Пиріг із свинини на пару із консервованими овочами

Цей свинячий пиріг на пару (або йок баенг) із консервованими овочами Тяньцзіня (冬菜蒸肉饼) був вибухом з минулого. Він нещодавно прийшов до мене, ніби хотів, щоб його присутність знову була відома нашій родині. Я радий, що так сталося, бо це шалено добре.

Багато років тому батько Білла часто готував цю парову свинячу котлету в китайському ресторані, який їм належав, для їжі персоналу. Його персонал в основному був сімейним!

Я пам’ятаю, як меценати ресторанів дивляться на наші незнайомі на вигляд страви, але також нарікають на те, що наша домашня кухня не була в меню для замовлення.

Що таке овочі, що зберігаються в Тяньцзіні?

dong cai (冬菜) у цьому рецепті стосується виду консервованої капусти з Тяньцзіня на півночі Китаю. Капуста дрібно рубається і солиться, іноді додається часник.

Потім капусту маринують, а потім використовують у супах, фрі, стравах на пару та рагу. Ви можете знайти цей інгредієнт у китайських продуктових магазинах, поряд з іншими пресервами та соліннями.

Зазвичай він упаковується у глиняні банки наступним чином:

Пиріжки зі свинини на пару: Тільки вдома

Цей свинячий пиріг на пару (також іноді перекладається як “свинячий пиріг на пару” або “м’ясний пиріг на пару”) з dong cai, або консервовані овочі, є дуже традиційним. Як правило, ви бачите це лише на домашніх кухнях. Я ніколи не бачив, щоб він був доступний у будь-який ресторан, не кажучи вже про ресторани американської китайської кухні.

Китайські сім'ї (особливо з південнокитайських провінцій, таких як Гуандун) у своїх серцях займають особливе місце для свинячих котлеток на пару. Їх легко зробити і смачно. Вони стали комфортною їжею для багатьох кантонських дітей.

Цей рецепт котлетів зі свинини на пару - лише одна варіація. Ми розмістили ще один рецепт приготованого на пару свинячого торта з соленою рибою. Інші версії включають консервовану редьку, sui mi ya cai, солені качині яйця, сушені креветки, морські гребінці або інші морепродукти, квашена чорна квасоля, солоні пагони бамбука ... список можна продовжувати!

Тож якщо ви не можете знайти цей овоч, що зберігається в Тяньцзіні, виберіть свій інгредієнт із наведеного вище списку. Потім ароматизуйте м’ясо на вибір ароматичних речовин, таких як імбир, зелений цибуля та часник.

Поєднання свіжої свинини з соленими/консервованими інгредієнтами нагадує додавання сиру, шинки або бекону до західних рецептів, створюючи підвищені смаки!

На завершальному етапі, якщо у вас під рукою немає свинини, але у вас є свиняча лопатка або свинина, ви можете подрібнити власну, використовуючи мій простий спосіб подрібнення м’яса без м’ясорубки. Насолоджуйтесь!

Інструкції з рецептів котлетів на пару зі свинини

Вимийте dong cai у воді пару разів змити надлишки солі. Після промивання вичавіть воду, щоб овоч був сухим. Дрібно наріжте його.

Додайте консервовані овочі до меленої свинини в мисці для змішування.

До свинини та овочів додайте воду, вино Шаосін, легкий соєвий соус, білий перець, кунжутну олію, кукурудзяний крохмаль та цукор.

Швидко збийте все разом паличками для їжі в одному напрямку. Цей процес емульгує жир у м’ясі та змінює загальну текстуру. Зупиняйтеся лише тоді, коли м’ясна суміш нагадує однорідну клейку гладку пасту.

Перемішайте лук-шалот.

Розкладіть м’ясну суміш рівномірно в круглій, неглибокій та теплонепроникній мисці з обідком (щоб уловлювати соки, що виходять зі свинини).

Доведіть воду на парі до швидкого закипання і покладіть свинину в пароварку.

Накрити кришкою і готувати на пару протягом 15 хвилин.

Подавайте відразу з паровим рисом. У мисці будуть смачні соки, чудово підходять для ложки рису. Свинина повільно поглинає ці соки, поки вона сидить, тому найкраще їсти негайно.

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!