Передайте кімчі: Чому ферментована їжа корисна для вас

Зброджування харчових продуктів - таких як кефір, кімчі, комбуча та квашена капуста - насправді є давньою практикою, яку використовує третина населення світу, навіть якщо це здається відносно новим явищем у Північній Америці. Дослідження показують, що є вагомі причини включати ці продукти у свій раціон. Під час бродіння створені пробіотики та інші здорові мікроорганізми допомагають “попередньо переварити” їжу, полегшуючи розщеплення та засвоєння поживних речовин.

їдять

Наприклад, люди, які не переносять лактозу, можуть виявити, що їдять йогурт або кефір без проблем, оскільки бактерії частково розщеплюють лактозу. Ферментація також покращує засвоєння багатьох поживних речовин, таких як білок, магній, вітаміни групи В та цинк. Дослідження також показують, що наявність великої кількості здорових бактерій у нашому кишечнику може покращити здоров’я мозку та зменшити симптоми депресії, тривоги, втоми та стресу.

Але пам’ятайте, що більшість ферментованих продуктів, які ви купуєте в супермаркеті, таких як соління та квашена капуста, були пастеризовані та приготовані при сильному вогні, вбиваючи більшість доброзичливих бактерій. Тож вам доведеться ферментувати власну їжу, щоб зберегти ці переваги для здоров’я. На щастя, відносно легко зробити власні ферментовані продукти - кефір та маринований буряк - це два моїх особистих улюблення!

Реклама

Зробіть власний кефір: Додайте 2 ч. Ложки зерен кефіру в банку з 500 мл незбираного молока. Накрийте кришкою і дайте суміші відпочити при кімнатній температурі протягом доби. Якщо ви використовуєте молоко з низьким вмістом жиру, цей процес може зайняти більше часу. Процідіть зерна кефіру і пийте кефір прямо або додайте до смузі або булочок.

Ця історія була спочатку опублікована в Canadian Health & Lifestyle.