Хрусткі продукти можуть погіршити проблеми з серцем, пов’язані з діабетом

Дослідження Університету Іллінойсу пропонує уникати методів приготування їжі, які дають ті скоринки, які ви знайдете на смаженому гамбургері, особливо якщо у вас діабет і ви знаєте, що через ваш діагноз у вас підвищений ризик серцево-судинних захворювань.

"Ми бачимо докази того, що способи приготування страв, які створюють скоринку - думайте про край печива або хрусткі межі м'яса, приготовленого при дуже високих температурах, - виробляють вдосконалені кінцеві продукти глікування (AGE). А AGEs пов'язані з утворенням нальоту, такий, який ми бачимо при серцево-судинних захворюваннях ", - сказала Карен Чепман-Новакофскі, професор кафедри харчування I.

Протягом багатьох років експерти з питань харчування радять хворим на цукровий діабет запікати, смажити або смажити їжу, а не смажити її, сказала вона.

"Це все ще правда, але якщо у вас діабет, ви повинні знати, що AGE - побічні продукти методів приготування їжі, що характеризуються дуже високим, інтенсивним, сухим теплом - мають тенденцію потрапляти в інші тканини тіла, що спричиняє довгострокові пошкодження ", - додала вона.

Якщо ви в будь-якому випадку боретеся з цим накопиченням судин, Чапман-Новакофскі вважає, що споживання продуктів, що містять AGE, може погіршити серцево-судинні ускладнення діабету.

У дослідженні U of I вчені порівняли 10-денний прийом їжі 65 учасників дослідження в двох етнічних групах: мексиканці (які мають більш високий рівень діабету та більший ризик ускладнень від захворювання) та неіспаномовні білі.

"Ми виявили, що люди з більш високим рівнем серцево-судинних ускладнень їли більше цих глікованих продуктів. На кожну одиницю збільшення споживання AGEs учасник дослідження в 3,7 рази частіше мав ризик серцево-судинних захворювань від помірного до високого", - сказала Клаудія Луевано-Контрерас, перший автор дослідження.

Дослідження показало, що неіспаномовні білі люди споживали більше AGE, і вони споживали більше насичених жирів. Однак зв'язок між ВІК та серцево-судинними захворюваннями був сильнішим, ніж із насиченими жирами та серцевими захворюваннями, сказала вона.

Вживання менше насичених жирів і більше фруктів, овочів та клітковини важливо для людей, які страждають на діабет, але це дослідження показує, що приготування їжі також може бути важливим, додала вона.

"Вік вищий у будь-якому виді м'яса, але особливо у м'ясному", - сказала вона. "Якщо ви покладете гамбургери або делікатеси на гриль, у вас, швидше за все, буде більший вміст AGE, ніж якщо ви вибрали цілий наріз м'яса, скажімо круглий стейк або курку", - сказала Чапмен-Новакофскі.

Відварювання або тушкування м’яса ще більше зменшить споживання ВІКУ. І скремблювання яйця кулінарним спреєм замість того, щоб смажити, призводить до значного зменшення ВІКУ, додала вона.

Вчені заявили, що для вироблення певних рекомендацій необхідні додаткові дослідження. Вони планують ще одне дослідження, в рамках якого вони вивчатимуть споживання ВІЛ хворими на цукровий діабет за минулі періоди.

"Ці висновки є попередніми, але вони дають нам достатньо підстав для подальшого вивчення зв'язку між віком та серцево-судинним ризиком серед людей, що страждають на діабет", - зазначила Чепмен-Новакофскі.

Дослідження доступне в Інтернеті в Міжнародному журналі харчової науки та харчування. Співавторами є Клаудія Луевано-Контрерас з Університету Іллінойсу та Євгенія Гарей-Севілья та Моніка Пречіадо-Пуга з Університету Гуанахуато, Мексика. Часткове фінансування було надано Національною радою з науки і технологій Мексики (CONACYT).