Коли холодильник (майже) порожній, цей пристосований японський млинець приходить на допомогу

Активний час:

Загальний час:

Порції:

Активний час:

Загальний час:

Більшість ночей я відкриваю холодильник, щоб знайти щедроту свіжих і приготовлених овочів, зерен, квасолі - разом з усіма приправами та соусами, які потребують Kondo-ing.

Однак, коли я був занадто зайнятий для свого звичайного ритуалу купівлі та приготування їжі на вихідних, все може виглядати трохи скупо. Але майже завжди є інгредієнти, щоб приготувати окономіякі, чудовий пікантний млинець з капусти в Японії. У мене зазвичай є капуста, бо я купую величезну та вирізаю з неї великі шматки для приготування невеликих порцій салату. І ось чудова річ щодо окономіяки: існує так багато регіональних варіацій, і це настільки пристосовується («окономі» означає «вибір», - пише автор кулінарної книги Кіміко Барбер), що якщо ви хочете вкласти і деякі інші інгредієнти, ви не загрожуючи порушити якийсь священний принцип.

У мене було багато способів, але загальним знаменником і причиною, по якій я постійно повертаюся, є його непереборне поєднання кремових і хрустких текстур.

Основний рецепт перукаря простий: ви кидаєте капусту, цибулю-шалот та імбир у простому клярі, обсмажуєте його на сковороді, а зверху заливаєте соусом (комерційний соус окономі традиційний, але я стрибнув на пропозицію заміни Барбера A.1. подрібнений норі. У дусі назви страви я готував тонкі скибочки копченого тофу з одного боку замість бекону, щоб він залишався вегетаріанським. Якщо це не ваше варення, ви можете змішати варені креветки, кальмари, морські гребінці, курку або яловичий фарш, або навіть шинку або консервований тунець. Ви навіть можете пограти з додаванням варених грибів або зелені. І, як припускають багато інших рецептів, дощик майонезу Kewpie не буде поганою справою.

Твої окономіякі, твій вибір.

Примітка: Цей рецепт робить 2 великі млинці, які приємно послужать двом людям як основна страва або чотирьом як закуска. Тісто має відпочити принаймні 30 хвилин (при кімнатній температурі) і 8 годин (у холодильнику), перш ніж готувати млинці.

Інгредієнти

6 столових ложок борошна
1 столова ложка соєвого соусу з низьким вмістом натрію
5 столових ложок плюс 2 чайні ложки води
1 столова ложка рослинного масла
7 унцій (приблизно одна чверть великої качани) савойська або зелена капуста, дрібно нашаткована
2 великих яйця, злегка збиті
2 цибулини-цибулини (біла та зелена частини), оброблені та подрібнені дрібно
Один 1-дюймовий шматок очищеного свіжого кореня імбиру, натертого (2 чайні ложки)
3 унції копченого тофу, тонко порізаного скибочками (може замінити запечений/маринований тофу або бекон темпе; див. Огляд
А.1. Соус, для подачі
Подрібнений норі (сушені водорості) або фурікаке (японська приправа до рису) для подачі

Крок 1

Збийте борошно в мисці для змішування, щоб воно не було грудочкою, а потім вбийте соєвий соус і воду, щоб утворилося гладке тісто. Накрийте тарілкою і дайте їй відпочити принаймні 30 хвилин, або накрийте та поставте в холодильник до 8 годин. (Відпочинок зробить тісто на смак менш борошняним, а готові млинці збереже гладкими та легкими.)

Крок 2

Додайте половину капусти в миску з відпочившим кляром і добре перемішайте. Потім додайте яйця, решту капусти, цибулю-шалот та імбир, перемішуючи, щоб воно змішалося. Розділіть суміш навпіл.

Крок 3

Налийте половину олії у велику антипригарну сковороду на середньому сильному вогні. Як тільки масло переливається, використовуйте велику порційну ложку, щоб розподілити одну порцію капустяної суміші в сотейник, а задньою стороною ложки розподіліть її приблизно на 8-дюймовий круг. (Поширюватиметься, коли вариться).

Крок 4

Розкладіть зверху половину скибочок тофу; готуйте млинець, поки він не схопиться і злегка підрум'яниться на дні, близько 3 хвилин. За допомогою двох великих плоских шпателів переверніть його і готуйте, поки друга сторона не підрум’яниться, приблизно 4 хвилини. Перекладіть на тарілку і повторіть, щоб приготувати та викласти інший млинець.

Крок 5

Посипте трохи A.1. Соус над обома млинцями, розсипте норі поверх кожної порції і подавайте до столу.