Чому шашлик насправді є здоровою їжею

У нашому першому вступі від запрошених авторів ми з гордістю представляємо цей погляд на місце барбекю у здоровій дієті від експертів з м’яса Ділана та Андреа Райт з @Carnivoresq. Ми з нетерпінням чекаємо на презентацію інших чудових оригінальних статей у The Smoke Sheet, і якщо ви хочете написати нам, будь ласка, вишліть нам нотатку.

Всі ми знаємо, що барбекю смачне. Якщо ви подібні до нас, ви думаєте, що це настільки смачно, що ви постійно його їсте. На жаль, багато людей уникають жирної та декадентської їжі, як барбекю, оскільки вважають, що вони нездорові.

Не ми. Ми не їмо нічого, крім м’яса; наш раціон становить 99% продуктів тваринного походження, включаючи м’ясо, птицю, субпродукти, морепродукти, яйця, сир та сирі молочні продукти. Велику частину часу це означає яловичину та свинину, низьку та повільну. Ми робимо це вже більше року, чудово почуваємось, чудово виглядаємо і бачимо чудові результати наших аналізів крові.

У нашій дієті для барбекю багато червоного м’яса, насичених тваринних жирів, холестерину та солі - все те, що наукове співтовариство засуджувало протягом десятиліть. На щастя, науковий консенсус змінюється, і міфи про харчування, які демонізували тваринні продукти, включаючи барбекю, починають руйнуватися. Кетогенні дієти, такі як дієта барбекю - з високим вмістом поживних тваринних продуктів і жирів, а також з низьким вмістом вуглеводів - стають надзвичайно популярними через зміну розуміння здорової їжі.

Але деякі старі міфи про харчування просто не зникнуть.

Насичених жирів
Однією з них є думка, що насичені жири викликають засмічення артерій та хвороби серця. Не так:

У 2010 році в японському дослідженні, яке проводилося за участю 58 000 чоловіків протягом 14 років, не було виявлено зв'язку між споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями.

У 2014 році Гарвард провів мета-аналіз 76 спостережних досліджень та рандомізованих контрольних досліджень і дійшов висновку, що насичені жири не пов'язані з ішемічною хворобою серця чи інсультом. Дослідження навіть зазначило, що споживання насичених жирів насправді було пов'язано з меншим ризиком серцевих захворювань.

У 2016 році Британський медичний журнал дійшов подібних висновків, проаналізувавши понад 62 000 людей у 10 рандомізованих дослідженнях. Вони не знайшли доказів, що підтверджують дієтичні рекомендації щодо зменшення споживання жиру.

Дослідження 2017 року показало, що споживання насичених жирів не призводить до ожиріння і насправді може збільшити рівень ЛПВЩ або "хороший" холестерин.

Холестерин
Ще одним стійким міфом є думка, що вживання м’яса підвищить рівень холестерину. Знову ж таки, наука насправді говорить протилежне. Дієтичний холестерин, який ви їсте, не впливає на рівень холестерину в аналізах крові. Стаття, опублікована в 2018 році, показала, що жодні факти не підтверджують роль холестерину в їжі у розвитку серцево-судинних захворювань. Як результат, дієтичні рекомендації 2015 року вилучили рекомендації щодо обмеження рівня холестерину в їжі.

В іншому дослідженні було вивчено 3590 чоловіків та жінок у період з 1987 по 1991 рік, щоб вивчити зв'язок між холестерином та серцевими захворюваннями. Доктор Вільям Кастеллі, директор цього дослідження, заявив: «чим більше насичений жир з’їв, тим більше холестерину з’їв, чим більше калорій з’їв, тим нижче рівень холестерину в сироватці крові людини. Ми виявили, що люди, які їли найбільше холестерину, їли найбільше насичених жирів, їли найбільше калорій, найменше важили і були найбільш фізично активними ». Ще краще, як показали кетогенні дієти з високим вмістом жиру, що підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, одночасно знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів.

Рак товстої кишки
Нарешті, приховаємо страх перед червоним м’ясом та раком товстої кишки. За останні кілька років було багато сенсаційних статей новин про певне дослідження, яке виявило зв'язок між червоним м'ясом та раком товстої кишки. Дослідження, як відомо, було хитким. Дослідження базувалося на опитувальнику, який покладався на учасників, щоб точно запам’ятати і повідомити про свій раціон роками пізніше. Давай - можеш згадати, що ти їв на обід минулої середи? Потім під час дослідження було зроблено висновок, що у тих, хто вживав велику кількість червоного м’яса, рак раку товстої кишки збільшився на 20%. Здається страшним, правда?

Але тримайся. Випробовувані починали з шансом 0,5% захворіти на рак товстої кишки. Збільшення ризику на 20% збільшує шанс захворіти на рак до 0,6%. Це означає (якби всі прекрасно запам’ятали свою їжу), якщо їсти червоне м’ясо, це зробить вас від 5 до 1000 до 6 з 1000 пострілів при раку товстої кишки. Я не знаю про вас усіх, але динозаври і свинячий підбір для мене варті того ризику.

Коли ви замислюєтеся над цим, то має сенс, що вживання жиру від тварин є живильним способом харчування. М'ясо було основою людського раціону до тих пір, поки останні 100 років харчові продукти, наповнені вуглеводами та цукром, не стали замінювати наші природні дієти.

Ми не є лікарями, але саме тому ми включаємо дослідження, щоб підтвердити наші висновки. Якщо вам було нелегко підбирати смачне, жирне, копчене м’ясо, ми сподіваємось, ця стаття почала змінювати вашу думку. На жаль, ми не можемо дати вам пропуск на вуглеводневі сторони або банановий пудинг, але це тема для іншої статті. Якщо вам цікаво або ви хочете перевірити, що саме ми палимо, знайдіть нас на @Carnivoresq в Instagram. Ми любимо коментарі та запитання!