Чи повинна бути окрема премія Мішлен для жінок-кухарів? Залежить, кого ви запитаєте

"Я переживаю, що мене завжди будуть сприймати як жінку-кухаря першою, а кухаря другою. Це куточок, в якому я назавжди застряг".

35-річна шеф-кухарка Фанні Рей має причини бути веселою цього року. Колишня фіналістка «Найкращого шеф-кухаря Франції-2011» побачила, що її одноіменний ресторан-оберж у Сен-Ремі-де-Прованс нагородив першою зіркою Мішлен у лютому 2017 року, що зробило її єдиною жінкою серед нових переможців гіда. Одночасно вона заслужила ще одну нагороду - нагороду Michelin Female Chef Award 2017 року - приз, що фінансується Veuve Clicquot, відзначаючи гастрономічну досконалість, яка вперше розпочалась у Великобританії та Ірландії восени минулого року.

Для Рей зірка - це не лише легітимізуючий символ, який мотивує її персонал, а й те, що значною мірою ставить її ресторан на карту. "Ми знаходимося на півдні Франції, де подорожі в основному сезонні, - сказала вона. - Навіть закусочні з сусідніх сіл приїжджали виключно тому, що ми були вказані в путівнику. До цього вони навіть не знали, що ми існуємо ".

Але це була не зірка Мішлен, яку вона святкувала недавнього жовтневого вечора у своєму ресторані, який вона проводить зі своїм супутником та кондитером ресторану Джонатаном Вахідом, а скоріше подорож до нового спадщини як аватара жіночого руху у французькому світі їжі. Незалежно від того, передбачала вона це чи ні, ця роль по суті приходить із визнанням, особливо в професійному контексті, коли жінки продовжують бути недопредставленими, часто недооцінюваними або зводитими до делікатних фольг на міць своїх колег-чоловіків.

У компанії своїх друзів, сім'ї, кількох однолітків із зірками Мішлена - Ніколь та Мішель Фагегальтьє з Белкастель, Фаб'єн Еймард з Бенуа, і Шерон Франне з Le Peche Gourmand—І співробітники Рей говорила про символіку премії Мішлен у її кар’єрі, додаткову жорсткість, яку вона незмінно вимагає від неї та її бригади, і глибоку вдячність усім, хто допоміг їй досягти цієї межі. "Це може бути для мене, але мій успіх - це спільні зусилля на кухні та поза нею".

Поки посмішки тягнулися від вух до вух, а гості, вбудовані в дегустаційне меню, натхненне Альпіями, яке Рей підготував до цієї події, очевидне запитання вимальовувалось великим. Чому цю нагороду не просто присудили жінці, а не спеціальну нагороду для шеф-кухарів? Чи повинно це позначення існувати в першу чергу?

Маленькі кращі ідеї кулінарної розмови в наші дні більше, ніж рівність на кухні, і багато жінок-кухарів висловилися щодо категоризації за статтю. Для Домінік Кренн вказівка статі шеф-кухаря продовжує відсталі традиції. У своєму виступі до суперечки Тома Керріджа на початку цього року вона звернулася до притаманної йому дилеми. “Ми всі кухарі, але я теж повинен бути чимось іншим. Очікується, що я буду чемпіоном з гендерної справи. Не зрозумійте мене неправильно: я хочу допомогти прокласти шлях до того, щоб покращити ситуацію для жінок-кухарів у нашій галузі - і для всіх кухарів загалом, - але я переживаю, що мене завжди будуть сприймати як жінку-кухаря в першу чергу і як кухаря друге. Це куточок, у якому я назавжди застряг ".

Для Michelin ідея, що стоїть за новими нагородами, - відзначити людей, які перевершують свою галузь, незалежно від того, стоять вони перед будинком чи на кухні - чітке відмінність від зірок, які, як вони повторили, присуджуються ресторану та його команда за якість своїх страв та досвід, а не для однієї людини самостійно. Щоб отримати право, особи повинні працювати або працювали в закладах, уже перелічених у керівництві Мішлена. "Нагороди, що відображають улюблену особу інспекторів або професійні зобов'язання, присуджуються самостійно та колективно інспекторами" Мішлен-путівника ", як це вже відбувається, коли вони приймають рішення щодо вибору керівництва Мішлен", - говорить Клер Дорланд-Клаузел, член виконавчого комітету для керівництва Мішлен.

Хоча робота Рей, безумовно, є більш помітною, французька письменниця з їжі Кароліна Міньо говорить, що цінність такої нагороди не така вже й чорно-біла. "Я дуже чутливий до проблем жінок сьогодні - як вони живуть, як вони працюють і як з ними поводяться, - але це викликає сумність завжди відзначати успіх у гендерному плані", - заявив Міньо. "Коли була оголошена ця нагорода, Спочатку я закатив очима (особливо у світлі прем'єрної нагороди Femme de Chef Award - нагороди дружини шеф-кухаря - від початку цього року). Але потім я спробував поставити себе на місце шеф-кухаря і врахувати, яку користь вона повинна принести їй та її роботі. Я підтримую це, якщо це допомагає справі та робить їх більш помітними в галузі. Але все-таки важливо запитати: в який момент це позначення стає редуктивним? Це ящик для Мішлена для перевірки, щоб мати чистішу совість? "

Інші шеф-кухарі із зірками Мішлена, які були присутні на вечері, з подивом спричинили, що навіть виникає питання про важливість нагороди, висловлюючи скоріше своє полегшення від того, що жінок все частіше ставлять у центрі уваги. Шеф-кухар Еймард, головний кухар паризького ресторану Алена Дюкасса Бенуа, вона сказала, що бачить сплеск жінок у кулінарних та кондитерських школах, але недостатньо в кінцевому підсумку працює на кухнях ресторанів, не кажучи вже про підвищення чинів до шеф-кухаря. Маючи лише 15 жінок-шеф-кухарів у Франції із зірками Мішлен, вона вважає надзвичайно важливим бачити успіх таких жінок, як Фанні, особливо якщо це означає забезпечення молодих жінок, які можуть пройти повз перешкоди та продовжувати кар’єру в харчуванні.

Ці почуття повторила найвідоміша потрійна шеф-кухарка Франції, зірвана Мішленом, Енн-Софі Пік, яка вітає будь-яку ініціативу, яка висвітлює роботу жінок на кухні. "Це може статися через нагороди, а також через їх розвиток у професії, ознаки якої відчутні", - написала вона в електронному листі.

Але, можливо, шлях вперед такий, як запропонувала вечірня жінка: продовжуйте дискусію про роботу. "Ця нагорода доводить, що кулінарія - це не просто чоловіча гра", - впевнено сказав шеф-кухар Рей. "Досить із дискусіями, нам усім слід зосередитись на тому, що найважливіше: на їжі та задоволенні наших клієнтів".