Курка на вечерю, достатньо, щоб захворіти - Прес-центр для птахів UPC SpringSummer 1998

Багато людей перейшли з червоного м’яса на курку, вважаючи курку більш здоровою альтернативою. Однак курка далеко не є здоровою їжею. З одного боку, курка не має низької жирності. Легка курка без шкіри отримує близько 18 відсотків калорій з жиру. Смажена курка з темного м’яса без шкіри має 32 відсотки жиру. 1 Відповідно до плану охорони здоров’я університету Джорджа Вашингтона, „три унції худого верхнього туру мають п’ять грамів жиру, тоді як така ж кількість смаженого курячого стегна має 13 грамів жиру. Навіть без шкіри залишається дев’ять грамів жиру”. 2

Як і все м’ясо, курка пронизана властивим їй жиром - його не можна відрізати. Курка містить насичені жирами артерії. Вміст холестерину в курці порівнянний із вмістом яловичини, приблизно 25 міліграмів на унцію. 3 Ці рівні схожі, оскільки "клітинні мембрани всіх м’язів, незалежно від виду, мають холестерин всередині мембрани". 4

Холестерин в основному в нежирних порціях м’яса. 5 Насичені жири, які пронизують ці порції, підвищують рівень холестерину, стимулюючи печінку виробляти більше холестерину. Таким чином, навіть "нежирне" м'ясо, включаючи птицю, містить значну кількість насичених жирів, крім холестерину. Навпаки, рослини не мають холестерину. 6

Крім жиру та холестерину, основними проблемами є харчові отруєння. За даними Consumer Reports, "вважається, що менше 5 відсотків випадків харчових отруєнь розпізнаються та повідомляються". 7 За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров'я ООН, у всьому світі "захворюваність на харчові хвороби, що повідомляється, становить менше 10% або, можливо, навіть менше 1% реальної захворюваності". 8 Американські центри з контролю та профілактики захворювань [CDC] повідомили, що кількість випадків спалахів хвороб, спричинених куркою, втричі збільшилася між 1988 і 1992 рр. 9

У звіті, опублікованому Службою економічних досліджень Міністерства сільського господарства США, зазначається: "Мікробні патогени [патогени - це мікроорганізми, що викликають хвороби, включаючи віруси, бактерії, паразити та грибки], що спричиняють від 6,5 до 33 мільйонів випадків захворювань людей і до Щороку в Сполучених Штатах відбувається 9000 смертей. Вважається, що понад 40 різних харчових патогенів викликають захворювання людей. Щорічна вартість захворювань людини, спричинених сімома збудниками харчових продуктів, для яких, за нашими оцінками, коливається від 5,6 до 9,4 мільярда доларів. М’ясо та птиця - першоджерела."10

У звіті зазначається, що "Продукти харчування, які найімовірніше переносять патогени, - це високобілкові, некислі продукти, такі як м’ясо, птиця, морепродукти, молочні продукти та яйця. . . . Сільськогосподарська худоба та птиця, заражені мікробними збудниками, можуть піддавати інших тварин у стаді чи зграї, виводячи збудників, цисти збудників або личинок ". 11

З харчових захворювань, які підтверджуються та повідомляються CDC, понад 90 відсотків відносяться до бактерій. 12 Дев'ять основних патогенних мікроорганізмів, що передаються їжею, спричиняють хвороби людини в США, включаючи вісім бактерій та одного паразита: Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli 0157: H7, Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella, Yersinia та Toxoplasma gondii ( ). Свійська птиця конкретно визначена як основне джерело Campylobacter jejuni або coli, сальмонели, шигели, ієрсінії та золотистого стафілокока. Курячі та індичині страви, зокрема, м’ясо, м’ясні рагу, м’ясні пироги та яловичина, визначені як головне джерело Clostridium perfringens. 13

У недавньому дослідженні курячих в США курей, включаючи "вільний вигул" та "преміум", Consumer Reports виявив шкідливі бактерії у 71 відсотках: кампілобактер у 63 відсотків курей, сальмонела у 16 відсотків. Вісім відсотків курей мали як кампілобактер, так і сальмонелу. 14 Згідно з Consumer Reports, "одна з 20 птахів була майже зіпсована, і навіть свіжа птиця не обов'язково позбавлена хвороботворних бактерій ... Печатка Міністерства сільського господарства США, яка засвідчує, що курка вільна від видимих ознак хвороба, не є гарантією чистоти ". 15

Сальмонельоз - це бактеріальна інфекція кишкового тракту, що викликає нудоту, блювоту, спазми в животі, діарею, лихоманку, озноб, слабкість та виснаження. Якщо бактерії проникають в кишкову тканину і потрапляють у кров, сальмонела може колонізувати інші тканини, викликаючи септицемію (зараження крові), менінгіт, остеомієліт і навіть смерть. Як і Campylobacter, Shigella або Yersinia, сальмонела може викликати хронічні захворювання суглобів, такі як артрит. За даними Служби сільськогосподарських досліджень, "інфекція в шлунково-кишковому тракті бактеріями Campylobacter, Salmonella, Shigella або Yersinia може якимось чином призвести до запалення органу або суглоба, віддаленого від місця зараження". 16

Кампілобактеріоз. Згідно з Food Chemical News, "Campylobacter jejuni/coli очолив список патогенних організмів, що знаходяться на тушках бройлерів, в остаточному звіті про мікробіологічну програму збору даних Служб безпеки та інспекції для курчат-бройлерів". Дослідники виявили Campylobacter jejuni/coli на 1144 (88,2%) з 1297 птахів, зібраних з федеральних пунктів забою на забій у період з липня 1994 р. По червень 1995 р. 17 Окрім того, що вона є провідною бактеріальною причиною харчових захворювань у США, відповідальна за 2 від мільйона до 8 мільйонів випадків хвороб на рік та від 200 до 800 смертей, Campylobacter пов’язаний із паралітичною хворобою, яка може спричинити смертельне ураження нервів, відоме як синдром Гійєна-Барре. За даними The New York Times, "щорічно буває близько 5000 випадків синдрому Гійєна-Барре, і дослідники кажуть, що від 20 до 40 відсотків з них переносять інфекцію кампілобактерами". 18

Симптоми кампілобактеріозу включають судоми, озноб, «жахливий біль», діарею та лихоманку. Шлунково-кишковому тракту потрібно близько двох тижнів, щоб відновитись. 19 Антибіотичне лікування кампілобактеріозу втрачає ефект через збільшення стійкості кампілобактерів до антибіотиків класу фторхінолонів, що використовуються для лікування захворювання. За даними Міністерства охорони здоров’я штату Міннесота, "з 1995 року, після ліцензування фторхінолонів для використання у курей, рівень стійкості до наркотиків кампілобактерів у людей різко зріс". 20

Корм для птиці містить птицю та інші продукти тваринного походження - кістки, пір’я, кров, субпродукти, гній, жири в ресторанах, рибне борошно, забійні пункти та інші хворі частини тварин. 21 Корм для птиці - "тваринний білок" - давно визначений як основне джерело забруднення сальмонелою, 22 та відходи птиці пов'язані із застійною серцевою та легеневою недостатністю у курей. 23 Не тільки хворі птахи доставляються безпосередньо до споживачів; 24 тварини, які померли від діагностованих захворювань перед забоєм, годують курчат, яких їдять люди, разом з іншими тваринами, які загинули з невідомих причин. 25 Perdue та інші виробники птиці відмовляються повідомляти фактичний склад кормів для птиці, укриваючись від розголошення в захищеній державою "інформації про належність", яка "не розголошується публічно". 26

Дайджест птиці узагальнив важливий факт, що "кормами годують тварин, які часто вирощують стадами чи зграями, що складаються з тисяч тварин, так що здоров'я окремих тварин неможливе. Вони не передають скарги на корми жодною відомою людською мовою і піддаються різним стресам з боку керівництва, які можуть вплинути на сприйнятливість до інфекцій або колонізацію такими організмами, як сальмонели. Вони піддаються численним іншим джерелам забруднення і, як правило, нечасто контролюються на предмет забруднення ". 27

За даними Служби економічних досліджень Міністерства сільського господарства США, метод обчислення витрат на хвороби, що передаються через їжу, недооцінює величезні соціальні витрати на біль і страждання. Тим часом, "Частка населення, що є дуже сприйнятливим до мікробних харчових захворювань, зростає, в основному через старіння населення США та поширення хронічних захворювань (таких як СНІД), які пригнічують імунну систему". 28 Крім того, чиновники заявляють, що "кількість дітей з важкою харчовою алергією зростає". 29

Якби курятина вироблялася менш шкідливо і небезпечно, це було б не дешевим продуктом. Більшість людей не могли дозволити собі їсти курку, окрім особливих випадків. Як зазначається у Broiler Industry, "витрати для споживача були б величезними". У статті стверджується, що "витрати на усунення сальмонели зі зграй та сирої готової продукції можуть змусити ціну птиці зрости до такої міри, що птиця повинна імпортуватися з менш дорогих джерел" 32 (наприклад, Мексика, Південна Америка чи Азія). Цю проблему в 1987 році охарактеризував чиновник Міністерства сільського господарства США, який сказав: "Ми знаємо більше про боротьбу з сальмонелою, ніж ми готові впровадити через фактор витрат". 33

Споживачі можуть зменшити, але не усунути ризик харчових отруєнь, дотримуючись детальних заходів безпеки на кухні; однак багато патогенних мікроорганізмів неможливо знищити варінням або охолодженням, а незначні помилки людини або попередні проблеми зі здоров'ям можуть призвести до серйозних захворювань, навіть смерті. 34 Ймовірно, що багато людей не знають або не можуть реалізувати тонкощі "безпечного поводження з їжею" курки та інших продуктів тваринного походження, які зараз викладаються у розділах про їжу в газеті та вказуються в деяких телевізійних рекламних роликах. компанії, що користуються ризиками захворювання, пов'язаними із занесенням в будинок купленої в магазині птиці.

"Ретельне приготування їжі", яке вимагається для зниження патогенних мікроорганізмів у птиці, також може бути небезпечним. За даними Good Medicine, "Давно відомо, що варене червоне м'ясо містить гетероциклічні аміни, що викликають рак, які утворюються в міру нагрівання м'яса. Але дивовижна нова доповідь Національного інституту раку показує, що смажена в духовці смажена на сковороді або курка на грилі/на грилі несе ще більше навантаження цих канцерогенів, ніж червоне м’ясо. І чим більше ви готуєте його, тим гірше стає. Добре приготований гамбургер містить 33 нг/г [нг = нанограмм = 1 мільярдна частина грам] канцерогену PhIP, а добре приготований на грилі стейк має близько 30 нг/г, але курка на грилі досягла повністю 480 нг/г (SR Rothman, et al., Cancer Research Vol. 55, 1995: 4516-9) . "

Хороша медицина продовжує: "Для тих, хто сподівався, що курка є" здоровою їжею ", вміст холестерину в яловичині та курці насправді однаковий, а вміст жиру не сильно відрізняється. Канцерогени, якщо що, більш концентровані в багатьох приготованих курячих продуктах. Все це робить вибір вегетаріанців кращим і кращим ". 35

За винятком E.coli O157: H7, м’ясо, що несе мікроби-хвороби, не вважається фальсифікованим. 36

USDA не має повноважень відкликати заражене м'ясо або регулювати ферми. Кури, заражені сальмонелою, кампілобактерами та іншими невидимими організмами хвороб, продаються споживачам. Не існує "регулювання ферми до столу". 37 Положення поширюються лише на бійні, що підлягають федеральній інспекції, що є лише однією з фаз виробничого процесу. Кодекс Федеральних правил США: Тварини та продукти тваринного походження дозволяє змити забруднені фекаліями птахи, а птахів з пухлинами та багатьма іншими проявами хвороб продавати після відсікання або вирізання видимого місця захворювання. 38

Кількість сальмонели в курці не перевіряється, і немає згоди щодо того, яка кількість викликає харчове отруєння. 39

Не існує стандартів або тестів на Campylobacter, найпоширеніший патоген, що передається куркою. "Том Біллі, адміністратор Служби інспекції безпеки харчових продуктів USDA, каже, що такі тести занадто дорогі". 40

Термін "натуральний" на маркуванні продуктів харчування "не стосується того, як курку годували, вирощували, забивали, обробляли або упаковували". Окрім "годують", те саме стосується і терміна "органічний". 41

Затверджені Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) антибіотики є основою птахівничої галузі. Наприклад, 18 березня 1998 р. Федеральний реєстр оголосив про затвердження FDA "нової заявки на наркотики для тварин, поданої Хоекстом Русселем Вет, штат Уоррен, штат Нью-Джерсі, яка передбачає використання схвалених однокомпонентних лікарських засобів типу А для виготовлення лікувальних кормів для бройлерів типу С, що містять наразин, бамберміцини та роксарсон ". 42

На відміну від антибіотиків, ліків та вакцин, станом на травень 1998 р. Жодна заявка на застосування гормонів для птахів комерційного рівня не була затверджена FDA з моменту відмови агентства від викликаючого рак гормону діетилстильбестролу (DES) у 50-х роках, коли " залишки DES були виявлені в шкірі птиці, печінці та нирках ". 43 Однак схвалення гормонів може відбуватися у будь-який час, і гормони можуть використовуватися незаконно, а також у птахівництві.

Жодне федеральне законодавство не вимагає "продажу до дати" на упаковках або продуктах для курки. Споживач не може знати, як давно курку було вбито, а потім сидів навколо на різних переробних заводах, вантажних автомобілях, вантажних доках або у футлярі для м’яса. 44 Якщо не продати безпосередньо споживачам, зіпсовані, прогорклі птахи та використане кулінарне мастило можуть повернутися в харчовий ланцюг у вигляді кормів для худоби та птиці, а також у корм для домашніх тварин.

Історично склалося так, що роялті використовував парфуми замість прання. Ми замаскуємо запах смерті квітами та дезодораторами на похоронах та в продовольчому магазині. Методи боротьби з брудними курниками, хворими птахами, прогорклими та забрудненими продуктами маскують умови, одночасно збільшуючи навантаження речовин, з якими повинні справлятися птахи, птахівники, споживачі та навколишнє середовище, включаючи антибіотики, хлор, мікробні та протимікробні спреї та опромінення. 45

Кури, яких ви купуєте в супермаркеті, жили і дихали, день у день, у екскрементах - це ненормальні екскременти. Через їх страшну дієту їхні відходи "містять більше білка, органічних речовин, азоту, фосфору та інших матеріалів, що, як відомо, спричиняють проблеми забруднення, ніж відходи тварин при звичайному харчуванні". 46 На додаток до твердих екскрементів на підлозі, птахи змушені дихати вивідними аміачними парами протягом усього свого життя. Ці отруєні гази пронизують повітря, піднімаючись із розкладається сечової кислоти в накопиченому посліді в курниках. Вони проникають в шкаралупу яєць. Вони потрапляють в дихальні шляхи та імунну систему птахів, запрошуючи сальмонели та інші патогени колонізуватися та поширюватися. 47 Самі екскременти містять хвороботворні мікроорганізми, залишки ліків, цисти та личинки, а також такі метали, як мідь, миш’як та цинк. 48