Класичні пухнасті млинці найкращі, коли ви просто робите менше

Оскільки багатьом із вас доводиться сидіти вдома і готувати вперше - коли-небудь або більше, ніж у вас за довгий час - ми отримуємо, що приголомшувати страви з нуля може бути приголомшливо. Отже, ми тут, щоб розпочати.

Кожного дня ми збираємося розміщувати тут нову навичку і детально розповідати про те, як це зробити - ресурс для основ приготування їжі, щоб ви могли взяти їжу на стіл і пройти через це.

Урок 27: Млинці
Поширена скарга щодо приготування млинців полягає в тому, що їх потрібно готувати по черзі, а до того часу, коли приготується останній, перші стануть холодними і жорсткими. І хоча кожен рецепт говорить, що ви можете тримати млинці теплими в низькій духовці, роблячи їх необов’язковим кроком, я роблю це важливою частиною свого рецепту. Деякі люди просто їдять млинці, виїжджаючи в закусочну, щоб уникнути всього виробництва, але добре, ми зараз цього не можемо, правда? У будь-якому випадку, мій секрет: просто готуйте менше млинців.

Якщо ви не годуєте натовп - а я впевнений, що багато хто з нас зараз не такий - млинці - ідеальний сніданок для двох. Я змішую тісто, яке робить лише сім млинців - один для першого тесту, а потім шість для з’їдання; це три на людину - з невеликою додатковою, щоб врахувати все тісто, яке прилипає до вашої черпальної чашки та чаші. Таким чином, від першого до останнього млинця проходить лише близько 12 хвилин, а перші млинці, які я приготувала, ідеально теплі і ніжні в духовці, не надто висихаючи і не міцнішаючи.

Я починаю з виготовлення тіста із вбудованою страховкою текстур. Подібно до моїх чорничних булочок, я додаю в тісто трохи кукурудзяного крохмалю, щоб одночасно зменшити відсоток білка в борошні, роблячи таким чином млинці більш ніжними, і надати їм більш дрібну крихту. Використання цукрової пудри також допомагає з останніми, але якщо у вас все є цукровий пісок, це теж добре працює. Я збиваю рідкі інгредієнти - повножирне молоко та масло, будь ласка; це пан-торти, не каструля-гранолабари - до сухих інгредієнтів дуже обережно. Вам потрібно трохи грудочок у вашому тісті, тому що до того часу, коли ви збиєте його повністю гладким, у вас виробилося занадто багато клейковини, і млинці стануть жорсткішими для цього.

У мене немає сковорідки, тому я готую свої млинці по черзі у великій антипригарній сковороді (якщо у вас є сковорода, будь ласка, використовуйте її). Не намагайтеся готувати більше однієї на сковороді; вони неминуче роблять те, де стикаються по краях і утворюють довгасті футбольні форми, замість ідеально круглих дисків, і чи може наш OCD впоратися з цим прямо зараз? Мені подобається, що мої млинці мають такий класичний плоский вигляд, який ви отримуєте в закусочних, тому я готую їх у сухій сковороді, але якщо ви любите хрусткі краї, ви захочете смажити їх на вершковому маслі (див. “Варіації” у рецепті нижче).

А тепер давайте поговоримо про той "перший млинець". Немає таємниць навколо того, чому він виходить хитким і блідим. Нестабільність виходить від того, що ви не регулярно розливаєте тісто в гарячу сковороду, щоб ви звикли до руху. Блідість виходить від того, що ваша сковорода ще недостатньо гаряча - привіт, ми всі нетерплячі, тому це нормально. Нехай млинна природа бере свій шлях, а потім киньте цей перший пиріг собаці або малюкові, якщо у вас хтось із них тягне за ногу.

З першим млинцем з дороги, приступайте до роботи. Я зробив цей кляр для ідеальної в’язкості, щоб він повільно поширювався сам по собі в ідеальний круг, але якщо ваш виходить трохи товстим, використовуйте нижню частину мірної чашки, щоб розгладити його верх, після того, як ви налиєте його в сотейник. Ви шукаєте, щоб краї втратили блиск, а бульбашки з’явились у верхній частині млинця. Бульбашки спливуть, а пухкий кляр заповнить прогалини. Як тільки це перестане відбуватися, вони готові перевернутися.

Перевертайте з впевненістю: нахиліть сковороду до млинця одночасно з тим, як ви перевертаєте, щоб диск приземлився проти каструлі під таким кутом, як професійний плавець занурюється в басейн, а не неелегантно, як шлунка.

Після того, як млинець перегорнути, на приготування піде приблизно половина або чверть часу менше, ніж перша сторона. Перша сторона займе близько 1 хвилини, тому починайте перевіряти другу сторону через 30 секунд і не дозволяйте їй готуватися далі, ніж 45 секунд. Він повинен бути одного кольору з верхом. Вийміть цілу сковороду з конфорки - це не дасть їй перегрітися і не скине ваш експертний час, спалюючи залишилися млинці, - і просуньте млинець між двома кухонними рушниками на деко в низькій духовці (не хвилюйтеся; ви це вже налаштовано). Там млинець буде залишатися теплим, а рушники захистять його від втрати вологи.

Поверніть сковороду на пальник і негайно додайте ще одну совку кляру. Ви дотримуєтесь цієї точної процедури, і кожен млинець буде таким же ідеальним, як і минулий. Після того, як вони всі приготуються, складайте три на тарілку - або більше, або менше; Я не знаю вашого життя! - проведіть великою кружкою вершкового масла і каскадом спустіть кілька глюків сиропу. Посміхайтеся самовдоволено, знаючи, що млинці всі гарячі і пухнасті одночасно, ніякої закусочної не потрібно.