Сяо Лонг Бао - Шанхайські вареники на пару

Сяо Лонг Бао - одна з найвідоміших китайських вареників на пару, але одна з найбільш трудомістких для виготовлення з нуля.

Усередині пельменів є маленькі кишені желатинованого бульйону, виготовленого з курки, свинини та сушеної шинки. Коли варите вареники на пару, бульйон желатину плавиться. Ми покажемо вам, як зробити справжній Сяо Лонг Бао, з нуля ... від бульйону до саморобних обгортків.

Але спочатку трохи гумору:

Початок прелюдії

Ароматичний курячий, свинячий кісток і сушений бульйон з бульйону, нарізаний мерехтливими стрічками напівпрозорого желатину:

Нарізані кубиками вони схожі на коштовності:

Ви вже голодні? Маленькі вареники просять, щоб вони притулились між ваших губ.

Бачите пару? Сонце тільки починало заходити, коли ми починали свято. Ви бачите, як пряна Шрірача «Півнячий соус півня» спокушає вас ззаду?

Не соромтесь, я потримаю вас за руку і проведу по ній.

Візьміть одну з цих дерев'яних ложок для супу та пару паличок. Акуратно покладіть одну з тих ніжних, соковитих, смітних, щоб вона спокусливо лягала у вашу ложку. Підсуньте теплу дерев'яну ложку до рота, нехай губи злегка помацають сосок вареника. Повільно рухайтеся вниз і трохи погризте складки шкіри. Нехай парочки пари виходять і пестять вашу верхню губу і кінчик носа. Віддайтесь ароматичній симфонії наповнення, що лоскоче ваші почуття. Гаразд, тепер вперед, повільно клюньте в це. Вибух насиченого, випареного, гарячого соку сочиться в канавку вашого язика, капаючи по боці підборіддя, і ви намагаєтесь зловити будь-який відвар, що вирвався, ложкою. Ні, не просто зупинятися на одному ... ідіть, візьміть ще один.

Ви не відчуваєте себе смачно живим?!

Як приготувати рецепт Сяо Лонг Бао

Хоча я зазвичай спеціалізуюся на легких, швидких азіатських рецептах - це не швидко і просто. Тож я вас чесно застережу, що це вимагає часу. Приготування супу, охолодження та приготування за допомогою агар-агару, приготування начинки, приготування та замішування тіста, вирізання кружків тіста, загортання та приготування на пару зайняло близько півдня.

Тісто для гарячої води для Сяо Лонг Бао

Обгортки для пельменів, виготовлені з нуля, починаються з «тіста з гарячою водою», що являє собою поєднання використання щойно кип’яченої гарячої води та холодної.

Кипляча гаряча вода частково готує тісто і краще утворює клейковину, в результаті чого виходить м’який, еластичний, податливий і дуже простий в роботі і багаторазовій складці. Тісто красиво скочувалось, але воно все ще було дуже міцним і тримало начинку, не ламаючись. Коли ви додаєте гарячу воду, візьміть пару паличок і використовуйте, щоб енергійно перемішати, щоб клейковина пішла. Наскільки енергійно? Ну, найкращий спосіб описати - показати тісто, хто начальник, і ляпати тісто навколо!

Через пару хвилин всього цього ляпасу додайте холодну воду, ще більше перемішайте.

Замішування тіста для Сяо Лонг Бао

Коли я готую щось, що включає борошно та замішування, я завжди використовую 90% вимірювання борошна, ніж те, що передбачено рецептом спочатку. Причина в тому, що я завжди можу додати більше борошна, якщо це потрібно - це дуже просто зробити і дуже просто замісити додаткове борошно вручну.

Однак якщо у вас занадто багато борошна, додати в тісто більше води дуже складно. Я також вимірюю борошно за вагою, а не за чашками, оскільки всі вимірюють трохи по-різному, а інгредієнти можуть осідати в мірній чашці трохи по-іншому.

Отже, спочатку я використовую 90% борошна, а решту 10% залишую на своєму прилавку, щоб потроху вносити, коли мішу. Це гарантує, що я ніколи не вживаю занадто багато борошна. Ваша стійка повинна бути борошном, щоб тісто не прилипало до стійки.

Поки ви замішуєте, якщо тісто дуже липке, за раз додайте 1 т борошна. Посипте трохи тіста, частину прилавку - і вимісіть, щоб ретельно включити нове борошно. Він відчуває себе добре, коли він трохи липкий, але не липкий. Тісто має красиво з’єднуватися в красивий, гладкий, круглий кульку. Нехай воно відпочине (ви б теж втомилися, якби вас ляпали навколо). Коли ви тикаєте пальцем, тісто повинно повільно повертатися на місце.

Плісируючи Сяо Лонг Бао

Майстри Сяо Лонг Бао плісери плісе швидко освітлюються. І вони плісують вареники однією рукою. Я просто не маю такого таланту!

Кожен вареник трохи відрізнявся залежно від того, наскільки добре мені вдалося вивести мої товсті пальці з останньої складки.

Отримайте все необхідне, щоб приготувати свої справжні китайські пельмені

Мені подобається цей набір китайських супів з Амазонки. Він навіть постачається зі спеціальним інгредієнтом, агаровим агаром, необхідним для успішних вареників.

Тут є все, що вам потрібно, щоб приготувати ідеальні пельмені вдома або чудовий подарунок кухареві у вашій родині!

АВТЕНТИЧНІ ІНСТРУМЕНТИ ДЛЯ КУХНЯ - Станьте майстром виробництва пельменів і розширте свою лінійку кухні за допомогою бамбукового пароплава, валика для тіста та дерев’яної лопатки для начинки.
ОТРИМАЙТЕ СПЕЦІАЛЬНИЙ ІНГРЕДІЄНТ - відкрийте секрет того, як рідкий бульйон укладений у пельмені. Порошок агарового агару - популярний інгредієнт китайської їжі, який служить натуральним рослинним желатином, отриманим із червоних водоростей.
РОБИТЬ ІДЕАЛЬНІ ПОДАРУНКИ ДЛЯ ГОТУВАННЯ - ці крихітні гаманці гарячого, пікантного супу, які традиційно називаються сяо довгий бао (на мандарині вимовляється шау-лонг-бант), є втішними та смачними. Цей спеціальний набір забезпечує всі інструменти, необхідні для приготування апетитних пельменів вдома.