Динамічні дуети: продукти харчування об’єднуються для отримання корисних корисних властивостей

Усі ці розмови про добавки протягом останніх кількох тижнів змусили мене думати, що настав час знову зосередитись на їжі.

Ми всі повинні їсти, і хоча у багатьох з нас виникають проблеми із занадто великою кількістю вуглеводів, занадто великою кількістю жиру, харчовою алергією, антипатією до їжі тощо, суть полягає в тому, що ми їмо їжу, а не поживні речовини. Дієтичні добавки відіграють важливу роль у нашому здоров’ї, але вони не призначені замінювати їжу, за винятком екстремальних ситуацій. Наш організм дуже розумно витягує поживні речовини та речовини з їжі, які використовуються для різних цілей. Виключення цілих груп продуктів харчування або перестарання з певною їжею або поживними речовинами може порушити «баланс», а іноді наслідки можуть бути шкідливими.

Вирізати
Як дієтолог, я хвилююся, коли люди кажуть мені, що вони збираються "виключати вуглеводи", "уникати червоного м'яса" або "триматися подалі від ____". Тепер, звичайно, якщо хтось має алергію на, скажімо, горіхи або сою, цій людині потрібно уникати продуктів, що містять ці інгредієнти. Але харчова алергія, хоча і є серйозною, не є надзвичайно поширеною. Більшість людей, навіть люди з діабетом, серцевими захворюваннями або розладами травлення, якщо назвати декілька, можуть отримати користь від вживання різноманітних продуктів.

Коли хтось страждає на цукровий діабет, зрозуміло, що основним напрямком роботи є контроль рівня глюкози в крові. А знання того, що вуглеводна їжа підвищує рівень глюкози в крові, дає людям підставу контролювати, обмежувати або навіть уникати вуглеводних продуктів. Результат? Можливо, кращий контроль рівня глюкози в крові. Але найчастіше ігнорують втрачені переваги вживання здорової вуглеводної їжі. А щоб уникнути вуглеводів, можна переборщити з білками та шкідливими для здоров'я жирами (наприклад, з продуктів харчування на основі тварин). Жодна дієтична добавка не може компенсувати всі корисні речовини у вуглеводній їжі; так само добавки не можуть скасувати можливі шкідливі наслідки вживання занадто багато натрію, занадто багато шкідливих жирів тощо.

Харчова синергія
Це призводить мене до концепції, яка називається «харчова синергія». Харчова синергія означає, що поживні речовини, що містяться в їжі, працюють разом, забезпечуючи здоровий ефект. Хтось може запитати: Ну, якщо мова йде про об’єднання певних поживних речовин за призначенням, наприклад зниження рівня холестерину, чому б не приймати ці поживні речовини у формі добавки?

Це чудове питання, і відповідь така: ми знаємо, що продукти містять не лише вітаміни та мінерали. Насправді вчені ідентифікували буквально сотні фітонутрієнтів у харчових продуктах (лікопін, поліфеноли чи сульфорафан звучать звично?). Ми лише щойно почухали поверхню, розуміючи, що вони роблять, як вони взаємодіють з іншими поживними речовинами та на що вони можуть бути здатні з точки зору профілактики захворювань. Ви просто не можете скористатися перевагами цих крихітних, але потужних речовин, використовуючи полівітаміни.

Поживні речовини, які допомагають одне одному
Різні поживні речовини працюють спільно для зміцнення здоров’я. З цієї причини вживання їжі полягає не лише в отриманні потрібної кількості вуглеводів, клітковини або натрію. Звичайно, це важливо, і це вихідне місце. Але дієтологи намагаються допомогти людям побачити ліс за деревами, тобто спільне вживання певних видів їжі може допомогти вам максимізувати харчовий потенціал ваших продуктів. То як поняття синергії їжі перетворюється на те, що у вас на тарілці? Ось кілька прикладів того, як поєднання їжі ("динамічні дуети") можуть підвищити харчову якість ваших страв:

Листя дитячого шпинату та мандаринові апельсини. Одним з моїх улюблених салатів є дитячий шпинат, мандаринові апельсини, трохи розрізаного мигдалю та сиплий малиновий винегрет. Ви можете не знати, що вітамін С з апельсинів сприяє посиленню засвоєння заліза зі шпинату (залізо з рослинних джерел засвоюється не так легко, як залізо з тваринних продуктів).

Яблука та зелений чай. Ось чудовий післяобідній пікап, який корисний для вашого серця. Яблука містять кверцетин, а зелений чай наповнений катехінами - обидва є фітохімікатами, які об’єднуються, щоб запобігти злипанню тромбоцитів (типів клітин у крові) і, можливо, утворенню тромбу.

Варені помідори та оливкова олія. Є причина, що хороший томатний соус готується з соковитих помідорів та щедрого сплеску оливкової олії. Помідори містять лікопін, антиоксидант, який, як вважають, захищає від різних видів раку та серцевих захворювань. Сирі помідори містять лікопін, але цей антиоксидант легше засвоюється, коли помідори готуються, а також коли є трохи жиру. Лікопен міститься також у абрикосах, папайї, рожевому грейпфруті, гуаві та кавуні.

Йогурт і ну, йогурт. Якщо ви оберете розумно, ваш йогурт може дати вам як вітамін D, так і кальцій. Останнім часом кальцій затьмарює його партнер, вітамін D, але ви повинні знати, що обидва поживні речовини потрібні для здоров’я кісток. Вітамін D допомагає організму засвоювати кальцій, який, у свою чергу, допомагає будувати та підтримувати міцні кістки. Йогурт є чудовим джерелом кальцію, і багато брендів також додали вітамін D (перевірте етикетку), що робить його виграшним комбо.

Квасоля та рис. Основний прийом їжі з багатьох вегетаріанських страв, квасоля та рис, з’їдені разом, складають те, що називають «повноцінним білком». У квасолі та рису не вистачає повного набору амінокислот. Вживаючи їх разом, вони “доповнюють” одне одного, забезпечуючи якість білка, що міститься у тваринних джерелах, таких як червоне м’ясо та курка. Соя та лобода - єдині два рослинні білки, які містять усі амінокислоти, необхідні для доброго здоров’я. Технічно, вам не потрібно їсти квасоля та рис разом, щоб отримати повний білок, але це, звичайно, робить смачнішу їжу, коли вони стоять поруч на вашій тарілці!

Якщо думка про спробу з’єднати свої продукти у виграшний спосіб викликає у вас занепокоєння, розслабтеся. Дієтологи завжди говорять вам їсти різноманітну їжу, їсти різнокольорові продукти та їсти цілісні продукти (менш оброблені, менш рафіновані), коли тільки можете. Це просто - справді!

Вибір редактора

Застереження щодо надання медичних консультацій: Ви розумієте, що публікації в блозі та коментарі до таких публікацій у блозі (незалежно від того, розміщені ми, наші агенти, блогери чи користувачі) не є медичною порадою чи рекомендацією будь-якого роду, і ви не повинні покладатися на будь-які інформація, що міститься в таких повідомленнях чи коментарях, щоб замінити консультації кваліфікованих медичних працівників відповідно до ваших індивідуальних потреб. Думки та інша інформація, що міститься у публікаціях та коментарях у блозі, не відображають думки або позиції Власника сайту.