Чи справді корисний торт з моркви?

Все залежить від того, що ви маєте на увазі. "Добре для вас" і "торт" - це слова, які насправді не поєднуються, оскільки торт майже за визначенням є поблажливим, раз у раз задоволенням. Всі тістечка, навіть “здорові”, містять велику кількість концентрованих вуглеводів і жиру. Всі ці речі є поживними речовинами, хоча і поживними речовинами, які у досить великих дозах можуть змусити наші задні кінці надзвичайно розширитися.

Коли в 60-х роках морквяний торт знову ввійшов у моду, ідея полягала в тому, що він є здоровою альтернативою традиційному американському шару торта. У морквяні тістечка тих часів було менше цукру, ніж зараз, що робило їх менш калорійними. Оскільки їх виготовляли з олією замість масла, вони містили дуже мало насичених жирів. Якщо їх виготовляти з цільнозернового борошна, вони містили більше вітамінів і клітковини. Подається без глазурі з вершковим сиром, вони не містять молочних продуктів. Я пам’ятаю сусідку, натхненну дитиною, яка квітучи в моєму місті, вона зробила свою половину цукру, замінивши решту меленими зародками пшениці. І вона була здивована, коли її діти виросли дезадаптованими.

Справа в тому, що хоча так, ви можете зменшити рівень поблажливості та прокрастись кілька зайвих поживних речовин, торт все одно буде нездоровим за стандартами сучасних дієтологів, або, принаймні, це буде, якщо він запропонує людоїду задоволення взагалі. То чому б не пройти весь шлях? Це моя думка, і такої, очевидно, розділяє більшість, якщо сьогоднішні виробники морквяних тортів. Більшість сучасних рецептів - на щастя - повністю ігнорують компоненти здоров’я та містять велику кількість цукру та жиру. Вони розглядають морквяний компонент менше як систему доставки вітамінів і клітковини, ніж як новий підсолоджувач та зволожувач. Саме тому сучасні морквяні пиріжки смачні.

Тож морквяні торти не здоровіші за звичайні?

Ммм ... це не зовсім так. Завдяки цікавому і здебільшого випадковому збігу факторів виявляється, що морквяний пиріг забезпечує надзвичайно велику кількість бета-каротину в кожній скибочці. Як так? Ну, як відомо більшості з нас, морква завантажена бета-каротином, важливим джерелом вітаміну А. Проблема в тому, що дуже мало її біодоступності, тобто поглинається нашими системами. Лише близько трьох відсотків бета-каротину в сирій моркві є біодоступним.

Однак дослідження, опубліковане в 2002 році в Європейському журналі клінічного харчування, показало, що біодоступність бета-каротину зростає в міру обробки та варіння моркви. Якщо натерти моркву, ваша система отримає набагато більше бета-каротину з досвіду, до 21% загальної кількості поживних речовин, залежно від того, наскільки тонко вона знижена. Приготування моркви підвищує біодоступність до 27%, а додавання олії до рівняння підвищує загальну біодоступність бета-каротину до 39% (оскільки каротиноїди розчинні у жирі).

Морквяний торт вражає кожного з цих маркерів. Він вимагає тертої моркви і доставляє її в організм у вареному вигляді разом зі здоровою дозою рослинного масла. Що означає, що крім задоволення, ви отримуєте велику дозу вітаміну А, коли їсте морквяний пиріг. І це, як кажуть у світі бізнесу, приємна додана вартість.