Домашній сир без сичугу - сир

Опубліковано: 30 вересня 2019 р

Створено: Lily & Nazor

Перш за все, я повинен сказати, чому я вирішив зробити сир. Батьки мого чоловіка живуть у сільській місцевості, і вони відправляють нам близько 10 літрів (

2,64 галон) коров’ячого молока кожні вихідні. Це молоко сире, без добавок, і воно дуже жирне, близько 4,5% молочного жиру.

Моя маленька дівчинка також не любить пити молоко, тому я задався питанням, що робити з цими кількостями молока, і у мене є ідея зробити сир, який може бути приблизно таким сир. Я ніколи раніше цього не робив, але це робила моя мама, тому я запитав її, як це зробити. Вона пояснила мені найпростіший спосіб, як зробити сир, який можна використовувати по-різному.

Найкраще в цьому процесі полягає в тому, що ви не отримуєте лише сир, але сироватка і вершки, тож у підсумку ми отримаємо три продукти (сир, сироватка та вершки), які ви зможете використовувати для приготування страв, що страждають від страв.

Зараз я поясню вам найпростіший спосіб зробити сир.

Вимоги

Все, що вам потрібно, це каструля, друшляк, тканина та свіже коров’яче молоко. Будьте обережні, щоб посуд та тканина, з яких ви робите сир, були дуже чистими. Не мийте його миючим засобом, достатньо теплої води для стерилізації.

Вам потрібно близько 10 літрів (

2,64 га) молока, щоб отримати 1 кг (

2,20 фунтів) сиру. Якщо у вас немає молока з ферми, ви можете використовувати молоко з ринку, але ви повинні знати, що це молоко, як правило, є молоком з низьким вмістом жиру і що ви отримаєте менше сиру. Крім того, молоко повинно бути сирим, тому не рекомендується використовувати картонне молоко, оскільки воно гомогенізоване та пастеризоване, а не підходить для виготовлення сиру (процес згущення неможливий).

Найкраще, якщо хтось із мешканців сільської місцевості дає вам свіже коров’яче молоко без добавок та консервантів. Корови моєї неньки їдять багато трави та натуральної їжі без промислових компонентів, антибіотиків тощо. Коли ми вимірювали відсоток молочного жиру, це було

4,5%, тож ми говоримо про дуже поживне молоко.

Традиційно більшість сири виготовляються за допомогою сичуг. Це фермент із шлунка теляти. Мені це неприємно, тому я вирішив робити сир без сичугу. Повірте, це можливо, і немає різниці між цим сиром та деяким іншим, який зробив із сичугом.

Підготовка

Перш за все, процідіть молоко через чисту тканину і вилийте його в каструлю. Тримайте каструлю з молоком при кімнатній температурі протягом 2-3 днів, щоб згорнутися. За цей час молоко природним чином відділиться на дві частини: нижню частину - це кисле молоко та верхню частину - молочні вершки.

Цей крем (верхня частина), який насправді є молочним жиром, ми можемо витягти з каструлі ложкою і покласти в банку. Ви можете використовувати пластикову банку, але я віддаю перевагу скляним банкам, оскільки це більш натуральний матеріал, ніж пластик, і я думаю, що смак вершків у них навіть кращий. Цей сирний крем ми можемо насолодитись як самостійний продукт, або з його допомогою приготувати смачне блюдо. Моя дівчина любить їсти це домашній хліб або з яйцями (омлет із вершками).

Ці молочні вершки - це натуральний натуральний продукт, який є дуже поживним, але майте на увазі, що він дуже жирний (він містить 70% жиру) і не рекомендується людям, які сидять на низькокалорійній дієті. Крем слід використовувати протягом 5 днів.

А зараз повернемося до виготовлення сиру. Ми відокремили жир (верхня частина), і тепер у нас на сковороді лише кисле молоко (нижня частина).

Поставте каструлю з кислим молоком на плиту і акуратно нагрівайте на повільному вогні. Будьте обережні з температурою, вона повинна бути трохи вище середньої (моя конфорка працює на максимальному рівні 10, для приготування сиру я використовую рівень 6). Крім того, ви можете робити сир в духовці при температурі 212 ° F, але я віддаю перевагу конфорці. Якщо температура занадто висока, сир буде зернистим і текстура буде гіршою, ніж зазвичай.

Через деякий час ви помітите, що молоко почне згортатися. Перемішуйте, поки сидіння не почне відокремлюватися від сироватка. Це може тривати близько 3-4 хвилин. Вимкніть вогонь і вилийте гарячий сир та сироватку на друшляк. Використовувати друшляк необхідно, оскільки ми хочемо відокремити сир та сироватку. Дайте сиру охолонути, і все, у вас є свій домашній, натуральний і смачний сир, який ви можете використовувати для будь-чого, що захочете.

Коли сироватка досить охолоне, перелийте її в скляну пляшку і тримайте в холодильнику протягом 2-4 днів. Ви можете отримати приблизно 2 літри сироватки, яку ви можете випити, як протеїновий коктейль, після тренування в тренажерному залі (її п’є мій чоловік), або ви можете використовувати його для приготування пирогів, хліба чи чогось іншого, я використовую його для приготування кекси .

2,50 га молока (10 л) ви можете отримати близько 2,20 фунтів сиру. я мав

2,64 га молока на цей час, і я отримав трохи більше 2,40 фунтів сиру (

Приготовлений таким чином сир можна зберігати в холодильнику 7 днів. Ви можете використовувати його по-різному, ви можете зробити пироги або млинці з ним, або ви можете з'їсти його в салати. Найголовніше, що цей сир є чистий натуральний продукт без консервантів та добавок.

це є продукт з низьким вмістом жиру, тому що ми відокремлювали жир під час процесу згортання. Ви можете це з’їсти, якщо перебуваєте дієта з низьким вмістом жиру або кето-дієта. Я не додавала сіль, таким чином я можу використовувати її для приготування чізкейк . Звичайно, ви можете додати сіль, якщо хочете.