Домашні сухарі: Кому потрібна коробка?

Поділитися цим:

Що робить людей щасливішими за сухарики? Що приносить більше радості? Особливо, коли їх супроводжує гарний шматок сиру?

Крекери - одна з чотирьох найважливіших харчових груп, поряд з морозивом, пирогом та арахісовим маслом. Вони допомагають побудувати міцне тіло на 12 способів і є частиною здорового харчування, особливо якщо їх їсти в помірних кількостях.

Мені надійно повідомляють, що сухарики насправді можна їсти в помірних кількостях, хоча я ніколи не переконався, що це відповідає дійсності на моєму особистому досвіді.

А крекери настільки прості в обслуговуванні: ви заходите до магазину, купуєте коробку сухарів і вивантажуєте їх на блюдо, коли повертаєтесь додому. Ваші гості дивляться на блюдо і думають: “О, як приємно. Вона зіткнулася з проблемою, придбавши коробку сухарів ».

Але що, якщо ви зробили сухарики самі? Що, якби ви вразили своїх гостей сухарями, які кращі, набагато кращі, ніж будь-які, які вони коли-небудь мали з коробки?

Крім Triscuits, звичайно. Ніщо не зрівняється з Triscuit.

Я вирішив виготовити шість різних видів сухарів (мені подобаються крекери. Можливо, я недостатньо чітко це зрозумів). Це було трохи попрацювати, особливо коли ви робите шість видів, але результати того варті, - особливо якщо у вас є компанія. Якщо ви готуєте собі, я просто піду купити коробку бісквітів.

Перший сухар за рецептом Іни Гартен - це той, який я вже робив кілька разів, англійські вівсяні сухарі. Вони приголомшливі; надзвичайно ароматний і надзвичайно насичений. Чесно кажучи, якщо ви додасте пару шоколадних чіпсів, вони практично будуть печивом.

Маючи в ньому втричі більше вівса, ніж борошна, ці сухарі мають чудовий смак і здоровий жувальний продукт. У них також є коричневий цукор та дві палички масла для менш ніж 30 сухарів, так що так, як я вже сказав: печиво.

Але вони чудові. Їм навіть не потрібен сир. Подавайте їх зі скибочками яблука або жменею винограду і робіть вигляд, що здивовані всім компліментам.

Наступна партія, яку я зробив, (майже майже) настільки ж хороша, з набагато меншою кількістю калорій. Напіввизначний ресторан Mustards Grill у долині Напа, який створив цей рецепт хрустких кунжутних сухарів, служить його основою для обсмаленого тунця ахі. Я подаю його самостійно, або, можливо, з укусом сиру.

Тісто для цих кунжутних сухарів готується з дріжджами, що є загадкою, бо вони виходять такими тонкими та хрусткими. Просте тісто піднімається, але ви його розкачуєте. Ось що надає йому такої чудової текстури крекеру.

Класичний аромат крекеру походить від простоти інгредієнтів (дріжджів, цукру, води, борошна, масла, солі) і, звичайно, від кунжутного насіння, доданого зверху.

Інший сухар, який я зробив, в якому використовуються дріжджі, походить з іншого майже знакового ресторану - кафе White Dog у Філадельфії. Ці сухарі теж були дуже тонкими і дуже хрусткими.

Вони також були особливо ароматними, як і слід було очікувати від назви: Крекери з насінням маку. З ними порошок каррі змішується в тісто перед тим, як воно підніметься, розкачується і розтягується настільки тонким, наскільки це можливо.
Худенькість - це те, що робить їх хрусткими, а хрусткість - те, що робить їх смачними. Це і порошок каррі, звичайно.

Найпростіші та найосновніші крекери, які я зробив, Кремові крекери, походять від родючого, але відомого неточного розуму Марка Біттмана. Мені довелося внести три виправлення в дуже короткий рецепт - і мені довелося робити крекери двічі, бо я не вловив цієї третьої помилки, поки не спробував їх спекти.

Але вони були чудові. Вони настільки прості, настільки чисті, що володіють елегантністю. Вони також є ідеальною фольгою для будь-якого доливання; хоча вони самі по собі чудові, вони також покращують смак того, що ви подаєте з ними.

І лише з чотирма інгредієнтами (борошном, сіллю, маслом та молоком або вершками) їх виготовлення займає менше півгодини від початку до кінця.

Останні два мої крекери вийшли з «Нової повної книги хлібів Бернарда Клейтона», яка так добре підходить до хліба, що я думав, що побачу, як його сухарі порівнюють.

Я не був розчарований. Обидва вони були повноцінними, складними та ситними.

Крекери з сиру Чеддер викликали настільки ж звикання, як можна було очікувати. Це сухарі з сиром, що вже в них. Певним чином, вони схожі на сухарики з Золотою рибкою, лише більш витончені.

І є ще одна відмінність - та, яка проходить довгий шлях до підвищення рівня їх вишуканості. Велика різниця в невеликій кількості кайенського перцю, всього 1/8 чайної ложки. Ви відчуваєте тепло, але лише трохи, і це посилює плавний прикус чеддера.

Цибулеві сухарі також були надзвичайно чудовими. Повна чашка подрібненої цибулі (до 60 дуже маленьких сухариків) робить їх гострими, але округлими за смаком, а мак додає лише натяк на несподіваний край.

З усіх крекерів, які я зробив, цибульні сухарі найкраще супроводжують сир - нічого надто напористого, будь ласка. Це означає, що вони - зломщики, які найкраще реалізують свій потенціал і навіть свій обов’язок зломщиків.

Сухар без сиру - це як поцілунок без стискання.

Домашні хрусткі кунжутні сухарики. (Хілларі Левін/Сент-Луїс, пост-диспетчер/TNS)

Хрусткі кунжутні сухарі

1 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів
1 чайна ложка цукрового піску
1/3 склянки теплої води
1/3 склянки плюс 1 чайна ложка холодної води, розділена
2 склянки універсального борошна або більше, якщо потрібно
1 столова ложка вершкового масла, розрізана
2 чайні ложки солі
1 яйце
2 столові ложки насіння кунжуту, бажано суміш чорного та білого

1. З’єднайте дріжджі, цукор і теплу воду разом у чаші електричного міксера або великій мисці. Дайте відпочити 8-10 хвилин, поки воно не стане пінистим. Додайте 1/3 склянки холодної води, потім додайте борошно, масло і сіль. Змішайте, щоб поєднати з гачком для тіста або дерев'яною ложкою.

2. Якщо використовується міксер, перемішуйте тісто на середній швидкості до однорідності та еластичності, витягуючи тісто з гачка, якщо воно піднімається на нього. Якщо перемішуєте вручну, виверніть кудлате тісто на обробну дошку і вимішуйте протягом 5 - 8 хвилин, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Якщо тісто липке, додайте ще трохи борошна. Зберіть кулю, помістіть тісто в змащену маслом миску, поверніть, щоб злегка покрити, накрийте кришкою і відкладіть у тепле місце, щоб воно піднялося до подвоєння розміру, 1 до 1 1/2 години.

3. Розігрійте духовку до 350 градусів.

4. Мета - зробити сухарі тонкими як папір. Найпростіший спосіб зробити це - використовувати машину для виробництва макаронних виробів. Якщо у вас його немає, візьміть керовані шматочки тіста і на злегка присипаній борошном поверхні розкачайте їх якомога тонше у смужки завширшки від 3 до 4 дюймів і довжиною 6 дюймів. Це допомагає розкачати шматочки тіста, дати їм відпочити 5 або 6 хвилин, а потім знову розкачати, повторюючи, якщо це необхідно.

5. Складіть смужки тіста на антипригарний деко або деко, застелене пергаментним папером. Збийте разом яйце з 1 чайною ложкою холодної води, що залишилася, і протріть сухарі цим яєчним засобом. Посипте насінням кунжуту, а потім забийте смужки тіста, щоб вийшли трикутні форми; вони розпадуться на окремі сухарі, коли випікаються.

6. Повернувши сухарі за необхідності, випікайте 7-10 хвилин, поки вони не стануть глибоким золотом. Вийміть на стійку для охолодження, а потім зберігайте у герметичній тарі до 1 тижня - або менше, якщо вологість висока. Подається 12.

Рецепт із "Кулінарної книги" Гірчичники, приготовані на грилі в долині Напа ", Сінді Поллін з Бригід Каллінан.

На порцію: 102 калорії; 3 г жиру; 1 г насиченого жиру; 18 мг холестерину; 3 г білка; 17 г вуглеводів; 1 г цукру; 1 г клітковини; 395 мг натрію; 21 мг кальцію

Цибулеві сухарі

2 склянки універсального борошна, приблизно 1 чайна ложка розпушувача
1 столова ложка цукрового піску
2 чайні ложки солі
1/4 чайної ложки чорного перцю
2 столові ложки маку
1 яйце, кімнатної температури
1/3 склянки рослинного масла
1 склянка дрібно нарізаної цибулі
2 столові ложки води, якщо потрібно

1. Злегка змастіть 2 деко або вистеліть пергаментним папером.

2. У миску для змішування додайте борошно, розпушувач, цукор, сіль, перець та мак. В окремій мисці перемішайте яйце, олію і подрібнену цибулю. Повільно влийте цибульну суміш у борошно, інтенсивно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб добре змішалося. Тісто має бути твердим. За потреби додайте ще борошна.

3. Переверніть тісто на присипану борошном робочу поверхню і коротко вимісіть - достатньо, щоб вийшло гладке тісто. Додайте посипання борошна, якщо тісто липке. Помістіть тісто в миску, змащену маслом, накрийте плівкою і дайте розслабитися в холодильнику на 30 хвилин.

4. Розігрійте духовку до 375 градусів. Розділіть тісто на 2 частини. Накрийте 1 шматок поліетиленовою плівкою, формуючи першу партію сухариків. Притисніть і розкачайте тісто у прямокутник приблизно довжиною деко. Тісто розкачати якомога тонше, не розриваючи. За допомогою качалки підніміть і перенесіть тонкий лист тіста на деко.

5. Прокатним різаком для піци або джагером наріжте тісто на стільки сухарів, скільки забажаєте. Наколюйте (стикуйте) кожен зломщик зубцями виделки. Повторіть для другого шматка тіста.

6. Випікайте на середній або нижній полиці духовки до світло-золотистого кольору, від 10 до 20 хвилин, залежно від густоти тіста. Через 8 хвилин перевірте сухарі, щоб переконатись, що вони випікаються так, як вам хочеться. Остудити на металевій стійці. Подається 8.

Рецепт з «Нової повної книги хлібів Бернарда Клейтона» Бернарда Клейтона-молодшого.

На порцію: 227 калорій; 11 г жиру; 8 г насиченого жиру; 23 мг холестерину; 5 г білка; 29 г вуглеводів; 3 г цукру; 2 г клітковини; 594 мг натрію; 98 мг кальцію

Домашні крекери з маком із каррі. (Хілларі Левін/Сент-Луїс, пост-диспетчер/TNS)

Крекери з насінням маку

1/2 склянки плюс 2 столові ложки теплої води (110 градусів)
1 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів
1/2 чайної ложки цукрового піску
1 1/2 чайної ложки порошку каррі
1/2 чайної ложки солі
1 жовток
1 1/2 склянки універсального борошна, плюс більше, якщо потрібно
1 столова ложка маку

1. Налийте теплу воду у велику миску. Збризніть дріжджі поверх води і розмішуйте, поки вони не розчиняться. Перемішайте цукор, порошок каррі та сіль. Збийте жовток. Додайте 1 склянку борошна і перемішайте дерев'яною ложкою до однорідності. Поступово додайте 1/2 склянки борошна, поки тісто не стане занадто важким для розмішування.

2. Виверніть тісто на присипану борошном поверхню і, якщо потрібно, замісіть достатньо борошна, щоб утворилося цілісне тісто. Продовжуйте замішувати і додавати невелику кількість борошна, поки тісто не стане твердим, пружним і більше не липне до робочої поверхні. Перекладіть в змащений жиром посуд і накрийте плівкою. Відкладіть у місце без сквозняків, щоб воно піднімалося, поки його об’єм не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину.

3. Розігрійте духовку до 425 градусів.

4. Переверніть сковороду з желейним рулоном і щедро змастіть те, що зараз є верхом. Коли тісто збільшиться вдвічі, вибийте його і розділіть на 8 рівних порцій. Покладіть по 1 порції на змащений маслом перевернутий деко. Качалкою розкачайте тісто якомога тонше. Змочіть руки в холодній воді і кінчиками пальців розподіліть тісто далі, поки воно не розтягнеться до точки, де в ньому є отвори, і майже напівпрозорим.

5. За допомогою кондитерської щітки злегка обмажте тісто холодною водою. Посипте трохи насіння в тісто кінчиками пальців. Повторіть з рештою шматочками тіста.

6. Випікайте кожну партію на перевернутій сковороді до хрусткої та золотистої форми від 5 до 7 хвилин. Дайте охолонути на сковороді. Розбийте кожен шматочок на половину або третину. Зберігати в герметичній тарі кілька тижнів; за необхідності розморозьте в теплій духовці. Подається 16.

Рецепт з “Кулінарної книги кафе“ Біла собака ”Джуді Вікс та Кевіна Фон Клауза.

На порцію: 52 калорії; 1 г жиру; 1 г насиченого жиру; 12 мг холестерину; 2 г білка; 10 г вуглеводів; 1 г цукру; 1 г клітковини; 78 мг натрію; 12 мг кальцію

Домашні англійські вівсяні сухарі. (Хілларі Левін/Сент-Луїс, пост-диспетчер/TNS)

Англійські вівсяні сухарі

3 склянки старомодного вівса
1 склянка універсального борошна
1/2 склянки цукру світло-коричневого кольору, злегка упакований
1 чайна ложка солі
3/4 чайної ложки харчової соди
1/2 фунта (2 палички) холодного несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма
1/4 склянки теплої води
Fleur de sel або інша хрустка сіль

1. Розігрійте духовку до 375 градусів. Застеліть 2 аркуші пергаментним папером.

2. Помістіть овес, борошно, коричневий цукор та сіль у кухонний комбайн, оснащений сталевим лезом та пульсом, на 45-60 секунд, поки овес не стане грубо подрібненим. Додайте масло і пульсуйте 15-20 разів, поки масло не стане розміром з горошину.

3. Розчиніть харчову соду в теплій воді і капніть нею крихти в кухонному комбайні. Пульсуйте, поки суміш рівномірно не змочиться, і її можна буде пресувати в кульки, які будуть триматися разом.

4. Тісто розкачати в кульки діаметром близько 2 дюймів. Рівномірно розподіліть по 15 куль на кожній з підготовлених сковорідок. Посипте дно питної склянки діаметром 3 дюйма і використовуйте її для вирівнювання кожного сухаря, щоб він був товщиною 1/8 дюйма. Сухарі будуть не ідеально круглими. Якщо на сухариках багато борошна, переверніть їх лопаткою.

5. Посипте флердель і випікайте 18-20 хвилин до золотистої скоринки по краях. Подавати теплим або кімнатної температури. Подається 15.

Адаптовано за твором «Кулінарія для Джеффрі» Іни Гартен.

На порцію: 227 калорій; 12 г жиру; 8 г насиченого жиру; 33 мг холестерину; 3 г білка; 25 г вуглеводів; 7 г цукру; 2 г клітковини; 377 мг натрію; 19 мг кальцію

Домашні крекери з сиру чеддер. (Хілларі Левін/Сент-Луїс, пост-диспетчер/TNS)

Крекери з сиру Чеддер

1 1/2 унції сиру чеддер, подрібнений
1 склянка універсального борошна, плюс більше, якщо потрібно
1/4 чайної ложки солі, плюс ще для посипання
1/4 чайної ложки крему зубного каменю
1/4 чайної ложки харчової соди
1/8 чайної ложки кайенського перцю
1/3 склянки плюс 2 столові ложки прохолодної води
1/2 чайної ложки солодового сиропу
2 столові ложки твердого овочевого вкорочення, кімнатної температури
Масло, розтоплене

1. Змастіть 2 деко або вистеліть пергаментним папером. У миску для змішування додайте сир, 1 склянку борошна, сіль, крем-зубний камінь, соду та кайенський перець. Перемішайте, щоб добре перемішати. В окремій мисці розчиніть солодовий сироп у воді та додайте шортенг. Сформуйте лунку в центрі борошна; влити рідину з укороченням. Суміш дерев'яною ложкою; суміш буде досить важкою.

2. На робочій поверхні вимішуйте руками до однорідності, приблизно 4 хвилини, додаючи посипання борошна, якщо тісто мокре. Помістіть тісто в невелику миску, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник, щоб розслабитися принаймні на 1 годину або - щільно загорнувши - до 2 днів.

3. Розігрійте духовку до 400 градусів. Розділіть тісто навпіл, тримаючи половину закритою. Руками та важкою качалкою притисніть і розкачайте тісто у прямокутник довжиною не більше довжини форми для випікання. Тісто має бути не товщі 1/1 дюйма. Складіть тісто з кінців, щоб вийшло 3 шари. Переверніть тісто і знову розкачайте його у прямокутник розміром 1/16 дюйма.

4. Підніміть тісто з робочої поверхні і покладіть на підготовлений деко. Проколюйте (стикуйте) всю поверхню зубцями виделки. Прокатним ножем для піци, формою для печива або гострим ножем наріжте тісто на сухарики потрібного розміру. Сухарі після випікання розіб’ються.

5. Злегка посипте сіллю. Випікайте в центрі духовки до зарум'янювання і хрусткої скоринки, від 8 до 15 хвилин, залежно від густоти тіста. Часто перевіряйте сухарики, щоб вони не запікалися далі, ніж ви хочете.

6. Дістаньте з духовки і негайно змастіть розтопленим вершковим маслом. Охолодити на решітках. Повторіть з тістом, що залишилося. Ці сухарі залишатимуться свіжими в герметичному контейнері протягом 3 - 4 тижнів. Подається 6.

Рецепт з «Нової повної книги хлібів Бернарда Клейтона» Бернарда Клейтона-молодшого.

На порцію: 180 калорій; 11 г жиру; 5 г насиченого жиру; 17 мг холестерину; 4 г білка; 17 г вуглеводів; 1 г цукру; 1 г клітковини; 197 мг натрію; 56 мг кальцію

Домашні кремові сухарі. (Хілларі Левін/Сент-Луїс, пост-диспетчер/TNS)

Крем-крекери

1 склянка універсального борошна, плюс більше за потребою
1/2 чайної ложки солі
4 столові ложки (1/2 палички) вершкового масла
1/4 склянки молока або вершків
Сіль крупна

1. Розігрійте духовку до 400 градусів. Злегка припудріть деко борошном або поставте камінь у духовку. Помістіть борошно, сіль і масло разом у кухонний комбайн. Пульсуйте, поки борошно та масло не з’єднаються. Додайте молоко або вершки і обробляйте, поки суміш не схопиться, але не стане липкою.

2. Тісто розкочуйте на злегка присипаній борошном поверхні до товщини 1/8-дюймової товщини або навіть тоншої, додаючи борошна за потреби. Посипте крупною сіллю. Легко забивайте гострим ножем або бритвою, якщо згодом ви хочете розбити крекери на гарні квадрати або прямокутники.

3. За допомогою лопатки, кондитерського леза або шкірки перенесіть тісто на підготовлений деко. Випікайте, поки злегка не підрум’яниться, приблизно від 10 до 15 хвилин. Остудити на стійці. Подавати теплим або кімнатної температури або зберігати у жерсті до пари днів. Подається 4.

На порцію: 221 калорія; 12 г жиру; 7 г насиченого жиру; 31 мг холестерину; 4 г білка; 25 г вуглеводів; 1 г цукру; 1 г клітковини; 338 мг натрію; 27 мг кальцію