Чому ми не можемо відпустити свою одержимість підрахунком калорій?

27 липня британський уряд оголосив про свій план боротьби з ожирінням з метою заохочення людей до схуднення з метою порятунку NHS та зменшення ризику зараження COVID-19. На додаток до заборони реклами шкідливої їжі до 21 години. та запустивши програму для схуднення, планується включити кількість калорій в меню ресторанів, кафе та на винос, де працює понад 250 працівників. За словами міністра опіки Хелен Уейтелі, наслідком є те, що більше інформації про їжу, яку ми їмо, допоможе споживачам зробити "обгрунтований вибір".

Це лише остання з серії громадських кампаній та дієт, які спираються на ідею, що все, що потрібно для оздоровлення, це певний самоконтроль та елементарна арифметика. З тих пір, як калорія була представлена громадській уяві як спосіб вимірювання (а отже і контролю) споживання їжі, це стимулювало менталітет, що розуміння вашого тіла - це питання вимірювання калорій у порівнянні з калоріями. Але як і при ІМТ та 10000 кроків на день, вимірювання калорій та їх відношення до нашого здоров’я не є настільки простими чи успішними, як свідчать цифри.

Звідки взявся підрахунок калорій?

Термін "калорія" вперше був використаний французьким лікарем і хіміком Ніколасом Клеменом у 1820-х роках, читаючи лекції своїм паризьким студентам про теплові машини. Він переніс своє визначення на вимірювання енергії в їжі, зокрема, коли він був введений в Америку в 1890-х роках Уілбуром Оліном Атваотером, який розпочав вичерпне дослідження, щоб спалити, а потім виміряти калорійність понад 500 продуктів з метою допомоги збіднілим людям зрозуміти, як отримати максимум користі від їжі. З цього дослідження Атватер визначив середню кількість калорій у трьох основних джерелах енергії в їжі: жирі, вуглеводах та білках. Він виявив, що жири коштують приблизно 9 калорій на грам, а вуглеводи та білки - 4 калорії на грам. Метод 4-9-4, або система Atwater, все ще визначає значення калорійності на етикетках продуктів харчування сьогодні.

До цього моменту поняття калорій залишалося поза свідомістю суспільства. Лише тоді, коли американський лікар і автор Лулу Хант Пітерс (так звана «королева калорій») написала свою книгу про дієти «Дієта та здоров’я: з ключем до калорій» у 1918 році, коли підрахунок калорій та загальна дієта дійсно зросли. . Завдяки своєму захоплюючому письму Пітерс прийняла складну концепцію калорій і зробила її засвоюваною для масової аудиторії. Простіше кажучи, їжа більше не розумілася в одиницях скибочок чи шматочків. Скибочка хліба тепер становила 100 калорій хліба. І за її словами, якби ви споживали менше 1200 калорій на день, незалежно від того, що ви з’їли, ви втратили б вагу.

Пітерс насправді позиціонував дієту таким чином як моральний та патріотичний обов'язок жінок під час Першої світової війни. Щоб зменшити кількість калорій, які ви з'їли самі, було краще розподілити їх між військами на передовій (або принаймні своїм дітям). Отже, «накопичувати» цінний товар жиру мало бути патріотичним. Її патріотизм переплітався з жирною фобією: вона називала людей з надмірною вагою "кухонними кухарями", які накопичували гроші у воєнний час.

З тих пір популярність чіткого споживання калорій (і обмеження) як шляху до схуднення та до того, щоб бути "здоровішими" зменшується і змінюється, але незалежно від того, дотримуєтесь Ви спостерігачів за вагою або дієти грейпфрута, обмеження споживання калорій зазвичай є основним. Незалежно від того, яку форму макроелементів ви споживаєте, калорії (і контроль калорій) є головним. Це ще більше закріпилося, коли воно стало частиною упаковки харчових продуктів у Великобританії в 1998 році. З цього моменту ви не змогли уникнути, знаючи точний харчовий вміст порції макаронних виробів або шоколадної плитки, при цьому калорії перераховувались на почесне місце.

Окрім фатфобії в основі позиціонування Лулу Хант Пітерс, проблема цього полягає в тому, що все це передбачає точність вимірювання калорій і самих калорій, і що якщо ви їсте менше і рухаєтеся більше, ви завжди схуднете.

Наскільки точні калорії?

У розробці кількості калорій набагато більше здогадок, ніж пропонують цифри. Вищезгадана система Atwater використовується і сьогодні, як і фундаментальна конструкція калориметра бомби, який він і його команда використовували (товстостінний сталевий контейнер, що використовується для обчислення енергії, що міститься в речовині, вимірюючи тепло, що утворюється при її згорянні). Але система Атвотер була створена на основі попередніх даних, і, незважаючи на те, що набагато більше розумів наш організм, ніж ми в 1890-х, цей метод розрахунку калорій ніколи не перевірявся. Проблеми з цим відомі науковим та медичним установам, але зміни в системі здаються далекими. Як повідомив Пітер Вілсон для The Economist: "Чиновники ВООЗ визнають проблеми нинішньої системи, але кажуть, що вона настільки закріплена у поведінці споживачів, державній політиці та галузевих стандартах, що робити занадто великі зміни було б занадто дорого та заважає. "

Навіть якщо ми приймаємо метод Атвотера 4-9-4 за номіналом, він все одно передбачає, що калорія - це завжди калорія. Іншими словами, що калорійність чогось завжди є правдивою і стабільною. Однак все, починаючи від температури їжі та часу доби, яку вона споживає, до препарату, може змінити, скільки коштує калорія, перш ніж вона потрапить у вашу систему. Одного разу у вашій системі є докази того, що кожна людина буде обробляти їжу по-різному. Від рівня гормонів до історії дієт до базового обміну речовин, все це змінить, скільки енергії ви отримаєте від чогось. Джес Гріффітс, керівник клінічних тренінгів у британській благодійній організації Beat, розповідає R29, що двоє людей з однаковою вагою все одно матимуть різні потреби в калоріях. "Існують докази того, що ви можете взяти двох людей однакової ваги і давати їм точно однакові калорії, і насправді їхньому організму можуть знадобитися різні речі. Вони не завжди мають однакові енергетичні потреби".

Зареєстрований дієтолог Кірсті Барретт повторює це. "Я думаю, що оцінка калорій може бути корисною дуже загальним чином, але енергетичні потреби кожного змінюються залежно від їх розміру та активності, і вони також будуть змінюватися щодня, оскільки деякі дні ми активніші за інші. Це загальна тенденція, а не калорії кожного дня, які мають значення ".

На відміну від твердження Лулу Хант Пітерс про те, що люди - "кухарі" з енергією, яку вони або витрачають, або накопичують, Джесс підкреслює, що наше тіло працює не так, як калориметр бомби. "Тіло набагато складніше, ніж спосіб вимірювання їжі. Щоб отримати споживання калорій з їжею, вона спалюється, щоб побачити, яка енергія виходить з неї, але тіла не печі! У нас працюють різні ферменти, у нас є справді складна травна система ".

Тож чи може підрахунок калорій насправді оздоровити нас?

Незважаючи на всі ці ускладнення та питання щодо підрахунку калорій та зменшення споживання, все ще залишається питання: чи може підрахунок калорій спрацювати? Існує безліч історій успіху, громадських кампаній та дієтичних програм, які змусили б вас повірити, що це так. Але зниження калорій виявляється раз за разом не призводить до поліпшення здоров'я, особливо коли низька калорійність є єдиною метою, тоді як вміст цукру та харчова цінність в цілому не ставиться під сумнів. Візьмемо той факт, що тенденція та апетит до низькокалорійних та нежирних дієт збіглися з найбільшим зростанням ожиріння у всьому світі. Джесс прямо вказує: "Немає доказів того, що підрахунок калорій робить когось здоровішим". І навіть якщо відбудеться короткочасне зменшення ваги, існує тупий факт, що приблизно 90% тих, хто дотримується дієти, з часом повертає собі всю втрачену вагу.

Немає навіть доказів того, що друк калорій в меню допомагає людям робити "кращий" вибір. Однак підвищені знання та обізнаність про кількість калорій можуть бути активно шкідливими.

Підрахунок калорій надзвичайно поширений при невпорядкованому харчуванні та харчових розладах. Джесс цитує багатьох людей, з якими вона працює як психотерапевт, як тих, хто склав спотворене уявлення про те, що потрібно їхньому організму на основі калорій. "Це стосується правил, а не інтуїтивного прийому їжі та навчання, коли ти голодний або коли ти ні." Як тільки це стає способом погляду на світ і на те, що ви їсте, від нього важко відмовитись. Це справедливіше лише тоді, коли кількість калорій обробляється куди завгодно.

Джес далі вказує, як розрахунок калорій в меню, зокрема, може посилити розлади харчової поведінки та затримати одужання. "З досліджень ми знаємо, що коли в меню є калорії, особливо люди з анорексією частіше обирають продукти низької щільності, щоб це могло реально вплинути на їх відновлення та споживання енергії". І це не лише питання обмежень. "Все, що заохочує обмежувальне вживання їжі, насправді може призвести до більшої кількості перепоїв. Наша позиція щодо регулярного вживання їжі є найкращим способом боротьби з обмеженнями чи запоями. Тож, звичайно, все, що заохочує обмеження, може призвести до того, що симптоми у людей погіршуватимуться".

Позиція "Біт" полягає в тому, що розлади харчової поведінки стосуються не їжі, а почуттів, зокрема пов'язаних із самооцінкою. Все, що шкодить чиїсь самооцінці, ставить їх під більший ризик. "Я думаю, що рівень сорому, який нас оточує в даний момент, через стратегії охорони здоров'я та різні статті може бути настільки небезпечним для психічного благополуччя людей, які страждають харчовими розладами, і всіх в цілому", - говорить Джесс.

Чому одержимість калоріями?

Беручи до уваги низку доказів, від наукових до анекдотичних, що підрахунок калорій не робить когось здоровішим, чому ми дотримуємось цього? Окрім структурної стійкості до змін, простота калорій викликає звикання. Доктор Шері Якобсон, директор Harley Therapy, каже R29, що як люди ми хочемо, щоб все було якомога простіше. Підрахунок калорій, як і правило 10 000 кроків, робить турботу про себе "легкою". "Наш розум схильний до редуктивного мислення: чим простіше для нашого мозку, тим краще. Отже, якщо ми можемо звести дієтичне правило до максимуму, нам легко дотримуватися". Числовий аспект, зокрема, додає притягання: він робить його конкретним та вимірюваним, на відміну від почуття голоду або повноти, яке є набагато аморфнішим. "Все це, як правило, привабливо для більшості людей, якщо ви не докладете консервативних зусиль, щоб не тягнути до цього, бо це для вас не здорово".

Джес повторює, що впевненість, запропонована підрахунком калорій, відтворює перфекціонізм, з яким рахуються багато людей з порушеннями харчування. "Багато життя не є настільки певним, почуття не настільки певними, але розлад харчової поведінки справді прагне надати цій впевненості. Я думаю, що величезним аспектом цього є ідеальне харчування (думаючи, я їжу те, що каже уряд ) дійсно може втілитись у такий перфекціоністський стиль мислення з певними числами на день і числовими цілями ".

Плюс, Шері каже, що досягнення цих числових цілей може випустити удар дофаміну, від якого наш мозок стає залежним, так само, як ми отримуємо залежність від соціальних мереж. "Коли у вас все вийде і ви рухаєтесь до своєї мети, ви отримаєте прискорений дофамін, і це заохотить вас захотіти повернутися для перевірки ще раз". Він може викликати нав’язливу або звикання саме тому, що він такий простий і побудований, щоб задовольнити хімію нашого мозку.

Існує випадок, що кількість калорій у найбільш узагальненому сенсі може бути корисною як орієнтир. Людям з анорексією, які працюють над своїм одужанням, може знадобитися знання більш калорійних варіантів, наприклад. Момент, коли це стає «всім» і «кінцем-усім» - це коли у вас виникають проблеми. "Якщо ви дійдете до того, що ви роздумуєте над нею, над нею збиваєтесь і захоплюєтесь, вона займає занадто багато місця", - говорить Шері. "Щось [чи то у стосунках, чи в присутності] повинно поступитися".

Здається, не існує способу використання вмісту калорій як еталону, який якимось чином не демонізує вибір їжі та не затьмарює нюанси кожного вибору дієти, якщо це не зроблено зовсім необов’язково. Кірсті пропонує надавати інформацію про калорії за запитом, щоб потенційно обійти "почуття провини або занепокоєння під час їжі. Я вважаю, що ця інформація повинна бути доступною для клієнтів, якщо вони її запитують, але не надсилають на всіх". Однак це невеликий пластир на значно більшу рану. Те, як ми харчуємось і що робимо, є настільки ж психологічним, як і харчовим. Все, починаючи від соціально-економічного досвіду, закінчуючи географією та часом, визначає, до якої їжі ми маємо доступ, тоді як травми, стрес, сором і бідність впливають на те, як ми використовуємо їжу, щоб справлятися зі світом.

Якщо рекомендації щодо калорій та лічильників мають на меті стати дорогою до здорової громадськості, то вони лише не дотягнуть і демонізують товстих людей та людей з порушеннями харчування (як худих, так і жирних). Щоб будь-яка подібна кампанія справді працювала, потрібно створити набагато більше: фінансову безпеку, психологічну підтримку та радикальне визнання того, що органи справді мають різні форми та розміри. Без цього це просто самовкорінюючий цикл сорому, який підриває будь-які здорові стосунки, які хтось може мати з їжею - стосунки, вільні від сорому і засновані на інтуїції, а не на покаранні.

Якщо ви боретеся з розладом харчової поведінки і потребуєте підтримки, зателефонуйте на гарячу лінію Національного центру розладів харчової поведінки за номером 1-866-633-4220.