Чому японські сухарі (Panko) кращі за американські сухарі

Більшість страв японської кухні містять безліч корисних інгредієнтів. Однак навіть японці час від часу поступаються своїй тязі до смаженої їжі. Такі страви, як тонкацу та вершковий крокет, часто починаються з корисних інгредієнтів, які потім обсмажуються в олії, що, звичайно, прямо суперечить харчуванню, яке ми могли б отримати від смаженого.

Але не можна заперечувати, що це просто такий смак, і коли твої вуха чують цей шиплячий звук, твої роти поливаються! Західники, очевидно, не чужі смаженій їжі. Такі страви, як запіканки та начинка, також використовують хлібні крихти, щоб додати тілу та смаку меленому м’ясу. Майже на кожній кухні Америки в коморі є контейнер із крихтами хліба, але скільки з них також містять панко?

Що таке Панько?

Panko - це японська версія хлібних крихт, і після того, як ви їх використаєте, з цього моменту ви можете зробити їх своєю обраною хлібною крихтою. Багато прихильників здоров'я, що мають більше смаку та хрусткості, ніж традиційні хлібні крихти, запевняють, що він також здоровіший за західні хлібні крихти.

Панко виглядає трохи більшими та грубими, зазубреними шматками сушеного хліба, на відміну від дрібних гранул, які ви знайомі. Панко виготовляється з м’яких ніжних частин хліба, а не з скоринки, як західні хлібні крихти. Результат - це більш хрустка текстура, а також більш рівномірний, привабливий золотисто-коричневий блиск смаженої їжі.

Хоча вони трохи більші, вони також легші за західні хлібні крихти, довше залишаються хрусткими та містять менше калорій та солі. Через свою грубу форму вони також поглинають менше жиру, ніж західні хлібні крихти, що допомагає зберегти їх хрусткість, а також означає, що в кінцевому підсумку ви також споживаєте менше жиру.

Крім того, для достатнього покриття їжі потрібно менше панько. Це допомагає аромату смаженої їжі не перевантажувати хлібні крихти. Це також означає, що їжа не так важка для вашого шлунку, як це зазвичай буває у багатьох смажених страв.

Кулінарне використання для Панька

Очевидно, що смажена їжа з використанням панко є одним з основних кулінарних застосувань для японської хлібної крихти. Продукти можна легко покрити легким миттям яєць. Слід зазначити, що використання цілих яєць може спричинити більш щільне покриття. Це може бути занадто важким для більш грубих крихт, втручаючись в однорідну консистенцію і руйнуючи текстуру.

На додаток до смаженої їжі, ви можете використовувати панко у всьому, починаючи з рулету і закінчуючи гарніром для салатів. Зараз його навіть можна знайти в італійському стилі, як і західні хлібні крихти. Або ви можете ароматизувати панко самостійно зеленню та спеціями, такими як імбир, перець чилі, базилік тощо.

За останні роки панко насправді став досить поширеним явищем. Його часто можна знайти в міжнародному проході супермаркетів, якщо не там, де знаходяться звичайні хлібні крихти. Шукайте торгових марок, які не містять гідрогенізованих масел, щоб забезпечити здорове панько.