Чому американці їдять те, що ми їмо на сніданок?

Чи причини, за якими ми їмо Cap'n Crunch, насправді пов’язані з нашою схильністю вважати бекон сніданком? Думати, мабуть, було помилкою думати, що існує чітка і коротка траєкторія, щоб пояснити, як ми дійшли до низки неписаних правил, що стосуються їжі, яка принаймні стара як країна. (Існує небагато міжнародних моделей, якщо такі взагалі існують, і вирішення цієї теми за країною виявилось надмірно громіздким.) І коли я попросив Ебігейл Керролл, автора книги "Три квадрати: Винахід американської їжі", допомогти мені зрозуміти сніданок, вона стільки ж застерегла.

"Я б вагалася сказати, що харчові продукти, які стають продуктами для сніданку, мають універсальну якість, - сказала вона. - За винятком того, що вони відповідають моралі навколо сніданку і роблять це по-різному".

Зараз це щось. Ідея вписати нашу їжу в моральну конструкцію може зайняти трохи звикання. Але знову ж таки, враховуючи сучасну риторику культури щодо очищення соків, винних задоволень, гріховних ласощів та розумних салатів - не кажучи вже про пуританське походження нашої країни - можливо, це не буде.

До середини 1800-х, вершини промислової революції в Америці, не існувало такого поняття, як їжа для сніданку. Вранці ви їли все, що було поруч, щоб протягом дня на фермі палити вас - залишки від вечері, пиріг, сир, поспішний пудинг (сорт каші з кукурудзяної крупи). Що стосується їжі чи етикету, то не дуже заважали домовленостям. Вечеря в середині дня була основною їжею, тоді як раніше сніданок і пізніше вечеря були суто утилітарними.

Цільна пшениця: корисна для кишечника, корисна для вашої душі

Під час Промислової революції полчища людей переїхали до міст, де прийняли більш осілий спосіб життя в містах, працюючи на фабриках, а не на фермах. Але спочатку вони не змінили своїх харчових звичок. Природно, це призвело до широкого розладу травлення, відомого як диспепсія.

"Люди або страждають від цього, або бояться страждати", - говорить Керролл. "Вони намагаються зрозуміти, як покращитися, якщо вони є, або як цього уникнути. Тож виходить багато порад, і не всі, а багато, в кінцевому підсумку зосереджуються навколо сніданку зі сніданком великого фермера ставши винуватцем ".

Підприємливі соціальні реформатори почали відкривати санаторії, які називались санаторіями, куди люди середнього та вищого класу могли ходити лікуватися від диспепсії за допомогою водних засобів та вегетаріанських дієт на зерновій основі. Їжа, багата клітковиною, справді виявилася корисною для полегшення нетравлення шлунку, але такі люди, як Сильвестр Грем і його когорти, зробили крок далі. Невдалий євангельський служитель та його "haремхаміти" проголосили свою цільну пшеницю "хлібом hamрема" (ви, можливо, чули про нащадка його зломщика, хоча ці двоє мають лише мимохідну схожість) та супутню м'яку дієту доброчесною панацеєю, яку Біблія санкціонувала - лише це вилікувало все, що вас боляче, це також мало придушити аморальні сексуальні спонукання.

Грем виступав за суворе вегетаріанство без алкоголю, тютюну або навіть спецій, щоб приправити вашу їжу, оскільки він вважав, що це вгамує мастурбацію. Але ще більш радикальним був Джон Харві Келлог, який утримався навіть від сексу з власною дружиною. Будучи головним медичним працівником у санаторії Батл-Крік, який належав і експлуатується Церквою адвентистів сьомого дня, Келлог був зацікавлений у розробці нових способів подавати цільну пшеницю, і в процесі він створив кукурудзяні пластівці та мюслі, перші пластівці для сніданку.

Не дивно, що цей радикальний спосіб життя не зміг знайти широкої популярності. Але користь цільної пшениці - як моральна, так і тілесна - закріпилася в суспільній свідомості, що зробило її першочерговою для виграшу.

"Підприємницько налаштовані люди розуміють, що є величезна норма прибутку, тому що зерно дійсно дешеве, і ви можете продати цю спеціалізовану їжу в коробці, якщо моралізуєте її, сказавши" це те, що вам слід їсти ", - пояснює Керролл. Одним з таких підприємців виявився брат Джона Харві, Вілл Келлогг, який заснував Компанія Battle Creek Toasted Corn Flake Company, яку ви, напевно, краще знаєте як Kellogg Company.

Але щоб по-справжньому застигнути крупу як засіб для лікування всього, що було в розумі середньої людини, знадобився Чарльз В. Пост, винахідник виноградних горіхів. Хронічно хворий Пост вперше взяв проби з зернових культур, перебуваючи в санаторії Кетлоггз Батл-Крік, але він зміг перетворити тенденцію здорового харчування на основний продукт завдяки розумному маркетингу. Керролл приписує йому винахід сучасної реклами за те, що він використовував відгуки людей, які перейшли від дуже хворого стану до раптово поліпшення, просто поївши виноградні горіхи.

Ще більше сніданок "Повинен"

На початку 1900-х років сніданок став найпотрібнішою їжею. Те, що розпочалося як пропозиції щодо уникнення розладу травлення, призвело до загальнонаціональної моралізаторської риторики, притаманної лише одному прийому їжі. І це відкрило двері для інших диктатів.

У 1910-х роках посилене розуміння вітамінів породило нову тенденцію серед американців, стурбованих недоїданням та хворобами дефіциту. У той час, коли представники нижчого класу часто страждали від захворювань, пов’язаних з дієтою, відкриття того, що певна їжа може запобігти таким явищам, як цинга та рахіт, стало серйозним зрушенням у харчуванні людей. Молоко було першим високо розрекламованим джерелом вітамінів, і це означало більше хороших новин для виробників круп.

"Звичайно, молоко ідеально поєднувалось із крупами, тому це було природно на сніданок", - пояснює Керролл. "Але я також думаю, що оскільки сніданок вже був моралізований і тому, що він уже стосувався здоров'я та того, що слід, а що не можна їсти, [молоко] просто наче природним чином прищеплюється до сніданку". І ця логіка справдилася, коли невдовзі апельсини виявились хорошим джерелом вітаміну С і швидко стали основним продуктом для сніданку.

"Тоді є ще одне" повинно ", яке виникає у підлітків та 20-х років, коли людей насправді цікавить ефективність, і тому" не слід їсти занадто багато на сніданок, бо це сповільнить вас; ви отримаєте запор ", - говорить Керролл. "І тому починати слід із здоров’я, а потім для них є цей релігійний аспект, а потім вони стають ефективними, функціональними, продуктивними членами суспільства; зокрема, в капіталістичному суспільстві ви будете вигіднішими". Легкі, багаті клітковиною зернові цільнозернові каші відповідають видаткам, але, оскільки американці відходили від пластівців для сніданку, ефективність все ще правила.

"Люди не хочуть витрачати свій час на приготування їжі, коли б могли витратити час на заробіток", - пояснює Керролл - американські настрої, якщо такі колись були. Оптимізовані суміші приносять швидкий хліб і булочки від чаю до сніданку, і навіть вафлі, колись десерт чи вечеря, почали з’являтися вранці після винаходу сучасної вафельниці, а незабаром і після цього замороженої вафлі тостера.

Але про що.

Навряд чи це ціла картина, бо не може бути. Єдина спрощена шкала часу не може виправдати харчові звички великої нації, тому давайте розглянемо деякі винятки. Бекон та яйця, класичний американський сніданок, здається, є абсолютним антиподом швидких, зручних цільнозернових страв, запропонованих вище. І це тому, що це так - але він скористався тією ж сприйнятливістю громадськості.

У 1920-х роках фабрика з упаковки букових горіхів опинилася з надлишком бекону. Щоб продати його, вони створили серед громадськості потребу купувати бекон. Першим кроком було найняти проникливого гуру зв’язків з громадськістю Едварда Бернейса. Зернові стали комерційним успіхом після того, як цільна пшениця була представлена як здорова альтернатива важкому м’ясу, тому Берней просто перевернув сценарій. Він переконав лікаря компанії погодитись з тим, що наші предки з фермерського господарства мали все правильно - м’ясо - це правильний спосіб розпочати ваш день. І звідти він знайшов 5000 інших лікарів, які також підписали абсолютно не перевірену претензію. Він публікував їх рекомендації так, ніби це було медичне дослідження, і просто так, громадськість почала купувати бекон. (Чесно кажучи, бекон, мабуть, взяв набагато менше переконливого, ніж Виноградні горіхи.)

Незважаючи на те, що ми здебільшого подолали страх, що щось інше, ніж м'яка крупа, не призведе до мастурбаційних потягів, реклама знайшла спосіб скористатися імпульсом розпочати вихідний день "правильно". Здається, ця лінія менше стосується розвивається етики вживання тієї чи іншої страви і більше стосується нашої сприйнятливості до моралізаторських маркетингових методів навколо сніданку.