Дієтологи пояснили, чому корисно відмовлятися від хліба

Шкода від хліба більш ніж корисна.

Дієтологи вважають, що хліб небезпечний і шкідливий, тоді як люди їли його століттями і не хворіли?
Чи здоровий цільнозерновий та житній хліб.

Користь і шкода білого хліба

Протягом століть білий хліб вважався делікатесом аристократії, тоді як селяни їли темний хліб, виготовлений із гірших зерен. У наш час все змінилося - хліб із цільнозернової пшениці вважався корисним і дорогим, а хліб із білого пшеничного борошна - дешевшим.

Дієтологи голосніше говорять про небезпеку хліба і рекомендують обмежити його споживання. Причин багато - починаючи від присутності в структурі хлібної клейковини, що викликає харчову алергію, до високого глікемічного індексу, завдяки чому хлібний продукт призводить до збільшення ваги.

Яка різниця між простими вуглеводами від складних, яка їх добова норма споживання і наскільки високий глікемічний індекс призводить до збільшення ваги?

Скільки калорій у хлібі?

Залежно від виду хліба його калорійність в межах 210-290 калорій. У 100 г білого пшеничного хліба міститься 220-230 калорій, темного житнього хліба 210-220 калорій, а в хлібі з насінням і сухофруктами більше 300— калорій. Калорійність шматка хліба (близько 30 г) до 70-100 ккал.

Вміст ПФУ в 100 г білого хліба: 8 г білка (більше третини з яких - чиста клейковина), 3 г жиру і 50 г вуглеводів (2-3 г клітковини, 4-5 г цукру і близько 40 г крохмалю). Глікемічний індекс пшеничного хліба становить від 90 до 100, рівень засвоєння білків пшениці - не більше 25%.

Є житній хліб?

Сірий магазинний хліб не повинен вас обманювати - насправді це той самий продукт, але з дещо іншими інгредієнтами (частина пшеничного борошна замінена житнім). Крім того, бородинський житній хліб підвищує кислотність шлунку і не рекомендується при шлункових захворюваннях.

Якщо житній хліб містить сухофрукти та горіхи, то просто висококалорійний продукт він перетворюється на висококалорійний. Незважаючи на те, що цей хліб правильно вважається десертом і для обмеження його кількості, багато хто вперто вважає солодкий житній хліб здоровим і натуральним.

Як відмовитися від хліба?

Якщо ви абсолютно не можете відмовитись від щоденного споживання хліба, виберіть хліб із цільнозернового борошна, оскільки його глікемічний індекс значно нижчий - близько 30-40 одиниць. Смаження шматка хліба в тостері також зменшує його глікемічний індекс.

Уважно вивчайте інгредієнти хліба на упаковці, уникаючи покращувачів якості борошна та консервантів. Однак ситуація ускладнюється тим, що багато з цих добавок вважаються «технічним СНІДом», і їх не потрібно вказувати в кінцевому складі продукту.