Підключіться. Дізнайся. Поділіться.

Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.

Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати

Вже зареєстровані? Увійти ›

Незалежне джерело місцевих новин та культури Далласа

Підтримайте незалежний голос Далласа та допоможіть зберегти майбутнє Dallas Observer вільним.

Звичайно, ви задали питання, їдучи з друзями фанк-сири. "Ми повинні їсти шкірку чи ні?" Якщо вас не оточує купа сирних ботаніків, відповіді, які повертаються, мають стільки дірок, скільки мультяшний шматочок швейцарського.

Навіть з м’якою шкіркою брі-сиру ви, безсумнівно, стикалися з кількома друзями, які ретельно пробивались навколо засніженого білого зовнішнього шару, щоб потрапити на хороші речі всередині, тоді як інші майже смакували шкірку. І в міру того, як екстер’єри стають дедалі міцнішими, любителі шкірки повільно втрачають ентузіазм щодо смаку цвілі та часу.

Тож як ви насправді знаєте, чи варто їсти речі? Пола Ламберт, жінка, яка стоїть за компанією Mozzarella Co., у Deep Ellum відповідає просто. "Це залежить від того, чи подобається вам смак". Наприклад, ця всюдисуща бри включає шкірку бактерій пеніцилію, яка надає м’яку ніжну шкірку, яка на смак трохи нагадує гриби. Пропустіть шкірку одного з цих ретельно витриманих сирів, і ви втратите найкращу частину.

Однак інші кірки трохи менш смачні

"Деякі кірки пильно-сірі та коричневі", - зазначає Ламберт. "Ймовірно, вам не сподобається його смак. Вона описує смак шкірок на витриманих сирах як дуже неприємний, а текстура?" Це більше схоже на картон ".

Все-таки шкірки цілком безпечно їсти, тому, якщо ви мазохіст і вам подобається аромат, а також акт викопування ганку з молярів, неодмінно копайте!

Звичайно, є кілька шкірок, які ви ніколи не хочете їсти. Тканина, папір та воскові матеріали не отруйні, але вони не є їжею або навіть справжньою шкіркою. Ламберт розповів історію покупця, який зателефонував до її магазину з проханням про допомогу з супом, який пішов з ладу. Жінка спостерігала за Рейчел Рей, яка сказала, що додавання шкірок від сирів у бульйон - чудовий спосіб покращити суп.

Це абсолютно вірно, якщо у вас у холодильнику мішок Ziploc, заповнений парміджано-реджано, але ця жінка висіла на воскових екстер’єрах Гауди та Едама. Те, що, на її думку, було справжньою шкіркою, призвело до розплавленого шару воску, який плавав на верхівці її запасу - не зовсім хороша їжа.

Все-таки Ламберт нагадав мені, що, хоч і не апетитно, матеріалом був харчовий віск, і їсти його не було небезпечно. Суть зміцнює думку, що найкращий спосіб визначити, чи слід їсти шкірку, це просто трохи скуштувати.

Оскільки смак настільки суб'єктивний, я повернувся до улюбленої сирної крамниці Oak Lawn, щоб закутати Rich Rogers та отримати кращу інформацію про особливості. Ми придумали список сирів, які ви, безумовно, повинні їсти з ентузіазмом, шкірки, які ви повинні їсти з ентузіазмом, якщо вам подобається, і шкірки, які насправді не мають ніякого діла у вашому животі.

Спочатку давайте розглянемо хороше.

Тонкий білий шар цього потрійного кремового брі з Франції додає делікатний аромат грибів до сиру. Хоча Роджерс каже, що йому не подобається текстура, яку вона надає (це відволікає від ніжного вершкового центру), він визнає, що він має приємний смак. Підсумок: Смакуйте. Якщо вам подобається смак, який надає шкірка, їжте скільки завгодно.

Пропустіть шкірку на Taleggio, сир для шлюзу до смердючих сирів, і ви пропустите всю суть промитих шкірок. Якщо вам не подобається ця шкірка, ви можете почати робити покупки в іншому розділі сирної стійки.

Якщо ви візьмете додому кулю купола, вам майже доведеться з’їсти шкірку. Роджерс делікатно відніс м’яч від прилавка до столу, де я фотографував сир. Він був настільки м’яким, що рухався під власною вагою. Було б майже неможливо не їсти шкірку, коли ви занурюєтеся в сир, тому що зовні це так делікатно. Це також схоже на мізки.

Цей витриманий сир із пальто обробляють спорами цвілі, щоб викликати той чудовий мускусний смак, який ми асоціюємо з більш популярними синіми сирами. Всередині цього сиру виступає крейдяний, але гладкий і білий колір, з трохи фанковим смаком, який ви знайдете у багатьох витриманих сирах. Спробуйте трохи з шкіркою, і ви отримаєте той самий фанк, помножений на 10, разом із пряними та перцевими смаками.

Зовні цей сир покритий шаром чорного чаю та меду. Такі сири використовують змиви та покриття, які мають надати аромат і стати частиною сиру. Інші сири використовують аромат чилі та зелень для ароматизації зовні. Їжте ці шкірки із захопленням. Вони є окремою частиною досвіду.

А тепер давайте розглянемо погане. Пам’ятайте, це все ще суб’єктивно.

Цей домашній блакитний сир загортають у виноградне листя Сири, яке просочилося коньяком. Це може звучати смачно, але вони міцні та жувальні. Я пожартував про те, як жувати листя, як тютюн після з’їдання сиру. Роджерс не думав, що це смішно. Але сміливо їжте цю шкірку, якщо вона вам до смаку.

Шкірка цього зрілого пекорино жорстка і суха. Ви могли б це з’їсти, але смаки, які він надає, не зовсім делікатні або вишукані. Насправді вони достатньо галасливі, щоб почати зневажати хороші речі всередині.

Шістнадцять місяців - це багато часу, щоб молочний продукт сидів навколо повітря - навіть якщо це було ретельно контрольоване середовище. Цей чеддер обмотаний тканиною, яку ви абсолютно не повинні їсти, і піддався дії пилу, сирних кліщів і всіляких дивних істот. Якщо це схоже на вашу річ, їжте стільки, скільки зможете.

Підтримайте незалежний голос Далласа та допоможіть зберегти майбутнє Dallas Observer вільним.

Зовнішній вигляд Tomme Crayuese пахне саме тим, чим ви чистите туалет. Аміак є побічним продуктом цього процесу старіння цих сирів з натуральною шкіркою, і хоча його сир всередині смачний, зовні пахне гірше, ніж Mister Clean. Їжте на свій страх і ризик.

Звичайно, це безпечно, але віск на смак нагадує віск. Це не їжа, і вам не потрібно їсти оболонку цього сиру. Якщо шкірка прилипає до зубів, як дешева жувальна гумка, змістіть фокус на внутрішню частину колеса. Ви будете набагато щасливішими. Але пам’ятайте, що це ваше піднебіння, і всі ці речі чудово їстівні. Є лише одне правило, яке регулює вживання сирних шкірок: їжте те, що вам підходить.

Зберігайте Далласького спостерігача безкоштовно. Оскільки ми почали Далласький спостерігач, це було визначено як вільний, незалежний голос Далласа, і ми хотіли б, щоб він залишався таким. Запропонуйте нашим читачам безкоштовний доступ до гострого висвітлення місцевих новин, продуктів харчування та культури. Створення історій про все - від політичних скандалів до найгарячіших нових гуртів, зі смакуючими репортажами, стильним написанням та співробітниками, які виграли все - від нагороди «Сигма Дельта Чі» Товариства професійних журналістів до медалі Кейсі за заслужену журналістику. Але, оскільки існування місцевої журналістики в облозі та невдачі від доходів від реклами мають більший вплив, зараз, як ніколи, для нас важливо заручитися підтримкою фінансування місцевої журналістики. Ви можете допомогти, взявши участь у нашій програмі членства "Я підтримую", що дозволить нам продовжувати охоплювати Даллас без жодних виплат.