Що є за бургером - і чи здоровий він? Дієтологи зважують

"Не потрібно замінювати свій яловичий бургер".

важить

Несмачні понеділки простіші, ніж будь-коли, завдяки безліччю схожих гамбургерів у вашому супермаркеті, які не містять м’яса. Так, я говорю про Beyond Meat та подібні компанії, що виробляють бургери на рослинній основі, які все ще дуже зростають.

Після багатьох років на ринку та солідного IPO, Beyond Burgers доступні в багатьох місцях, ніж будь-коли. Ви можете кинути трохи у кошик під час наступного цільового запуску або натиснути Купити зараз від Amazon Prime Fresh. Плюс, Carl’s Jr., Bareburger та Just Salad - одні з багатьох мереж фаст-фуду, де в меню представлені делікатесні страви Beyond Meat.

Крім бургерів, для них багато чого - і вони задовольняють законні потреби, говорить дієтолог Ванесса Ріссетто, штат Данія, співзасновник Culina Health. "Люди хочуть бути більш рослинними, але також хочуть швидко і просто", - каже вона. "Простіше кинути підроблений гамбургер в каструлю і зварити, ніж займатися творчістю з квасолею і тофу".

Однак, перед тим, як зануритися, варто розглянути деякі цілком реальні плюси і мінуси. «Ці« м’ясні »продукти можуть бути здоровішими, ніж звичайне м’ясо тварин, оскільки вони можуть бути спроектовані для того, щоб містити більше білка, незамінних амінокислот і вітамінів. одночасно зменшуючи кількість насичених жирів та мінімізуючи ймовірність хвороб, що передаються тваринами, таких як сальмонела та кишкова паличка », - говорить Ріссетто.

Але такі штучні м’ясні вироби, як Beyond Burger, не ідеальні. "Вони є високообробленою їжею і, як правило, з високим вмістом натрію, що може бути проблемою для людей з високим кров'яним тиском", - додає вона.

Хочете повний звіт перед тим, як вкусити? Я тебе накрив.

Що ж таке Beyond Burger?

Це може виглядати як сире м’ясо в упаковці і приготувати все соковите до „середньо-рідкісної” досконалості, але цей модний гамбургер насправді повністю заснований на рослині. На своєму веб-сайті компанія повідомляє, що вони хотіли зробити гамбургер, який "виглядає, готує та смакує", як бургер з яловичини, але без екологічних проблем та здоров’я, які може спричинити червоне м’ясо. Оскільки буряк є одним із інгредієнтів, він навіть змінює колір, коли ви його готуєте, імітуючи кривавість яловичини.

З чого зроблений Beyond Burger?

Що ще є в яловичому доппелґангері? "Beyond Meat" зазначає, що з рослин отримує всі будівельні блоки м’яса (білки, жири, мінерали, вуглеводи та воду).

Нещодавно бренд оновив свою формулу, яка, на їхню думку, є навіть «м’яснішим» смаком та текстурою, ніж оригінальний продукт, йдеться у прес-релізі. Їх мета: створити "мармуровість, призначену для плавлення та розм'якшення, як традиційний яловичий фарш".

Ось повний список інгредієнтів Beyond Burger: вода, гороховий білок, ріпакова олія, експресована олія, рафінована кокосова олія, рисовий білок, натуральні ароматизатори, какао-масло, білок квасолі, метилцелюлоза, картопляний крохмаль, екстракт яблука, екстракт граната, сіль, калій хлорид, оцет, концентрат лимонного соку, лецитин соняшнику, екстракт соку буряка.

Білок у цій новій рецептурі походить із гороху, квасолі і коричневого рису, які створюють повноцінний білок або білок, що містить усі дев’ять незамінних амінокислот. Це важливо, оскільки небагато рослинних білків є повноцінними самостійно. (Повні білки включають яйця, сир та рибу.) Але цей розумний комбінує пару двох неповних білків (рис та квасоля), щоб створити повноцінний.

Жири забезпечують какао-масло, кокосова олія, соняшникова олія та ріпакова олія. (Какао-масло та кокосова олія, зокрема, додають мармуровість та ситний каструлю.)

Вас цікавить екстракт бурякового соку? Це там, щоб імітувати кривавість яловичини.

Зауважте, що справжніх овочів на відміну від інших овочевих гамбургерів на ринку немає. Варто також зазначити, що ці котлети є одним з єдиних бургерів на рослинній основі, виготовлених без генетично модифікованих організмів, сої або клейковини.

Як створюється «Поза бургером»?

Beyond Brands не розкриє, як саме вони створюють свою продукцію (ярмарок). Але веб-сайт компанії пропонує в Інтернеті деяку інформацію про те, як створюється Beyond Burger: «Ми використовуємо простий процес нагрівання, охолодження та тиску, щоб створити волокнисту структуру м’яса та шару рослинних жирів, в’яжучих речовин, ароматизаторів, і кольори ". Трохи загадковий.

Отже, чи можете ви їсти Beyond Burgers сирими?

Технічно Beyond Burgers не містять нічого, що може завдати шкоди, якщо споживати його прямо з упаковки. "Наскільки я можу зрозуміти, дивлячись на перелік інгредієнтів, здається, що їх можна було б їсти сирими", - говорить дієтолог Кері Ганс, РД. "Але я, чесно кажучи, не впевнений, чому хтось би цього хотів".

Тим не менше, компанія рекомендує готувати ваші "Бургери за межами" - і охолоджувати їх, поки ви не будете готові готувати, оскільки вони вже готові

Чи справді Beyond Burger корисніший за гамбургер з яловичини?

Пер сирова "Beyond Burger" - чотири унції пиріжок, ви отримаєте:

  • Калорії: 270
  • Жир: 20 г (6 г насиченого жиру)
  • Натрій: 380 мг
  • Вуглеводи: 5 г.
  • Клітковина: 3 г.
  • Цукор: 0 г.
  • Білок: 20 г.

Що стосується інших важливих моментів, Beyond Burger містить 30 відсотків щоденної квоти заліза та вражаючу кількість фосфору (який міститься у ваших кістках і зубах), а також деяку кількість вітаміну С.

  • Калорії: 287
  • Жир: 23 г (9 г насиченого жиру)
  • Натрій: 75 мг
  • Вуглеводи: 0 г.
  • Клітковина: 0 г.
  • Цукор: 0 г.
  • Білок: 19 г.

Понижувач: жирний і калорійний, Beyond Burger приблизно відповідає рівню яловичого гамбургера, каже дієтолог з Даласу Емі Гудсон, штат Делавер. І це насправді набагато більше натрію. Крім того, звичайний яловичий бургер (без булочки) не містить вуглеводів, тоді як у Beyond Burger - п’ять грамів.

Тож якщо ви звернетесь до Beyond Burger, щоб заощадити на жирі чи калах, ви будете розчаровані, каже Гудсон. Крім того, ви можете створити або зламати здоров’я будь-якого гамбургера з тим, з чим ви його поєднуєте. (Вона рекомендує вибирати авокадо та гірчицю для начинки і ляпати все це на цільнозернову булочку, FYI.)

Зрештою, важко сказати, чи здоровий Beyond Burger чи звичайний бургер; це залежить від того, на що ви йдете, говорить дієтолог Алісса Рамсі, штат Рідна Республіка. Якщо ви хочете їсти більше рослинної їжі і все ще хочете мати гамбургер, так, Beyond Burger, можливо, більше відповідає вашим оздоровчим цілям, каже вона. Але якщо ви спокійно їсте м’ясо, замість того, щоб мати замість бургера, раптом ви не перетворите вас на ніндзя для здоров’я.

Чи є за межами бургерів краще для планети?

Допомога Землі є частиною місії Beyond Meat. На своєму веб-сайті компанія повідомляє, що вона має на меті допомогти зняти обмеження на природні ресурси, які вирощування великої рогатої худоби на яловичину може спричинити та сприяти добробуту тварин, заохочуючи людей їсти менше корів.

За даними Beyond Meat, створення Beyond Burger використовує на 99% менше води, 93% менше землі та 46% менше енергії, ніж для виробництва яловичого пирога.

Як Beyond Burger порівнює з неможливим Burger?

Можливо, ви чули про ще одну популярну альтернативу м’ясу: «Неможливий бургер». Цей гамбургер також розроблений на вигляд, смак і запах так само, як і звичайний яловичий бургер. Здається, він також «кровоточить» завдяки спеціальному інгредієнту соєвий легемоглобін, який природним чином міститься в корінні рослин сої. Окрім цього, основні інгредієнти дуже схожі на бургер Beyond, і включають воду, кокосову олію, соняшникову олію та натуральні ароматизатори.

Розподіл його харчування також подібний:

  • Калорії: 220
  • Жир: 13 г (10 г насиченого жиру)
  • Натрій: 430 мг
  • Вуглеводи: 5 г.
  • Клітковина: 0 г.
  • Цукор: