Чи вся смажена їжа - це харчова катастрофа, чи смажена їжа на корисних оліях - хороший варіант?

Смаження, незалежно від того, чи є воно в олії рапсу, здоровому для серця, чи салі, що засмічує артерії, значно підвищує кількість калорій у їжі. Наприклад, риба, смажена у фритюрі, додає близько 100 калорій на порцію в три унції порівняно із смаженням на грилі, тоді як смаження картоплі замість випікання "фрі" додає здоровенних 200 калорій, оскільки більша площа поверхні на картопляних смужках дозволяє додатковій олії вбратися Якщо їжа є особливо абсорбуючою, наприклад баклажани, в їжу всмоктується ще більше олії (120 калорій на столову ложку). Тож навіть не думайте про смаження Twinkie.

На додаток до злипання всіх цих небажаних калорій, деякі олії можуть диміти і видавати їдкий запах при високій температурі смаження, що є ознакою окислення здорових жирів. Дослідження показують, що в результаті цього окислення можуть утворюватися канцерогени. Нерафіновані та нефільтровані масла, такі як оливкова олія, частіше роблять це, оскільки містять домішки.

Ви можете отримати користь для здоров’я від олій, не вживаючи зайвих жирних калорій або шкідливих канцерогенів, споживаючи, а не смажуючи. Використовуйте столову ложку або дві оливкової, ріпакової, арахісової або іншої рослинної олії в антипригарній сковороді і смажте овочі, смужки м’яса або тофу на середньому сильному вогні. А для любителів смаженого картоплі наріжте картоплю (з шкіркою) на соломку і помістіть її в поліетиленовий пакет. Додайте дві столові ложки оливкової олії, трохи солі і перцю і киньте в пакет, щоб рівномірно розподілити олію. Випікайте при температурі 400 градусів приблизно від 20 до 30 хвилин.