралія; НАС.