Джеймі Олівер, 15-хвилинні курячі лакса, орегонські рецепти

Робить 8 порцій

Пуристи можуть поспішати з прискореною версією Джеймі Олівера "Куряча лакса", але вся його ідея полягає в тому, щоб створити блюдо із шарами смаку, що не вимагає годин і годин кип'ятіння. Місія виконана!

Для курки:

4 курячі стегна без шкіри, без кісток

1 чайна ложка китайської п’яти спецій

1 столова ложка меду

1 столова ложка насіння кунжуту

1 курячий бульйонний кубик

1 гарбуз з баттернутом, (тільки для шиї)

2 зубчики цільного, очищеного часнику

1 шматок очищеного імбиру розміром з великий палець

1 свіжий червоний перець чилі, нарізаний шматочками, насіння видалено

1 чайна ложка куркуми

1/2 пучка зеленої цибулі, обрізаний

1 купа чайної ложки арахісового масла

4 сушені листя кафірського вапна (див. Примітку)

1/2 пучка свіжої кінзи (розділеної на стебла та листя)

1 столова ложка кунжутного масла

1 столова ложка солоного соусу з низьким вмістом солі

1 столова ложка рибного соусу

10 унцій середньо висушеної рисової локшини

2 пучки спаржі (близько 2 фунтів)

1 банка з легким кокосовим молоком на 14,5 унції

Доведіть приблизно 3-1/2 склянки води до кипіння. Приготуйте лезо решітки в кухонному комбайні.

Поки вода нагрівається: на великий аркуш пергаментного паперу киньте курку сіллю, перцем і п’ятьма спеціями. Складіть папір, а потім розітріть і розправте курятину качалкою до товщини 1/2 дюйма. Помістіть на гарячу сковорідку, перевертаючи через 3-4 хвилини, до гарного обвуглення та приготування.

Поки курка готується: налийте 3-1/2 склянки окропу у велику каструлю і розсиптеся в запасному кубі.

Обріжте плодоніжку від кабачка, грубо наріжте кінець шийки (не очищайте і залиште кінець насіння ще одну добу), потім натріть гарбуз у кухонному комбайні та додайте до киплячого бульйону.

Перемістіть на лезо чаші в процесорі та додайте очищений часник та імбир, чилі, куркуму, зелену цибулю, арахісове масло, сухе листя липи, стебла кінзи, кунжутну олію, соєвий та рибний соуси. Обробіть пасту, а потім додайте до складу разом із сушеною рисовою локшиною.

Обріжте спаржу і наріжте шматками по 2 дюйма. Додайте в казан, влийте кокосове молоко, і як тільки воно закипить, спробуйте, виправте приправу соєвим соусом і соком лайма, а потім вимкніть вогонь.

Полийте мед над обвугленою куркою, вичавіть сік 1 лайма, посипте кунжутом і киньте, щоб покрити. Подавайте з лаксами і клинками лайма, посипавши все листям кінзи та скибочками свіжого чилі.