Двічі варена свинина

Двічі приготована свинина, або хуей-гуо-ру (回鍋肉), - це блюдо провінції Сичуань із гострого обсмаленого свинячого черева, яке занадто відоме, щоб його ігнорувати, і занадто смачне, щоб не ділитися ним. Якщо ви ніколи не пробували його, ТРЕБА скласти цей рецепт. Це просто і однозначно смачно!

Так, шанхайський тушкований свинячий живіт непереборний, і так, кантонський смажений свинячий живіт смачний, але рецепти свинячого черева в провінції Сичуань, Китай, різні, і при правильному приготуванні ця страва тане у роті і надає такий приємний гарячий смак бобового чилі, що ви може засипати разом з ним дві-три порції рису.

У США ця страва еволюціонувала у міру зростання попиту на справжню китайську кухню. Я чітко пам’ятаю двічі приготовлену свинину, яку ми готували у своєму ресторані на винос колись: варена свинина, капуста, тофу з п’ятьма спеціями, зелений та червоний болгарський перець, соус із хойсину, соєвий соус та гострий соус. Довго, довго я думав, що ми готуємо «свинину двічі приготовлену».

Але в міру того, як дедалі більше справжніх ресторанів провінції Сичуань відкриваються, справжня свинина, що готується двічі, виявила себе. Це напрочуд декадентсько і викликає звикання.

Якщо ви опинилися в ресторані з великою кількістю китайських закусочних і бачите цю страву в меню, замовляйте її. Швидше за все, це буде досить автентично.

Ми також часто їли страву, живучи в Пекіні, і розробили цей конкретний рецепт, спираючись на деякі найкращі версії, які ми мали по місту. Тільки найкраще для наших читачів!

Двічі приготована свинина: Інструкції щодо рецептів

Важливі примітки, перш ніж розпочати:

Не забудьте зробити рис заздалегідь, бо він вам знадобиться.
Тільки для того, щоб це було справді зрозумілим: свинина нарізана шматками ПІСЛЯ відварювання.
Правильно підібрана гаряча квасолева паста дійсно робить цю страву, тому дивіться фото нижче для відповідної марки.

У середньому посуді закип’ятіть 2 літри води. Додайте цілий шматок свинячого черева і імбир і знову доведіть казан до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин, поки свинина не стане м’якою і не вариться. Вийміть свинину з горщика і пропустіть її під холодною проточною водою близько хвилини. Переносити, відкладати.

Поки свинина охолоджується, підготуйте всі інші інгредієнти. Коли ви будете готові готувати (не робіть цього заздалегідь, інакше свинина висохне), тонко наріжте свинячий живіт (скибочки повинні мати товщину приблизно 1/8 дюйма).

Нагрівайте свій вок на сильному вогні, поки тільки не почнете палити. Додайте 1 столову ложку олії і обсмажуйте свинину, поки не отримаєте легку карамелізацію, приблизно 90 секунд. Поверніть вогонь на середній і вийміть свинину. Додайте в вок ще одну столову ложку олії.

Додайте пряну пасту з широких бобів у вок і дайте їй смажитися в олії близько 30 секунд, щоб отримати смак і колір. Колір повинен бути червоним; звертайте увагу на спеку, щоб уникнути горіння.

Тепер додайте часник і смажте 30 секунд.

Поверніть вогонь на максимум і додайте свинину, довгий гарячий зелений перець та цибулю-порей.

Обсмажуйте протягом хвилини. Додайте вино шаосін, соєвий соус та цукор. Перемішайте все разом. Після того, як цибуля-порей зів’яне, а перець звариться (при цьому все ще трохи хрумтить), він готовий до подачі.

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!