ДІТИ ТА ХАРЧУВАННЯ: ЯК ФОРМУЮТЬСЯ СМАКИ

З нагоди свого четвертого дня народження минулого тижня Ліндсі Шерр з Вашингтона заявила про свої кулінарні уподобання без жодних сумнівів. Яка ваша улюблена їжа? '' Морозиво ''. Що ти насправді ненавидиш? '' Спагетті ''.

Але ваша мати каже, що ви любите спагетті. '' Ну, я люблю, але я ненавиджу зелений сорт ''. Який ваш погляд на брокколі? '' Юх ''. Як діти взагалі розвивають свої харчові звички? Чи вроджені вподобання до їжі, чи молодь якось відчуває та наслідує таємну потяг матері до шоколаду, ледь замасковану неприязнь батька до брюссельської капусти?

Вчені повільно складають фрагменти великої загадки про те, чому діти їдять те, що роблять.

Деякі речі здаються зрозумілими. Більшість немовлят народжуються з ласунами і відразою до гіркоти. Біологія закликає людей споживати скромну кількість солі, але не ті купи, які зазвичай проковтують американці. Метушлива фаза за обіднім столом, яку проходить більшість дітей, є частиною нормального психологічного розвитку.

Але якими б не були вроджені смаки немовлят, вони починають виявляти індивідуальні харчові уподобання майже з дня народження. Навіть у ранньому віці досвід їжі є складним та суб’єктивним. Запах, текстура, температура та зовнішній вигляд поєднуються зі смаком, щоб створити у людини відчуття смаку. Фактори, що змушують дітей думати про певні запахи як про "брутто", а про певні фактури як про "погано", слід з'ясувати, перш ніж вчені зможуть зрозуміти напружені кулінарні погляди 4-річної дитини.

По мірі дорослішання дітей вплив їхнього середовища - їхніх однолітків, їхніх переживань, їхніх братів і сестер та батьків, того, що вони бачать по телевізору тощо - переважно визначає їхню їжу, яка їй подобається та не подобається. Завдяки культурним процесам, які вчені не розібрали, у багатьох людей з часом виникає любов до речовин, які теоретично їм слід ненавидіти, до продуктів, що гірчать або дратують рот, таких як кава, пиво та гострий перець. Деякі отримують відсіч від цукристих десертів.

З незрозумілих причин діти часто віддають перевагу більш фактурній, кремезній та чіткішій їжі. Змішаність варених овочів, а також їх смак і запах, здається, є частиною обороту. Ізобель Контенто, дієтолог Колумбійського університету, сказала, що багато дітей насправді віддають перевагу сирим овочам, а не вареним, якщо їм надають вибір. Але - ілюструючи домінування культури в харчових звичках - вчені говорять, що діти не поділяють цієї відрази до м’яких овочів, наприклад, в Індії, де вони є дієтичною основою.

Незважаючи на те, що немовлята можуть розрізняти запахи, які впливають на їх реакцію на продукти, багато експертів вважають, що ніякі запахи не є природньо відразливими. Зараз `` придбання огиди '' перебуває під науковим дослідженням Пола Розіна, психолога з Університету Пенсільванії, який сказав, що діти починають сприймати певні запахи як відразливі у віці від 3 до 7 років. Він припускає, що цей перехід можуть бути пов’язані з навчанням в туалеті та виразом відрази, яку немовлята бачать на обличчях батьків під час зміни підгузника.

З огляду на те, що вчені роблять, а чого не знають, батьки не повинні розраховувати на їх відповіді. '' Якщо стурбований батько запитав мене, як 'експерта' у виборі їжі, 'Як я можу змусити маленького Германа полюбити зелені овочі?' Я б не зміг допомогти '', - зізнався доктор Розін. `` Ми просто не дуже багато знаємо про те, як люди полюбляють і не люблять їжу ''. Вчені встановили кілька загальних і, як вони вважають, вроджених тенденцій до дитячого смаку, спостерігаючи, як захоплено немовляти смокчуть пляшечки, наповнені різними розчинами . У новому дослідженні Діани Розенштейн та Гаррієт Остер з Університету Пенсільванії немовлят, яким було лише дві години, було знято на відео, коли вони харчувалися розчинами, що містять цукор, хінін, сіль або лимонну кислоту.

Підтверджуючи попередні висновки, новонароджені виглядали задоволеними після жадібного споживання солодкої рідини, і вони невдоволено мружили обличчя, коли скуштували гіркий хінін. Солоні та кислі смаки викликали менш інтенсивні реакції.

`` Коли ти народишся, солодке - це добре, а гірке - це погано '', - сказала Лінда Бартошук, експерт з психофізики смаку з Єльського університету. `` Ми вважаємо, що тіло таким чином підключено ''.

Ці риси, здається, є продуктами еонів природного відбору, стверджують вчені, і вони допомогли б вижити всеїдному, що вивозить їжу з дикої природи, як це робили предки людини. У природі частини рослин, що містять цукри, як правило, насичені енергією, тоді як ті, що мають гіркий смак, часто отруйні.

Підтверджуючі докази цього еволюційного пояснення походять із тваринного світу, зазначає Гері К. Бошамп з Центру хімічних відчуттів Монеля, дослідницького інституту у Філадельфії. Інші види, які їдять багато фруктів та овочів, як правило, мають солодкі зуби, тоді як м’ясоїдні тварини, як правило, цього не роблять. Дослідження показали, що леви, тигри, леопарди, ягуари, домашні коти, кури, чайки, броненосці та їжаки вважають, що цукор є нудою.

Новонароджені в основному байдужі до смаку солі. В останні роки просвітницька мудрість стверджувала, що тяга дітей до солоних предметів вчиться і може виникати в результаті засолювання батьків дитячими продуктами для задоволення власного смаку. Але нещодавні дослідження, зауважив доктор Бошамп, показують, що приблизно у віці 4 місяців немовлята, природно, віддають перевагу помірному вмісту солі. Здається, це результат затримки дозрівання нервової системи. Тим не менше, це не повністю пояснює, чому люди, які біологічно рясніють натрієм, продовжують витрушувати величезну кількість солі на свої обіди, або чому кренделі та картопляні чіпси настільки популярні.

Бажання солі частково є продуктом досвіду, показують інші дослідження. Після місяців дієти з низьким вмістом солі ковток консервованого супу з курячої локшини неприємний, `` як бити кувалдою солі '', як сказав один дослідник. Чим більше солі людина звикла, тим більше їй подобається.

На незліченні страждання батьків, у віці від 2 до 4 років більшість дітей ставляться до їжі. Хоча багато дітей розробляють унікальні химерні меню, вони найчастіше відмовляються від овочів та м’яса, вибираючи замість них продукти, що містять крохмаль або солодкість. Психіатри кажуть, що ця харчова суєта є частиною загального етапу розвитку, часу, коли дитина вживає здатність сказати «ні» як засіб самоствердження. Батьки можуть визнати це як опис `` страшних двох ''.

Деякі діти розвивають фіксацію їжі, і місяцями відмовляються від усього, окрім бутербродів з арахісовим маслом, кукурудзяних пластівців або їжі, нарізаної круглою формою. Доктор Е. Джеральд Даббс, нью-йоркський психіатр, припустив, що це часто можна пояснити як ритуал, за допомогою якого діти, борючись за автономію, запевняють себе у своєму самоконтролі. Батькам не потрібно хвилюватися чи звертатися за консультацією, якщо, особливо у старшої дитини шкільного віку, модель безлічі нав'язливих форм поведінки не заважає нормальному функціонуванню, сказав доктор Даббс.

Дієтологічні експерти, як правило, дотримуються сангвінічного погляду на витончену фазу, кажучи, що сімейні аргументи, які це провокує, напевно, більш шкідливі, ніж будь-яка харчова шкода, яку вона може завдати. "Вони зазвичай отримують свої основні поживні речовини", - сказав доктор Розін, зазначивши, що дитина, яка, здається, їсть лише картопляні чіпси, зазвичай п'є молоко збоку.

На деякі неприязні дітей можуть впливати, якщо не визначатись, природні схильності. Експерти з харчових продуктів не забувають помітити, що найвідоміші серед дітей зелені овочі містять той самий гіркий смак, який викликає у новонароджених гримаси. Дослідження також показали, що люди генетично відрізняються за чутливістю до гірких смаків. Під час випробувань близько третини американців не можуть скуштувати певну хімічну речовину, фенілтіокарбамід, яка для решти населення надзвичайно гірка, сказав д-р Бартошук. Ті, хто чутливий до хімічної речовини, виявляють такі речовини, як кофеїн і сахарин, гірчішими, а цукор більш солодкими, ніж ті, хто не має смаку до хімічної речовини.

`` Темно-зелені овочі можуть справді на смак гірші для одних дітей, ніж для інших '', - сказав д-р Бартошук. '' Батьки повинні це враховувати, перш ніж вони змушують дітей їсти ''. Але вона додала, що не може подумати про жоден інший випадок, коли вперті відмови дитини можуть бути аналогічно підтверджені наукою.

Динаміка в сім’ї може вплинути на харчові уподобання. Одна дитина, опитана в ході дослідження, можливо, виявивши відчай, до якого він довів своїх батьків, описала зелені овочі як те, що ви їсте, щоб отримати морозиво. Але експерименти показали, що підкуп дитини таким чином може дати зворотний ефект. Дитина неявно знецінює їжу, яку їй підкупили, і бажає її ще менше в майбутньому.

Дослідження також показують, що їжа, запропонована в якості винагороди, здобуває повагу в очах дитини. Однак є обмеження. "Діти не німі", - сказав доктор Розін. `` Якщо ви запропонуєте шпинат у нагороду, вони вам посміються в обличчя ''.

Ті батьки, які найсильніше намагаються змусити своїх дітей збалансовано харчуватися, як правило, мають найвибагливіших дітей, згідно з дослідженням 75 канадських сімей Патрісією Плінер з Університету Торонто та Марсією Пелчат з Вашингтонського коледжу в Честертауні, штат Массачусетс. Однак психологи не могли визначити, чи турбуються батьки так роблять дітей, чи вибагливі діти роблять батьків такими.

Повідомлення, яке доктор Пелхат та інші експерти виводять із досліджень, полягає в тому, що батьки `` не повинні піднімати великої суєти '' щодо дієти. Якщо нічого іншого, вона сказала, занадто відверто переживаючи: `` Ви даєте дитині дуже потужний інструмент для маніпулювання вами ''. І навіть найгірші їдці в канадському дослідженні були абсолютно здорові.

Експерти стверджують, що немає наукових доказів, які б підтверджували поширену думку про те, що дієтичні уподобання, вироблені в дитинстві, переносяться на подальше життя. У роки суперечливості може бути важко повірити, але діти справді, як правило, звикають до харчових звичок батьків з часом, за словами доктора Контенто. Якщо батьки слухняно з'їдять свою брюссельську капусту та виявлять стриманість із шоколадними цукерками, кажуть вчені, їхні діти все-таки стануть добре.