Смажені кальмари

Фрі-кальмари - це знакова закуска в ресторанах по всій території Сполучених Штатів, але це не завжди було так. У 1970-х і 80-х рр. Кілька прихильників головоногих мусили боротись, щоб рухати голкою проти американської кальмари. Серед цих прихильників були студент Массачусетського технологічного інституту Пол Калікштейн, який у своїй дипломній роботі виклав «Товарність кальмарів», та репортер Флоренс Фабрікант, заклик якої 1978 р. Нью-Йорк Таймс докладно розповів про багато практичних привілеїв "нехтуваних морепродуктів". Кілька державних та федеральних морських програм також заохочували кухарів ресторанів замінити переловлені запаси кальмарами - і називати це своїм більш привабливим італійським ім'ям, кальмари- у спробі підняти борщ морепродуктів.

Ці кампанії дали свій відбиток: до середини 90-х років ви могли знайти тарілку хрустких кілець та щупалець у будь-якому надійному спортивному барі або суглобі з червоним соусом, використовуючи “Індекс смажених кальмарів” для порівняння траєкторій руху інших модних продуктів з часом.

Ви читаете отрывок, зареєструйтесь, щоб прочитати повне видання.