Солона яловичина, консервована морква та хаггі - дієта кораблів 19 століття

Поточна бібліотечна виставка Gusto! кулінарної історії Вікторії, досліджує ту роль, яку їжа відіграла в історії Вікторії. Однією з харчових тем, яка цікавить багатьох сімейних істориків, є суднова дієта - що саме їли наші предки, коли плавали до Австралії в 19 столітті?

Подорож до Австралії було довгим і одноманітним, особливо в перші дні подорожі, коли вітрильному кораблю могло знадобитися до чотирьох місяців, щоб дістатися до Австралії. Умови життя були загальновідомими поганими з-за поганих санітарних умов, тісних приміщень та пайок, що було не набагато краще, ніж те, що отримували засуджені. Лише коли в середині 19 століття британський уряд прийняв кілька законів про пасажирів та встановив стандарти санітарії, простору та харчування, умови покращились. Наступна шкала є раннім прикладом одного такого правила - добової дієтичної допомоги пасажирам, які припливли з Англії в 1837 році.

Це був масштаб, який застосовувався в рульовому управлінні - де проживала більшість емігрантів. Харчова дієта була дуже простою, з м’ясом, картоплею, рисом, печивом та хлібом, хоча зазначалося, що вона часто була кращою, ніж те, що звикли деякі емігранти вдома. Пасажири другого класу проживали краще: з більшою кількістю їжі, а також сиром, шинкою, шкембелем, сухофруктами та консервованим молоком. Пасажири першого класу не мали обмежень і отримували вдосталь свіжу продукцію, худобу та консервовані товари. (Джерело. Стор. 3-4)

Високий рівень харчування в салоні можна побачити у щоденниковому уривку, який міститься в книзі «Життя і смерть у вік вітрил». Френсіс Томсон відплила до Австралії на Селкіркширі зі своїм чоловіком - корабельним хірургом. У своєму щоденнику вона пише, що вони щодня обідали з капітаном і споживали «три-чотири страви на вечерю щодня і все першокласної якості. Сьогодні у нас було два види супу, печена птиця, варена птиця, маринована солонина, картопляне пюре, морква та ріпа, цвітна капуста, потім пиріжки та пудинг . мигдаль, родзинки, горіхи, інжир та інше »Сніданок включав« картоплю, яловичину стейк, каррі омари, путас та інші речі, надто численні, щоб їх згадувати ». (Джерело: с. 286).

У нашій колекції є багато інших книг, які розглядають подорож емігрантів до Австралії. Або для першої руки проконсультуйтеся з одним із щоденників корабля або корабельних газет, які ми маємо. Ці щоденники дають захоплююче уявлення про повсякденну рутину, яку пережила кожна людина - погоду, стосунки, плітки та, звичайно, їжу. Ось кілька підбірок з деяких щоденників нашої колекції.

У 1838 році Джон Скелес відправився в Австралію на справжнього британця. 11 вересня він написав: «Сніданок сьогодні був гарним - підсмажені яйця та тепла смажена свинина, сьогодні вдома вдома». Однак 23 вересня він повідомив, що «яловичина була насправді настільки поганою, що наші люди в кабіні закликали лікаря. Він прийшов і побачив яловичину, що є найгіршим з усіх, що я коли-небудь бачив . сказав, що яловичина, здається, не корисна ”. Пізніше яловичину перетворили на суп! Кожного разу, коли вбивали вівцю, Джон із задоволенням просив шлунок, щоб він міг приготувати пудинг хаггі для своєї родини та інших шотландських пасажирів. (Джерело: стор. 12 та 20).

Час їжі в Steerage. (Джерело: Illustrated London News. 13 квітня 1844, с. 229)

1882 р. Чарльз Вестморленд з родиною поїхав до Австралії на Мельпомені. Чарльз був призначений капітаном безладдя і відповідав за збір і розподіл пайки шести пасажирам у його "безладі". У своєму щоденнику він написав: «У нас по неділях консервована яловичина та морква, суп по понеділках та свинина. По вівторках, варена солена яловичина та картопля, по середах - яловичина та морква або, можливо, цибуля (консервована). По четвергах суп знову зі свининою. По п’ятницях яловичина або баранина з картоплею, варена соляна яловичина в суботу, це на вечерю, на сніданок ви каву чи чай… і хліб з маслом, те саме на чай ». Він додав: "Я чув, як деякі люди бурчать і кажуть, що їм недостатньо м'яса, щоб з'їсти, деякі навіть були до капітана, щоб скаржитися, я думаю, без приводу" (Джерело: с. 8).

Вільям Креллін подорожував по Австралії в 1882 р. І видав путівник для намірених емігрантів. Він рекомендував: “Кожному, хто міркує приїхати сюди, я маю сказати, принесіть кілька зручностей, щоб скористатися ними під час плавання, наприклад, шинку або дві, та якісь тістечка, особливо пряники. Якщо дозволено, принесіть також трохи портеру або кремезника та трохи коньяку. Усі, крім найбільш завзятих чирвачів, випивають більше часу під час плавання, ніж очікували »(Джерело: с. 41).

Клацніть на зображення, щоб розгорнути.
Список справжніх британських положень, (14 січня 1871, с.32)

Раціони переважно складалися із консервованих продуктів та м’яса худоби, забитої на кораблі. Отже, коли корабель причалив до іноземного порту, для екіпажу та пасажирів було важливо «запастися» свіжими продуктами. У корабельній газеті The True Briton Observer повідомлялося, що коли корабель приставав до островів Кергелен, в Індійському океані, екіпаж зібрав "цінний вид капусти, що росте на острові". «Для людини за будь-яких обставин, особливо моряків, які жили на солоному м’ясі, це найважливіший овоч, оскільки він володіє усіма по суті хорошими якостями свого англійського тезки, протягом ста тридцяти днів нашим екіпажам не потрібно було свіжих овочів, але це, протягом якого часу не було хвороби ». (Джерело: 14 січня 1871 р., С.25)

Нарешті, для чогось набагато більш смачного тут є запис із щоденника Емми Томпсіт. Сім'я Томпсіт подорожувала на каютах до Австралії на пароплаві Рим. і під час короткого перебування в Коломбо вони зупинилися в готелі Galle Face. Вона описує одну з їхніх нічних вечерь: “Спочатку прийшов суп, потім риба, птахи, суглоби та солодощі, всі приготовані за індійською модою - деякі були дуже гарячі з приправами, і, будучи досить цікавим, щоб скуштувати їх усіх, я отримав рот обгоріла. Після вечері прийшов час фруктів, манго, бананів, опунцій, ананасів ». (Джерело: стор. 22)

Щоб дізнатись, чи був щоденник чи журнал для корабля, на якому подорожував ваш предок, проконсультуйтесь:

Журнал журналів: каталог журналів, журналів, щоденників на судні, листів та всіх форм розповідей про подорожі, 1788 - 1988 рр. Написано екіпажем та пасажирами. Кожен том перелічує відомі твори та включає назву бібліотеки чи архіву, де ви можете знайти твір.

Для отримання додаткової інформації про судна, будь ласка, перейдіть до Посібника з досліджень інформації про кораблі.

Річі та МакКоллз зберегли м'ясокомбінат. Основний постачальник консервованих продуктів для судноплавних компаній.
(Джерело: Illustrated London News, 31 січня 1852, стор. 93).