Гарбузовий пиріг без зерна (веганський, без цукру, кандида, палео)

[Хочете ціле меню вечері на День Подяки, в якому не буде глютену, цукру, яєць та молочних продуктів? Всі рецепти, крім одного, теж не містять зерна! Візьміть тут книгу про День подяки «Солодке життя»! Цей гарбузовий пиріг є веганським, без цукру, без глютену, без зерна, без молочних продуктів, без яєць, без сої, без дріжджів і низьким вмістом глікемії. Підходить для всіх етапів дієти проти кандиди.]

Незважаючи на те, що я маю звичну жіночу літію невпевненості, один набір навичок, у якому я завжди був впевнений, це випічка. Вирісши з мамою-пекарем і тіткою, яка була громадським харчуванням, я навчилася випікати в дуже молодому віці. Незадовго до того, як я відчув себе спокійно, маючи дерев'яну ложку або створюючи власні рецепти з нуля.

З іншого боку, попросіть мене змішати традиційну кору пирога, і ви побачите, як я дрижу в своєму Doc Martens. Розумієте, моя мама ніколи насправді не навчала ні мене, ні моїх сестер, як готувати пиріжкове тісто - і чомусь я ніколи не займався цією майстерністю самостійно.

Ось так я опинився у віці 44 років, коли вступив до програми випічки мистецтв у нашому місцевому кулінарному коледжі в Торонто. Хоча програма була традиційною (читай: немає веганських або навіть вегетаріанських варіантів; офіційна; дуже методи в стилі Кордон Блю), я знав, що вона присвячувала сегмент пирогам та коржі пирога, і я прагнув вивчити основні техніки, щоб тоді я міг застосовувати їх для мого власного випікання. У той день, коли ми зосередилися на пиріжковому тісті, у мене було безладдя. Я пробував пиріг, можливо, півдюжини разів за все своє життя до того часу, маючи, скажемо так, менше зоряних результатів (хоча це зробило добру зупинку для дверей).

[Коментарі про пиріг у моєму дописі на Facebook]

Після того, як ми одягнули біле на шеф-кухаря, промислове взуття та мережки для волосся, клас зібрався біля викладача, щоб вивчити тип пирога, який вона продемонструє (і що ми, учні, згодом спробуємо самі). Виявляється, це був не просто пиріг; це був традиційний яблучний пиріг. Класика! Культовий! Королівський пиріг з пирогами! Я відчував слабкість.

Із спритною швидкістю та постійними коментарями про те, чому ми повинні тримати інгредієнти охолодженими, будьте обережні, щоб не торкатися тіста руками, використовуйте як сало, так і Криско, щоб досягти ідеальної пластівчастої текстури (плюс багато інших вказівок, які я з тих пір стер з голови) ), учитель подарував класу ідеально гладкий, золотистий диск з пиріжкового тіста, готового охолодити в холодильнику.

Поки тісто відпочивало, вона приготувала звичайну начинку, яка сьогодні змусить мої нігті на ногах скручуватися: нарізані яблука, кориця, білий цукор, звичайний кукурудзяний крохмаль і – просто для гарної мірки - глюкозний сироп. Після того, як вона розкачала тісто, змоделювала, як накинути його на качалку, покласти на сковороду і акуратно сформувати, потім вона засипала начинку, залила ще одним кругом тіста і поставила випікати. Далі настала наша черга.

Рецепт дав дві подвійні скоринки для пирога: одну для використання в класі, а другу для того, щоб взяти з собою додому для майбутніх пригод для пирогів. Я точно слідував інструкціям і був здивований, коли моє тісто не тріснуло і не розірвалося, коли я маневрирував його від стільниці до тарілки для пирога. Перешкода номер один успішно пройдена! Мені навіть вдалося прорізати кірку і відтворити точні овальні вирізи у верхній корі (щоб пара пропускала повітря), які моя інструктор зробила у власному пирозі. Перешкода номер два підкорена! Я вигравірував крихітний “RH” біля краю, щоб я міг ідентифікувати свій власний пиріг, коли він з’явився з печі.

Коли ми чистили стільниці, мили посуд і підмітали кухонну підлогу, пироги піднімалися, підрум’янювались і пузиріли, наповнюючи весь робочий простір спокусливим ароматом яблука та кориці. Я навряд чи міг повірити - це пахло “справжнім” яблучним пирогом! Ми щойно закінчили складати чистий посуд на полиці і поклали сітки для волосся в кошик для білизни, коли таймер відключився.

Я просто не міг повірити, як ідеально виглядає пиріг. Чи справді це може бути? . . . вдалий яблучний пиріг, приготований мною? Я змушений був почекати, поки дістану його додому, щоб це дізнатись (навіть тоді я не їв ні білого цукру, ні сала, тому транспортував пиріг із собою додому, щоб перевірити його на HH). Я поклав каструлю на стільницю, обережно нарізав тонкий клин і подав тарілку до HH. Він засунув виделку в рот, почав жувати. . . і нічого не сказав.

Раптом його обличчя перетворилося. Його щоки трохи почервоніли, і він закрив очі, продовжуючи жувати і жувати.

“Цей пиріг є. . . дивовижний!" - випалив він, явно вражений тим, що його створили мої руки. “Ця корочка! Це так лущиться! Це абсолютно ідеально! І ммм, наповнення. . . .ооооочень добре. . . “. По нижній губі капала цукриста, насичена глюкозою гуса. “Мммм. . . єдине, що могло б зробити це кращим, це СТАВЛИВЕ морозиво! Чи є у нас справжнє морозиво? " запитав він.

“А як щодо справжніх збитих вершків? Щось із цього? "

"Ні." На даний момент я починав відчувати трохи роздратування. Я маю на увазі, якби хлопець забув, що ми вже роками їли натуральну цільну їжу?

"О, це неважливо", - продовжив він. “Це найкращий десерт, який ви коли-небудь готували! І у вас є ціла інша кірка, з якої ви можете зробити ще одну! Це чудово!".

Я дозволив йому закінчити фрагмент і, за його проханням, подав інший. Я поставив другий диск з тістом у морозильну камеру.

HH закінчив цей пиріг протягом 3 днів. Він з’їв скибочку, повернувшись додому з роботи, одну після обіду і взяв більше, щоб їсти на роботі.

Що стосується мене, я пообіцяв відтворити ту саму гастрономічну славу в тістечку для пирога, виготовленому власноруч, використовуючи здорові цільні харчові інгредієнти, натуральні жири та підсолоджувачі.

Це зайняло у мене кілька років, але я справді впорався з пластівцею, здобною, насиченою на смак, пиріжковою скоринкою, яка могла змагатися з найкращими з них. (Я включив цей рецепт до "Naturally Sweet & Gluten-Free"). Зрештою, я зрозумів, що, як і моя мама, я просто не тістечка. І це нормально. Звичайно, я можу виготовити його, коли мені потрібно, але це не те, до чого я звертаюся спочатку. Отже, коли я вирішив створити ідеальний Гарбузовий пиріг на свята, я знав, що скоринка буде нетрадиційною.

У цьому пирізі, придатному для дієтичного харчування, канди дуже схожий на звичайну скоринку з крихти. Іншими словами, немає ні охолодження, ні катання, ні складання - нічого страшного. Просто натисніть, наповніть, спечіть і подавайте до столу. (Звичайно, якщо ви віддаєте перевагу більш звичній випічці, ви завжди можете взяти щось на зразок скоринки в цьому рецепті).

Ця гарбузова начинка кремова, насичена і чудово приправлена. Це колись набагато щільніше, ніж звичайний гарбузовий пиріг, функція кокосового масла (і відсутність яєць, які в іншому випадку могли б утримувати його разом). Після охолодження він красиво нарізає шматочки і зберігає форму при кімнатній температурі.

Через пару років після того, як я закінчив свій курс випічки, я планував спеціальну домашню вечерю на день народження HH. "Що ви хочете на десерт?" Я запитав.

"Гей, пам’ятаєш той дивовижний яблучний пиріг, який ти зробив?" він сказав. "Як щодо того, щоб зробити ще одну таку?"

Я кивнув і скоса подивився. “Мда. . . . це можливо ", - пробурмотів я, уже мріючи про те, що замість цього міг би підбити. Я підійшов до холодильника і відкрив морозильну камеру. Там, все ще ховаючись за лотками для льоду, був диск з тістом, який я поклав там двома роками раніше. "Ну, у нас все-таки корочка все одно", - сказав я.

Що й казати, того року ми пішли з чимось іншим. Крапельку сала та Криско тихо поклали у смітник. HH насолодився його пирогом з кокосовим горіхом. І цього року він насолоджувався цим Гарбузовим пирогом. Зі справжніми збитими вершками з кокосового горіха, не менше.

PS З наближенням подяки США я роздумував про вдячність. Про те, чому я вдячний комплексу Candida, я писав у блозі моєї подруги Хеллі (а також ознайомився з рештою її серій “Вдячні 30”).

Шукаєте більше рецептів Подяки? Ось мій огляд 75+ здорових, цілісних продуктів, веганських та безглютенових рецептів!

Рецепт гарбузового пирога без зерна, без цукру, сприятливий для кандиди

Якщо ви дотримуєтесь дієти без цукру, палео чи низької глікемії, і хочете, щоб у вас на свята був гарбузовий пиріг. . . тепер ти можеш! Цей пиріг має дуже традиційний смак із легкою втискаючою скоринкою. Також ідеально підходить трохи морозива або збитих вершків з кокосового горіха.

Для кори:
1 склянка (120 г) злегка підсмаженого пекану
6 ст. Ложок (50 г) кокосового борошна
2 столові ложки (30 мл) цілих лушпиння псиліуму
2 ч. Ложки (10 мл) кориці
½ ч. Ложки (2,5 мл) харчової соди
½ ч. Л. (2,5 мл) розпушувача
¼ ч. Ложки (1 мл) дрібної морської солі
¼ склянки (60 мл) пом’якшеного органічного кокосового масла
1 ст. Ложка (15 мл) яблучного оцту
10-20 крапель звичайної або ванільної чистої рідкої стевії
3 ст. Ложки (45 мл) несолодкого альтернативного молока на вибір

Розігрійте духовку до температури 180 ° F. Змастіть форму для пирогів кокосовим маслом або антипригарним спреєм.

У кухонному комбайні збийте горіхи, кокосове борошно, псиліум, корицю, соду, розпушувач та сіль до стану порошку. Додайте решту інгредієнтів та пульсу, поки не з’єднаєтесь у густе липке тісто. Помажте тісто у підготовлену пиріжкову тарілку і випікайте 12 хвилин. Дістаньте з духовки і наповніть начинкою для пирога (якщо начинка не готова, тримайте скоринку поза духовкою, поки вона не стане).

Для начинки:

1/3 склянки (80 мл) гладкого натурального масла кеш'ю (воно повинно містити лише кеш'ю або кешью плюс здорову олію)
1/3 склянки (80 мл) акуратно розтопленого кокосового масла (не кокосового масла)
400 мл (15 унцій) несолодкого чистого гарбузового пюре
1/3 склянки (80 мл) несолодкого альтернативного молока на вибір
½ чайної ложки англійської іриски SweetLeaf Stevia
½ ч. Ложки ванілі або звичайної чистої рідкої стевії
2 ч. Ложки (10 мл) кориці
¼ ч. Ложки (1 мл) мускатного горіха
Щипці меленої гвоздики
½ ч. Ложки (2,5 мл) сушеного імбиру
2 ч. Ложки (10 мл) ванільного екстракту
1/8 ч. Ложки (.5 мл) дрібної морської солі або на ваш смак

У невеликому горщику з товстим дном змішайте масло кешью і кокосове масло. Розтоплюйте на мінімально можливому вогні до зрідження. Зняти з вогню і вилити в чашу кухонного комбайна.

Додайте решту інгредієнтів до процесора і змішайте до ідеальної однорідності. Скуштуйте та скорегуйте спеції та стевію, якщо це необхідно. (Зверніть увагу, що хлібобулочні вироби зі стевією втрачають трохи солодкості при запіканні. Зазвичай я прагну до трохи солодшого смаку, ніж я хочу в сирому вигляді, щоб він розплавився під час випічки).

Вилийте начинку в частково запечену скоринку і розгладьте верх. Випікайте ще 30-45 хвилин, поки скоринка не підрум’яниться, а начинка дещо застигне (вона все одно може трохи здригнутися, коли ви струшуєте сковороду). Дайте повністю охолонути, перед тим як зберігати в кришці в холодильнику. Подавайте з кокосовим морозивом або збитими вершками, якщо бажаєте. Зберігати в закритому вигляді в холодильнику до 4 днів. Робить 8 порцій. Може бути замороженим.

Підходить для: ACD Всі стадії, без цукру, без глютену, без зерна, без молочних продуктів, без яєць, без сої, без дріжджів, для веганів, з низьким вмістом глікемії.

Шукаєте ціле меню Подяки, ВСЕ без глютену, цукру, яєць та молочних продуктів? (Усі рецепти, крім одного, теж абсолютно без зерна!) Візьміть тут копію подяки «Солодке життя».

Розкриття інформації: Посилання в цій публікації можуть бути афілійованими. Якщо ви вирішите придбати за цими посиланнями, я безкоштовно отримаю невеликий відсоток від продажу.