Місяць без цукру

Він міститься в курячому бульйоні, нарізаному сирі, беконі та копченому лососі, у гірчиці та заправці для салатів, у сухарях та майже у кожній марі сендвіч-хліба. Це навколо нас - очевидними і прихованими - і це надзвичайно смачно.

Це цукор у багатьох його формах: цукрова пудра, мед, кукурудзяний сироп. Який ви їсте, має значення менше, ніж колись думали люди, як показують наукові дослідження, а кількість має набагато більше значення. Наша національна звичка до цукру є рушійною силою епідемій діабету та ожиріння і може бути фактором, що сприяє розвитку раку та хвороби Альцгеймера.

Як і я, ви, мабуть, щойно закінчили пару тижнів, за які ви з’їли багато смачного цукру. Не почувайтесь надто винними з цього приводу. Але якщо ви почуваєтесь виною в цьому, я хотів би зробити пропозицію.

Виберіть місяць цього року - цілих 30 днів, починаючи зараз чи пізніше - і зобов’язуйтесь не вживати підсолоджувачів. Ідіть холодною індичкою протягом одного місяця.

Я робив це впродовж останніх двох років, і це призвело до постійних змін у моїх харчових звичках. Це було непросто, але воно того варте. Це скинуло мої смакові рецептори з додаванням цукру і відкрило мені очі на безліч продуктів, які без потреби містять цукор. Тепер я знаю, які марки курячого бульйону, бекону, копченого лосося, гірчиці та гострого соусу містять доданий цукор, а які - ні.

Я знаю, що тріскучі та лаваш - наші друзі. У них лише декілька інгредієнтів, а цукру немає. З іншого боку, пшеничні проріджувачі та найупакованіші бутербродні хліби мають список інгредієнтів, що викликає вищий клас хімії, включаючи додавання цукру.

Скільки цукру можна уникнути сьогодні?

Подивіться, чи зможете ви дотримуватися здорової межі.

Якщо ви відмовитеся від цукру на місяць, ви станете частиною зростаючого руху проти цукру. Дослідження все частіше вказують на те, що надмірна кількість простих вуглеводів, зокрема цукру, є проблемою No 1 у сучасних дієтах. Агресивна, добре фінансувана кампанія цукрової промисловості роками маскувала цю реальність. Натомість Великий Цукор поклав провину на жири - які, зрештою, здаються такими, ніби вони повинні спричинити ожиріння.

Але жири, як правило, мають більше харчової цінності, ніж цукор, і цукор набагато легше переїдати. Покладіть це так: Чи було б вам легше з’їсти два стейки або два шматочки торта?

На щастя, зростаюче розуміння небезпеки цукру призвело до негативної реакції як у політиці, так і в нашому харчуванні. Податки на підсолоджені напої - і газована вода є, мабуть, найефективнішою системою доставки цукру - нещодавно прийняті в Чикаго, Філадельфії, Окленді, Сан-Франциско та Боулдері, штат Колорадо. Мексика та Франція тепер також мають такі податки, а Ірландія та Великобританія незабаром.

Ще до сплати податків американці скорочували цукор. З 1999 року споживання доданих підсолоджувачів на душу населення впало приблизно на 14 відсотків, за даними Департаменту сільського господарства.

Проте йому потрібно впасти набагато більше - ще близько 40 відсотків - щоб повернутися до здорового рівня. "Більшість державних органів вважають, що всі здоровіше б їли менше цукру", - каже Маріон Нестле з Нью-Йорка. "Існує маса доказів".

Хорошим довгостроковим обмеженням для більшості дорослих є не більше 50 грамів (або близько 12 чайних ложок) доданого цукру на день, а ближче до 25 здоровіше. В одній пляшці кока-колу 16 унцій є 52 грами.

Звичайно, не потрібно вирізати цукор протягом місяця, щоб з’їсти його менше. Але може бути важко зменшити споживання невеликими способами. Зазвичай під час зустрічі можна знайти виправдання, щоб сказати так тарілці з печивом у будинку друга чи баночці з цукерками. Виключення доданого цукру дає вам нову базову лінію і змушує вносити зміни. Зробивши це, ви, мабуть, вирішите зберегти деякі нові звички.

Наприклад, мої сніданки повністю змінилися. За останні кілька десятиліть типовими сніданками в цій країні стали "версії десерту з низьким вмістом жиру", як стверджує Гарі Таубес, автор нової книги "Справа проти цукру".

Шахта колись оберталася навколо злаків та граноли, які майже завжди підсолоджуються. Зараз я їм поєднання яєць, горіхів, фруктів, простого йогурту та деяких добре приправлених овочів. Він відчуває себе декадентським, проте насправді він здоровіший за велику миску граноли.

Як слід визначати цукор протягом місяця? Я рекомендую визначення, яке використовується Whole 30, популярний режим харчування (який крім цукру виключає багато речей). Дозволений цукор, який природним чином міститься у фруктах, овочах та молочних продуктах. "Ніхто не їсть занадто багато з них, - каже Нестле, - не з клітковиною, вітамінами та мінералами, які вони мають".

Але кожен доданий підсолоджувач - верботен. Ні цукру, ні кукурудзяного сиропу, ні кленового сиропу, ні меду, ні вишуканих штанів агави. Прочитайте кожен список інгредієнтів, особливо шукаючи слів, які закінчуються на „-осе”. Не довіряйте таблиці "Факти харчування" поруч із переліком інгредієнтів, оскільки "0 г" цукру в цьому списку насправді означає "менше 0,5 г". Зручно задавайте питання в ресторанах. А також уникайте штучних підсолоджувачів під час дієтичних газованих напоїв.

Пам’ятайте, що однією з цілей є вивчити смак дієти, в якій не переважають підсолоджувачі. Я завжди любив фрукти, але все одно був приємно здивований тим, наскільки смачним він був протягом місяця. Коли мені потрібно було полуденне частування, яблуко з медовим хлібцем, кілька абрикосів Трейдера Джо чи закусочна, яка відповідала вимогам до цукру.

Нарешті, будьте обережні, щоб не порушити дух місяця, дотримуючись формальних правил: випивайте лише одну маленьку склянку соку на день і їжте дуже мало з додаванням фруктових соків.

Були, звичайно, моменти, коли я не насолоджувався переживаннями. Я пропустив морозиво, шоколадні квадрати, китайські ресторани та коктейлі. Але я також знав, що знову отримаю насолоду від них усіх.

Неприємні частини місяця без цукру є тимчасовими, і вони терпимі. Деякі переваги зберігаються ще довго після закінчення місяця. Якщо ви спробуєте, і ваш досвід схожий на мій, я передбачаю, що ваш новий нормальний почуватиметься здоровішим і не менш приємним, ніж старий.