Цукор, не жир - головний винуватець епідемії ожиріння

Мені завжди буває смішно, коли щось говорить “нуль жиру”, але в ньому є тонни цукру. Цукор викликає звикання, він кишить у вашій каші, він у вашій соді, він майже скрізь - і нам потрібно з нього вийти; не сказати, що ми не повинні їсти цукор, але нам дійсно потрібно зменшити споживання. Чому? Тому що цукор є справжнім лиходієм в епідемії ожиріння, а не жирним, як думали люди. О, це також спричиняє значне збільшення випадків діабету.

Доктор Роберт Лустіг, який був у цьому місяці в Лондоні та Оксфорді для низки бесід про свої дослідження, порівнює цукор із жорсткими наркотиками. Так, це правильно - кокаїн та героїн смертельні, оскільки викликають звикання та токсичність - і цукор так само, каже він, це займає трохи більше часу.

“Нам потрібно відучити себе. Нам потрібно знесолодити своє життя. Нам потрібно зробити цукор задоволенням, а не дієтою », - сказав він. “Харчова промисловість перетворила його на основний раціон, оскільки вони знають, коли вони купують більше. Це їх гачок. Якби якийсь недобросовісний виробник круп вийшов і зашнурував ваші сухі сніданки морфієм, щоб змусити вас купити більше, що б ви про це думали? Вони роблять це з цукром ».

Роберт Х. Лустіг - дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско (UCSF) і в основному працює над ожирінням серед дітей. Ви можете знати його з Youtube, де його промова під назвою "Цукор: Гірка правда" стала вірусною, з більш ніж 3 мільйонами переглядів (що для 90-хвилинного відео насправді щось).

Зараз він випустив книгу - "Жирний шанс: гірка правда про цукор", в якій робиться висновок, що річки Кока-Кола та Пепсі, споживані сьогодні молодими людьми, мають стільки ж (якщо не більше) спільного із ожирінням, як і гори гамбургерів . Але навіть при всьому негативному впливі цукру це не означає, що гамбургери в порядку чи що їхньою роллю слід знехтувати.

Проблема, пояснює він, полягає в тому, що корів у США годують кукурудзою, на відміну від аргентинських корів, яких годують травою.

"У яловичині, що годується травою, як в Аргентині, немає проблем", - сказав він. «І тому у аргентинців все добре. Аргентинці харчуються на основі м’яса ... Я люблю їхнє м’ясо. Він червоний, він не мармуровий, його трохи жорсткіше різати, але він дуже смачний. І це травою. Це те, що повинні їсти корови - траву ".

Він заглиблюється ще глибше, аналізуючи цю проблему; він пояснює, що корови в основному страждають так само, як і ми, але ми їх їмо, перш ніж вони можуть захворіти. Він звинувачує інсулін у 75-80% усього ожиріння. За його словами, інсулін є гормоном, який змушує накопичувати енергію в жирових клітинах - найпомітнішим джерелом (але не єдиним) є цукор. Як люди страждають ожирінням, якщо їдять занадто багато кукурудзи, так і корови.

«Ми [в США] годуємо їх кукурудзою, і причина подвійна - одна, у нас не вистачає землі, а по-друге, коли ви годуєте їх кукурудзою, вони відгодовуються. Зазвичай для отримання корови від народження до забою потрібно 18 місяців. Сьогодні це займає шість тижнів, і ви отримуєте весь той мармур у м’ясі. Це м’язова резистентність до інсуліну. У цієї тварини така сама хвороба, як і у нас, просто ми вбиваємо їх до того, як вони захворіють ".

Коли загальна тенденція «жир змушує нас страждати ожирінням» вибухнула, усі харчові компанії намагалися зробити свої продукти максимально жирними - і це мало сенс, жир робить вас товстим, так? Але вони також почали додавати все більше і більше цукру в продукти, де це насправді не було необхідним, і це насправді має набагато більший негативний ефект. Чому? Оскільки калорія - це не калорія - це означає, що ефект калорій у цукрі відрізняється від ефекту калорій у нежирній яловичині, що годується травою. Крім того, доданий цукор має безліч назв (від глюкози до діастатичного солоду), які часто маскуються під маркуванням харчових продуктів та декстрозою. Фруктоза є найбільшою проблемою, а кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, який широко використовують виробники харчових продуктів в США, є основним його джерелом.

Лустіг також пояснив, в якій широкомасштабній кампанії беруть участь харчові компанії, щоб дискредитувати негативні наслідки цукру - але ви не можете обдурити науку.

«Харчова промисловість хоче неправильно тлумачити, оскільки вони хочуть мене дискредитувати. Вони хочуть намалювати мене цим завзятчиком. Вони хочуть намалювати мене як того, хто не має науки. Але ми маємо », - каже він.

Проблемою, як і з усіма проблемами зі здоров’ям, є гроші.

«Уряд прив’язав свій вагон до харчової промисловості, оскільки, принаймні в Америці, 6% нашого експорту - це продукти харчування. Сюди входять законодавча та виконавча гілки влади. Тож Білий дім лежить у ліжку з харчовою промисловістю, а Конгрес вибачається за харчову промисловість ".

Я був дуже схвильований, коли Мішель Обама в лютому 2010 року виступила з ініціативою «Рухаймось», виступивши перед Асоціацією бакалійних виробників Америки.

"Вона взяла це прямо до них і сказала:" Ви в проблемі. Ти рішення ». З тих пір вона цього не говорила. Тепер все стосується фізичних вправ. Далеко не від мене до недоброзичливця того, хто хоче вчинити правильно. Але я кажу тобі зараз, що їй намордник. Про це не йдеться ".

Знову ж таки, це не означає, що люди повинні виключити цукор зі свого раціону - просто зменшіть споживання. Американська асоціація серця в 2009 році опублікувала заяву, співавтором якої був Лустіг, в якій показано, що в середньому американець споживає не менше 22 чайних ложок цукру на день - і ця кількість повинна зменшуватися.

"Це зменшення на дві третини до трьох чвертей. Це нуль? Ні. Але це велике зменшення. Це робить нас нижче нашого токсичного порогу. Наші печінки здатні метаболізувати деяку кількість фруктози, вони просто не можуть метаболізувати перенасичення, з яким ми зазнали харчової промисловості. І тому мета - витягнути цукор з продуктів, які йому не потрібні, як заправка для салатів, як хліб, як соус для барбекю ". Існує простий спосіб це зробити. "Їжте справжню їжу".