Чи знаєте ви, що таке балканська їжа?

Традиційна балканська їжа приваблює туристів та гурманів з усього світу. Балканський півострів - це відносно невелика частина Європи, яка, однак, протягом багатьох століть була в розпал масштабних подій. У різні періоди Балканами володіли греки, римляни, візантійці, турки. Люди, традиції, культури, мови, релігії змішані, і весь час Балкани знаходились на перетині найважливіших торгових шляхів. Відчуйте балканські традиції завдяки їжі.

Різноманітність балканської кухні може задовольнити смак кожного. Типова балканська їжа багата різноманітністю. Червоний перець, помідор, цибуля, білий сир, каймак, м’ясо та різноманітні пироги присутні у всіх кухнях Балканського півострова - румунській, болгарській, чорногорській, македонській, грецькій та інших балканських кухнях.

Ніколи не існувало єдиної балканської культури, але з цього правила є деякі винятки. Балканська кухня - лише одна з них. Поняття балканської їжі та кухні - це, звичайно, не що інше, як звичайність, такий самий божевільний коктейль, як сам Балканський півострів. Подібні географічні та кліматичні умови Балкан, сильний вплив спочатку візантійських, потім турецьких кулінарних традицій, спорідненість багатьох народів та активний обмін культурами зробили свою справу. Схожість на кухні балканських країн можна виявити не менше ніж відмінності. Як і будь-яка інша кухня, балканська кухня виросла з того, що люди вирощували на землі, на якій вони жили та працювали, тому кухня балканських країн сильно відрізняється залежно від географічного фактора.

Турецький вплив: подяка і попри

Епоха турецького панування мала величезний вплив на сучасний образ Балканського півострова. Балкани розділилися на релігійні та національні ознаки, жорстокість турецьких окупантів стала примірницею, але в той же час будь-яка з балканських держав поглинула найкраще, що було в турецькій культурній спадщині. Кухня балканських країн - найяскравіший приклад.

Сліди, залишені турками в балканській кухні, легко простежуються в назвах страв. Чорба - це родина супів, популярних на всьому півострові, в румунській кухні її називають борщем, а в болгарській шкембе чорба.

Сильна любов багатьох балканських народів до свинини також бере свій початок у протистоянні з турецькими загарбниками. Для багатьох з них заборонене для мусульман м’ясо стало символом збереження власної ідентичності та традицій.

таке
Мезе

Традиція готувати святкові м'ясні страви на відкритому вогні існувала тут ще в первісні часи, але сучасний балканський гриль був би неможливим без впливу турецької кухні з шашликами та шашликом.

“Мезе” - чудова традиція балканської кухні, також походив від турків. Це манера представити гостю все, що є в будинку, починаючи трапезу з великої кількості невеликих закусок у супроводі напоїв. Склад мезе може змінюватися залежно від країни - в Сербії ви не уявляєте собі стіл без каймаку, в Боснії та Герцеговині - сушене і копчене яловиче м’ясо, в Болгарії - запечений перець, а в будь-якій з цих країн - сири, ковбаси. салямі та шинка.

З турецької кухні цілий балканський регіон придбав такі риси, як використання гострих приправ з перцю, різноманітність рецептів супів та перевагу ситним стравам. Однак традиційна балканська їжа має багато переваг від інших культур: угорської, німецької та слов'янської.

Любителі м’яса на Балканському півострові

Великою гордістю балканської їжі, безумовно, є м’ясо. Любов до м’яса походить із давньої національної міфології. Популярні різні види м’яса та всі м’ясні продукти. Безумовно, основою балканської кулінарії є свинина, яка використовується в різних варіантах. Традиційне балканське приготування їжі включає багато свинячого жиру. Густий суп можна приготувати зі свинини, баранини та яловичини. М’ясо відварюють з борошном, спеціями та перцем. Додається багато паприки, тому м’ясна страва виходить досить гострою. Інша традиційна балканська їжа, гуляш, як правило, їдять разом з картопляним пюре або варениками.

Місцеві жителі готують багато м’ясних страв. Слід зазначити, що традиційно приготування кожної м’ясної страви починається із смаження або тушкування цибулі. Балканська їжа та страви немислимі без цибулі. Застосовуються різні методи обробки м’яса: його можна смажити, тушкувати, варити, коптити та багато іншого. У селах можна знайти запеченого баранини або тушкованого з картоплею та молоком. Молоде м’ясо на молоці виходить дуже м’яким і ніжним. Для закуски на Балканах роблять ковбаски зі спеціями або скибочками тушкованого. Ціла запечена свиня - це не просто неодмінний атрибут святкових рецептів, а й показник добробуту господаря будинку. Ця страва супроводжує народження дитини, похорон, весілля і просто довгоочікувані зустрічі з родичами.

Ще однією улюбленою стравою балканської кухні є так звана «плескавіца», яку в усіх англомовних путівниках перекладають просто як «гамбургер». Однак це трохи інше задоволення. Оригінальна плескавіца має неймовірні розміри - розмір великої пластини і товщина двох пальців. Ця страва подається з дрібно нарізаною цибулею. Навіть молоді дівчата не соромляться їсти цибулю у великих кількостях.

Подарунки з моря

Ще однією з найважливіших географічних особливостей, що формують зовнішній вигляд балканської кухні, є море. Більшість країн цього регіону мають доступ до узбережжя Адріатичного моря, тому балканська кухня пропонує різноманітні страви з морепродуктів. Хорватська кухня, що має велике узбережжя та безліч маленьких островів, наповнена рибою та морепродуктами. Це особливо помітно в регіонах, прилеглих до Адріатичного моря, де поширені страви з кальмарів, креветок, восьминога, тунця. Хорватія запозичила багато італійських страв, серед яких рибний суп - бродет, шинка прошутто, місцеві макарони та ньоккі.

Вони готують як звичайні, так і досить вишукані рибні страви. Наприклад, ви можете знайти смаженого сома, варену скумбрію з грибами, маринований тунець або коропа в часниковому соусі. Дуже популярною стравою на узбережжі Адріатичного моря є чорний різотто з каракатицями, приготований як італійське різотто. Ще одна чудова типова балканська їжа - це рибля чорба - суп з декількох видів риби, з додаванням гострих приправ та борошна. Крім морської риби, тут можна знайти рецепти прісноводних риб. Озер багато, тому риба ловиться у прісній воді. Великою перевагою серед таких видів був судак і дикий короп, які готували місцеве населення з давніх часів.

Сир і довголіття

Люди Балканського півострова мають особливі стосунки з сиром та молочними продуктами. Самі Балкани, незважаючи на будь-яку наукову основу, щиро вірять, що сир є секретом їх довголіття. У сербській кухні без сиру немає жодного прийому їжі.

Каймак

У багатьох рецептах використовуються молочні продукти. Особлива увага приділялася каймаку. Для приготування каймаку, насамперед, потрібно зварити овече або коров’яче молоко, а потім розлити його в неглибокі посудини з широким горлом. Під час охолодження молока утворює тонку плівку піни. Його потрібно акуратно вийняти і помістити в дерев’яну бочку. Зверху плівки додаємо трохи солі, а потім укладаємо новий шар, знову додаємо трохи солі - і так до верхньої частини бочки. Каймак можна використовувати майже відразу, але ви можете дати йому постояти. Свіжий продукт білого кольору і має ніжний смак. Витриманий каймак має жовтий колір і пікантний, гострий смак. Традиційний каймак використовується в багатьох стравах як приправа. Наприклад, каймак використовується при приготуванні рибних та м’ясних страв. Загалом, каймак - настільки популярний інгредієнт, що, здається, майже жодна страва балканської кухні не може обійтися без нього. Дуже популярною стравою є цицвара - свіжий сир, розтоплений з кукурудзяним борошном. Його подають на сніданок з маслом та сиром і за своєю структурою дуже схожий на кашу.

Сонце та овочі

Через те, що весь півострів, за винятком його північної частини, лежить у субтропічному поясі, балканська їжа дуже корисна завдяки надзвичайно великій кількості страв із фруктів та овочів. Наприклад, національною стравою македонської кухні є тавче-тгравче, це квасоля, тушкована з цибулею та солодким перцем. А також болгарську кухню неможливо уявити без національного холодного салату «Шопська» - суміші овочів з білим сиром. Існує також різноманітний смак з червоного перцю, перцю чилі, баклажанів, помідорів, часнику, цибулі ...

Один прийом їжі, приготовлений відповідно до традицій цієї культури, може включати кілька страв з крохмалю. Наприклад, вони можуть готувати картоплю, локшину, хліб та випічку. Основу кухні складають різні коренеплоди, такі як морква, ріпа, буряк та картопля. У кожному будинку готують пироги з овочів та фаршированого перцю. У відповідну пору року місцеві жителі збирають і сушать гриби, з яких готують їжу на цілий рік. Зернові культури поширюються, оскільки вони швидко вирощуються і мають тривалу консервацію після збору врожаю.

Як і вся балканська їжа, «гра» - це дуже проста страва, проста у приготуванні, але також дуже смачна та поживна. У деяких країнах балканської кухні виноград спеціально вирощують, щоб використовувати його у свіжому вигляді, готувати варення, вино та родзинки. Часто відбувається вирощування кукурудзи та оливкових дерев. З давніх часів балканська кухня використовує в приготуванні велику кількість борошна. Борошно використовується для виготовлення різної випічки або для начинки та приготування їжі. Наприклад, борошно додають у традиційний суп з гуляшу. З борошна роблять руф для основних страв, оскільки це дає чудовий смак і необхідну щільність.

Вино та ракія

Тепло і сонце є ідеальними умовами для вирощування винограду, а сусідство з Грецією дало багатовікову історію виноробства. Хоча країни Балканського півострова ще не можуть похвалитися чудовими винами з гучними назвами, вино постійно присутнє на столі. Часто це просте домашнє вино, яке майже не витримується і легко п'ється, але серед балканських вин є і більш серйозні зразки. На слуху - чорногорський сорт винограду Vranac та місцевий мускат, який походить із Хорватії та висаджує понад 10% усіх виноградників у Каліфорнії.

Найпопулярнішим літнім напоєм на Балканах вважається шприц, запозичений у австрійців. Спритцер виготовляється з легкого білого вина та газованої мінеральної води.

З міцних напоїв обов’язковою складовою будь-якого балканського бенкету по праву вважається шнапс - фруктовий бренді. Кожен власник, що поважає себе, робить його по-старовинному із слив, абрикосів, груш, яблук, вишень, винограду та сот. П’ють його зі спеціальних чарок і дуже європейським способом - маленькими ковтками.