Домашній зефір

Це наш перевірений безперервний рецепт класичного зефіру. Ви не повірите, як легко зробити ці м’які, солодкі ласощі вдома. Склавши основний рецепт, перегляньте примітки кухаря, щоб отримати поради щодо додавання різних ароматів, кольорів та сумішей, а також як нарізати зефір на різні форми за допомогою формочок для печива.

зефір

Докладніше про рецепти та поради див. У розділі „Зробіть власний зефір”.

Інгредієнти

  • Рослинна олія для чищення сковорідки
  • Близько 1 склянки кондитерського цукру для покриття сковороди та зефіру
  • 3 (1/4-унції) конверти порошкоподібного несмачного желатину
  • 1 1/2 склянки цукрового піску
  • 1 склянка легкого кукурудзяного сиропу
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 2 чайні ложки чистого ванільного екстракту

Спеціальне обладнання:

  • Кондитерська щітка; 1 (9-дюймова) квадратна форма для випікання; маленьке сито з дрібною сіткою; 4 змішувач на 1/2-літрову або більшу підставку, оснащений кріпленням для збивання; цукерки термометр

Підготовка

  1. Дно та боки 9-дюймової квадратної деко витріть рослинною олією. За допомогою невеликого сита з дрібною сіткою сковороду рясно запиліть кондитерським цукром, вибиваючи надлишки.
  2. Помістіть 1/2 склянки води в чашу змішувача-підставки, оснащеного насадкою для збивання. Посипте желатин в миску і коротко перемішайте, щоб переконатися, що весь желатин контактує з водою. Нехай розм’якшиться, поки ви будете робити цукровий сироп.
  3. У важкій каструлі з 3 до 4 літрами змішайте цукровий пісок, кукурудзяний сироп, сіль і 1/2 склянки води. Помістіть на помірний вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Помістіть цукровий термометр у киплячий цукровий сироп і продовжуйте кип'ятіння (суміш може пінитися, тому, якщо потрібно, трохи зменшіть нагрівання), не помішуючи, поки термометр не зареєструє 240 ° F (етап м'якої кулі). Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи постояти, поки бульбашки трохи не розвіються.
  4. За допомогою міксера на низькій швидкості влийте гарячий цукровий сироп у розм’якшений желатин тонкою цівкою вниз з боку миски. Поступово збільшуйте швидкість змішувача до високої і збивайте, поки зефір не стане дуже густим і не утворить щільну стрічку, коли віночок підніметься, приблизно 5 хвилин. Збити ваніль.
  5. Нашкребте зефір у підготовлену каструлю (він буде дуже липким) і мокрими кінчиками пальців рівномірно розподіліть його і розгладьте верх. Дайте постояти, не покриваючи кімнатною температурою, поки поверхня більше не стане липкою, і ви зможете акуратно відтягнути зефір від боків каструлі кінчиками пальців, принаймні 4 години або на ніч.
  6. Порошіть обробну дошку кондитерським цукром. За допомогою гумового шпателя витягніть боки зефіру з краю каструлі (за допомогою лопатки ослабте зефір з дна каструлі, якщо потрібно) і переверніть його на обробну дошку. Зверху припудрити кондитерським цукром. Протріть довгий тонкий ніж або кухонний ніж рослинним маслом і пилом кондитерським цукром, щоб запобігти злипанню; продовжуйте запилювати ніж за необхідності. Розріжте уздовж на 8 смужок, потім навхрест на восьмі, щоб загалом сформувати 64 квадрата. (Для більшого зефіру розріжте уздовж на 6 смужок, а потім навхрест на шість, щоб утворилося в цілому 36 квадратів.) Помажте зефір по одному в цукерках кондитерських виробів, використовуючи кондитерську щітку, щоб видалити зайве. ЗРОБИТИ: Зефір можна зберігати, розкладати шарами між аркушами воскового паперу або пергаменту в герметичній тарі в сухому місці при прохолодній кімнатній температурі протягом 1 місяця.

Примітки Кука: