Чому ваша дієта без глютену повинна розвиватися

Визначення глютену змінюються

Нове дослідження призвело до відкриття нових білків глютену, відповідальних за генерування імунного пошкодження у пацієнтів з целіакією. Ці нещодавно виявлені білки відрізняються від вихідного глютенового білка, гліадину. Це нове дослідження допомагає пролити більше світла на механізми чутливості до глютену. Ця інформація допомагає розкрити міф про те, що лише альфа-гліадин відповідає за запальну імунну реакцію, яка сприяє розвитку целіакії. Автори дослідження заявляють:

Несподівано послідовність омега-гліадину (пшениця) та С-гордеїну (ячмінь), але не альфа-гліадину, була імунодомінантною незалежно від споживаного зерна.

Джерела:

Sci Transl Med. 2010 21 липня; 2 (41): 41ra51.

Глютен - це запас білка, який міститься у всіх зернах. Більшість досліджень зосереджені на альфа-гліадині як головному винуватці непереносимості глютену. Ці дослідження доводять, що дослідження глютену все ще перебувають у зародковому стані, і ми набагато більше не знаємо про масштаби білків клейковини та шкоду, яку вони можуть стимулювати.

Крім того, ці дослідження вказують на більше недоліків лабораторних досліджень, що використовуються для виявлення чутливості до глютену. Антигліадінові антитіла зазвичай використовуються для вимірювання імунної відповіді на альфа-гліадин. У світлі цього недавнього дослідження можна побачити обмеження лише вимірювання реакцій на альфа-гліадини, оскільки було виявлено, що омега-гліадин, С-гордеїн та інші фракції глютену також викликають імунну стимуляцію. Крім того, дослідження з початку 50-х років (Haas SV та Haas MP: Управління целіакією, p x. J B Lippincott Company, Філадельфія, 1951) на 600 хворих на целіакію показали, що використання певної вуглеводної дієти (елімінація всього зерна) призвело до…

повне одужання без рецидивів, без летальних випадків, без кризи, без ураження легенів і без зупинки росту.

Оскільки всі зерна містять клейковину (у різних формах), і вивчена лише частина цих клейковин, нерозумно вважати, що традиційні замінники зерна на основі безглютенової сировини є безпечними для споживання для чутливої до глютену людини. Розглянемо наступний висновок дослідження:

Також слід зазначити той факт, що походження ідеї, згідно з якою клейковина пшениці, ячменю та жита як єдиної причини целіакії, базується на дослідженні, проведеному лише на 10 людях.

Існують різні типи клейковини

Кожне зерно буквально містить сотні відомих білків клейковини. Далі наведено перелік деяких найбільш відомих зерен та відповідних клейковин:

Пшениця - альфа-гліадин
Ячмінь - гордеїн
Жито - секалінін
Овес- авенін
Сорго - кафарин
Пшоно - паніцин
Кукурудза - зеїн
Рис - орзенін

Пора задати собі такі запитання ... Що таке клейковина? Чи використовую я визначення клейковини, якій 60 років? Продовжуючи вживати в їжу так звані зерна, що не містять глютену, я створюю сцену для розвитку хвороби в подальшому житті?

Отримати освіту - наступне відео має розпочати вас у правильному напрямку. Натисніть тут Поділитися