Coq Au Vin; Півень у вині; Рецепт

Coq au Vin
Ми рекомендуємо лише продукти та послуги, які ми щиро підтримуємо. Цей пост може містити спеціальні посилання, за допомогою яких ми заробляємо невелику комісію, якщо ви робите покупку (хоча ваша ціна однакова).

У січні минулого року ми з чоловіком порізали купку 12-тижневих півників породи спадщини. Хоча вони були ще молодими, перший, який ми смажили, був дещо жорстким. З нашої другої спроби ми вирішили приготувати традиційну французьку страву coq au vin. Тут курку маринують, тушкують і дозволяють сидіти у власних соках, щоб розм’якшити міцне м’ясо, а також виробити смак.

Насичений колір страва отримує від червоного вина, що використовується для створення соусу. Однак за кордоном, у сільській місцевості, де курей ріжуть на місці, кров часто зберігається і додається в підливу в останню хвилину, щоб надати глибокий колір і загустити соус.

Класичний Coq au Vin

Дайте собі достатньо часу для підготовки до цього рецепта. Потрібен час, щоб нарізати курку, приготувати маринад, замаринувати курку на ніч, тушкувати, а потім дати їй відпочити протягом доби перед подачею. Кінцевий результат, однак, вартий роботи і почекайте! А оскільки його можна підготувати заздалегідь, ви заощаджуєте багато зусиль у день, коли вирішите його подати. Pted Адаптовано з кулінарної книги Bon Appétit.

Час підготовки 45 хвилин

Час готування 2 години

маринують і охолоджують 1 день 12 годин

Загальний час 1 день 14 годин 45 хвилин

Порції 4 порції

Калорії 1570 ккал

Автор Дженні Каццола

Інгредієнти

750-мілілітрова пляшка французького бордового вина або будь-якого іншого сухого червоного
1 велика цибулина, нарізана скибочками
2 стебла селери нарізані
1 велика морква очищена і нарізана скибочками
1 зубчик часнику очищений і подрібнений
1 чайна ложка цілих горошин чорного перцю
2 столові ложки оливкової олії
6- фунт курки *
Нарізаний безитратним беконом товщиною 6 унцій бажано з пасовищної свинини
2 подрібнених цибулі-шалоту
2 зубчики часнику подрібнені
4 великі гілочки свіжого чебрецю
4 великі гілочки свіжої петрушки
2 склянки курячого бульйону
3 столові ложки топленого на траві топленого масла або іншого жиру на ваш вибір
1-кілограмові дитячі гриби белла або все, що є в наявності
20 перлової цибулини очищений від шкірки

Інструкції

Маринад:

З’єднайте у великій каструлі вино, велику цибулю, плодоніжки, моркву та зубчик часнику і закип’ятіть.

Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 5 хвилин.

Перед додаванням оливкової олії повністю остудіть.

Помістіть шматочки курки у велику скляну миску або мішок Ziploc.

Залити курку маринадом і кинути, щоб покрити всі шматки.

Зберігайте в холодильнику принаймні 1 день і до 2 днів, періодично перевертаючи курку.

Готувати:

Вийміть шматочки курки з маринаду і відкладіть.

Процідіть маринад, резервуючи овочі та рідину окремо.

У великому важкому каструлі готуйте бекон, поки він не стане хрустким і коричневим.

Кришитися, і відкласти.

Додайте курку, шкірою вниз, до крапельниць у горщику.

Обсмажте до коричневого кольору і відкладіть.

Додайте овочі із зарезервованого маринаду в казан і тушкуйте до коричневого кольору, приблизно 10 хвилин.

** Зверніть увагу, що в цей момент ви можете загустити свій соус своїм обраним борошном. Дивіться нижче.

Змішайте лук-цибулю-шалот, подрібнений часник, гілочки трав і лаврове листя, а потім бульйон.

Поверніть курку в каструлю, покладіть шкіру вгору в один шар і поставте варитися.

Зменшіть вогонь до середнього мінімуму, накрийте кришкою і кип’ятіть не менше 30 хвилин.

Для досягнення найкращих результатів зменшіть вогонь до мінімуму і дайте повільно готуватися цілий день.

Розтопіть 3 столові ложки топленого масла або жиру на ваш вибір у важкій великій сковороді на середньому вогні.

Додайте гриби і тушкуйте до готовності, приблизно 8 хвилин.

У ту ж сковороду додайте перлову цибулю і пасеруйте до коричневого кольору, використовуючи для смаження додатковий жир для смаження.

Відкладіть, зарезервувавши сотейник.

Процідіть соус з каструлі в зарезервовану сотейник, натискаючи на тверді речовини, щоб витягнути весь сік.

Тверді речовини викиньте.

Доведіть соус до кипіння, вишкрібаючи будь-які підсмажені шматочки.

Залийте соус назад у каструлю, додайте цибулю та кип’ятіть на середньому вогні.

Накрийте кришкою і варіть, поки цибуля майже не стане м’якою, близько 8 хвилин.

Додайте гриби та бекон і тушкуйте, поки цибуля не стане дуже м’яким, а соус трохи зменшиться. (За бажанням в цей момент загустіть соус марантою.)

Приправте за смаком.

Поверніть курку в горщик.

Можна подавати в цей час, але для найкращих результатів трохи охолодити і поставити в холодильник на ніч.

Примітки до рецептів

* Видаліть хребет і розріжте курку, що смажиться, на 8 частин: 2 гомілки, 2 стегна, 2 крила і 2 грудки.

** Щоб загуснути соус: посипте овочами близько 2 столових ложок і перемішуйте протягом двох хвилин. Крім того, ви можете загуснути безпосередньо перед подачею, використовуючи замість нього порошок маранти. Поступово збийте маринад, доведіть до кипіння і варіть соус близько 2 хвилин.

"Традиційне здорове приготування їжі 101"

Онлайн-реєстрація в майстер-класі закінчується.

для сімей, які знають, що повинні харчуватися здорово, але не знають, з чого почати.

Їжте те, що хочете їсти . як хліб та масло, булочки з корицею та печиво, м’ясо та картоплю. тому що в нашому Програма приготування їжі на основі Біблії ми покажемо вам, як легко зробити ваші улюблені страви здоровими за Божим задумом!

Ми рекомендуємо лише продукти та послуги, які ми щиро підтримуємо. Цей пост може містити спеціальні посилання, за допомогою яких ми заробляємо невелику комісію, якщо ви робите покупку (хоча ваша ціна однакова).

Про Дженні Каццолу

Втомившись від стресу міського життя і спонукані бажанням бути більш самодостатніми, Дженні та її чоловік вирішили обміняти життя в жвавих передмістях на життя в тихій заміській садибі. Восени 2012 року вони переїхали на площу в сільській місцевості на північному сході штату Оклахома, де вони навчаються жити за рахунок землі і працюють над створенням невеликого дому, вирощеного в галузі вирощування реліквії. У своєму щоденнику Black Fox Homestead Дженні пише про їх перехід від міського до сільського життя, пропонує поради щодо природного садівництва, рецепти з її кухні та ідеї економного, простого життя. В даний час вони з чоловіком ділять свою садибу з чотирма ши-тзу та вісьмома підростаючими пташенятами Род-Айленда; але вона сподівається побачити в майбутньому качок, молочних кіз та, можливо, корову.

Взаємодія читачів

Коментарі

Звучить чудово! Любимо чудову їжу, любимо готувати з вином і любити використовувати всі ресурси, які нам дав Бог. Доведеться спробувати дуже скоро!