Дієтичні тарілки

Дієта для схуднення почала привертати увагу в 1920-х роках, змінивши перевагу дещо пухким тілам, які їй передували. До Першої світової війни слово «дієта» однаково добре могло означати план харчування, призначений для набору ваги. Тоді - і зараз - поняття дієти містило суперечності.

У газетному сюжеті 1905 року описується феномен «дівчинки джиу-джитсу», сучасної істоти, яка раціонально ставилася до своєї їжі, або з метою додавання або втрати кілограмів. Якщо вона хотіла схуднути, вона пила багато води, займалася гімнастикою і їла лише рибу, птицю, свіжі овочі та фрукти.

Але версія для схуднення дівчини джиу-джитсу, мабуть, була рідкістю в 1905 році, оскільки меню ресторану про неї не помічали. Більшість їхніх пропозицій частіше додавали фунтів. Ось чому, коли вона зайшла до ресторану, дівчина Джей Джей відкинула меню під час замовлення.

У 1920-х і 1930-х роках, коли так звана голлівудська дієта стала лютою, ресторани зробили кілька поступок дієтологам, забезпечивши основною їжею режиму грейпфрут. Але мало, якщо є, передбачено дієтичне меню або спеціальні низькокалорійні страви.

Незважаючи на те, що меценати ресторанів намагалися скоротити калорії грейпфрутом, салатами чи цвібеком у 20-30-х роках, європейські кухарі висловили жаль із цією тенденцією. Критики стверджують, що дієта була однією з причин падіння ресторанної кухні в ті роки заборони. На жаль, вони зітхнули, мистецтво вийшло з ресторану, і жінки, що пам’ятають про вагу, в основному винні.

Однак ті, хто ставився до ділового відношення до ресторанів, наприклад, галузевий видавець Дж. О. Даль, рекомендували ресторанам рухатись у ногу з часом. Перегляньте популярні журнали, порадив він, і подивіться, як часто обговорюють дієти. Він закликав прогресивних рестораторів розробити дієтичне меню для своїх жінок-гостей, кількість яких різко зростала.

Проте лише в 1950-х роках дієти отримали широке визнання з приходом дієтичної тарілки в ресторані. Відображений у всій красі у верхній частині цієї сторінки, він був стереотипно гамбургерською пиріжкою - іноді її називають нарізаним стейком - у супроводі сиру, посипаного консервованим персиком, і млявим листям салату, на який покладений слабкий шматочок помідора.

Траплялися незначні варіації. Желатин може супроводжувати або замінювати консервовані фрукти. Такі стейк-хауси, як Bonanza та Golden Corral, додали тост у тарілку. Вулворт, заправлений у солоний розчин (див. Рекламу Вулворта 1971 р. Нижче).

Щоб бути абсолютно справедливим, деякі ресторани трохи креативніше розробляли дієтичні тарілки. Національна асоціація ресторанів, визнавши, що близько 10% клієнтів дотримувалися дієт у будь-який момент у 1950-х роках, допомогла розробити меню. Можливо, меню консоме, селерових сердець, 4 унції. хвилинний стейк, зелена квасоля та нецукріні фрукти - одна з їх пропозицій. У 1962 році Town Room у Шератон-Далласі полегшив дієтичну нудьгу "здоровенними" обідами гуляшу та креветок на Гаваях для схуднення.

Розглядаючи все в перспективі, навіть класична дієтична тарілка перевершувала рідкі дієтичні продукти, які деякі ресторани ставили в меню на початку 1960-х. За 50–75 центів скляні дієти можуть ковтати Metrecal (продукт тієї ж компанії, що виробляла Drano та Windex). "Деякі аптеки вважають, що це створює конкуренцію гамбургерам", - повідомляється в історії 1960 року.

За якоюсь химерною логікою, місця, які здавались немов притулком для тих, хто не діє, також пропонували дієтичні тарілки. Такі як млинчики та солодощі. У магазині DoNut в Едвардсвіллі, штат Іллінойс, була дієта для спостерігачів ваги, а морозиво від Farrell's у Сіетлі рекламувало тарілку з низьким вмістом калорій. Чи були це не що інше, як соски-соски для споживачів, які готували морозиво та пончикові запої?

Хоча я не сумніваюся, що ви все ще можете знайти в меню випадкову класичну дієтичну тарілку, але обід з гамбургер-сиром та персиком впав у глибоку немилість у 1980-х. Довго вважалися нудними, до середини 1980-х їх зазвичай називали «старим стилем», «так званим» або «дієтичними тарілками 1950-х». Критики стверджували, що в більшості випадків вони були не тільки безвкусними, але й містили більше калорій, ніж інші пункти меню.

Але не критики потопили їх так сильно, як зміни в ресторанній культурі кінця 20 століття. Багато ресторанів покращували своє меню більш свіжою та легшою їжею, яка (як правило) мала перевагу з меншою калорійністю. Популярними стали ресторани, що спеціалізуються на приготуванні салатів.

Ознакою зміни часів став лічильник калорій сестер Чапмен на диво-милі в Чикаго. У декорі, який означав «природний», у повсякденному ресторані була цегляна підлога, підвісні рослини, столи з м’ясними блоками та стіни, пофарбовані великими яблуками. На кожну страву в меню давали калорії. Навіть найкалорійніший продукт, кіш зі шпинатом та грибами, дорівнює приблизно на 200 калорій менше, ніж класична дієтична тарілка, а салат «Тостада» - 395.

Іншим прикладом було меню "Баланс світла" 1980-х років у "Tumbledown Dick's" в Cos Cob CT, де жодна страва не мала більше 380 калорій, будь то овочі з начинкою з начинкою, курка по-флорентійськи або паста Primavera. Меню «Світловий баланс» давало не тільки калорії, але й вміст жиру, цукру та натрію.

Ретроспективно, настільки неапетитною, багатою на калорії та неврівноваженою, як дієтична тарілка 1950-х років, іронія полягає в тому, що середній американець був стрункішим у свій час.