Чи є струнний сир здоровим вибором?

Останнє оновлення 20 лютого 2020 року Майклом Джозефом

Струнний сир - популярний вид сиру, що має ниткоподібну текстуру.

Вживаючи цей сир, можна очистити окремі стручки сиру від продукту.

Однак, оскільки це плавлений сирний продукт, існують запитання щодо того, наскільки здоровим (чи ні) може бути сир стручковий.

У цій статті наведено повний путівник по струковому сиру, способу його виготовлення, профілю його інгредієнтів та харчових цінностей.

Це здоровий вибір?

Як виготовляється струнний сир?

Завдяки своїй дивній і тягучій текстурі, яка відрізняється від традиційного сиру, деякі люди можуть задатися питанням, які хімічні добавки містить струнний сир.

Відповіді на це запитання немає, а процес виробництва стрункового сиру досить спрощений.

Перш за все, процес починається зі шматочка свіжого сиру.

Цей сир, як правило, моцарела, але також можуть використовуватися інші види сиру, такі як чеддер. Метою виробництва струнного сиру є те, що готовий продукт повинен бути очищеним на нитки.

За словами Оксфордського компаньйона з сиром Кетрін Доннеллі, це передбачає процес „пластифікації”. Хоча „пластифікація” може здатися страшною, це лише слово, що використовується для опису змін структурних властивостей внаслідок термічної обробки.

Цей простий процес включає нагрівання сирної сирки до температури 135-140 ° F (57-60 °). З цією метою сир занурюють у гарячу воду або розсіл з температурою 172 ° F (78 ° C) під час замішування та розтягування.

Процес пластифікації змінює вирівнювання білків, кальцію та волокон у сирі, дозволяючи йому утворювати нитки при очищенні.

Інгредієнти струнного сиру

Оскільки струнний сир, як правило, є просто термічно обробленим сиром моцарелла, то інгредієнти дуже прості.

Типовий продукт стручкового сиру містить такі інгредієнти (1):

Пастеризоване молоко
Сирні культури
Сіль
Ферменти

Також можна знайти жирний сир зі зниженою жирністю, який має подібний профіль інгредієнтів.

Однак основною відмінністю тут буде використання знежиреного молока замість цільного. Крім того, може бути доданий вітамін А, щоб компенсувати втрату природного вітаміну А, який присутній у незбиранему молоці.

Прикладом переліку інгредієнтів нежирного стручкового сиру є (2):

Пастеризоване знежирене молоко
Сирні культури
Сіль
Ферменти
Вітамін А пальмітат

Факти харчування

Наведені нижче харчові цінності на одну порцію (1 унція/28 грам) стручкового сиру на основі даних бази даних про продукти харчування та поживні речовини NCC.

Профіль харчування для струнного сиру (за порцію)Кількість калорій/поживних речовин

Калорії	84 ккал
Вуглеводи	1,58 г.
Клітковина	0 г.
Цукри	0,54 г.
Жир	5,61 г.
Насичений	3,20 г.
Мононенасичений	1,45 г.
Поліненасичені	0,24 г.
Білок	6,73 г.

Вітаміни

Вітамін B12: 20% DV
Рибофлавін (В2): 8% DV
Вітамін А: 7% DV
Фолат: 2% DV
Вітамін В6: 2% DV
Пантотенова кислота (В5): 2% DV
Вітамін D: 1% DV
Холін: 1% DV
Вітамін Е: 1% DV
Тіамін (B1): 1% DV
Вітамін К: 0,3% DV
Ніацин (B3): 0,2% DV

Як показано вище, лише одна паличка струнного сиру пропонує значну кількість вітаміну В12.

Вітамін В12 - важлива поживна речовина, яка відіграє вирішальну роль у формуванні ДНК, функції нервової системи та метаболізмі клітин (3).

Достатнє вживання в їжу вітаміну В12 також має життєво важливе значення для профілактики анемії - стану, часто викликаного дефіцитом В12 (4, 5).

Мінерали

Кальцій: 15% DV
Селен: 14% DV
Фосфор: 12% DV
Цинк: 9% DV
Натрій: 8% DV
Магній: 2% DV
Калій: 1% DV
Мідь: 1% DV
Марганець: 0,4% DV
Залізо: 0,3% DV

Струнний сир є хорошим джерелом кількох мінералів, але особливо кальцію та селену.

Кальцій міститься в більшості молочних продуктів, і він є життєво важливим мінералом для побудови та підтримки міцних кісток. Згідно з недавнім систематичним оглядом, щоденні добавки кальцію та вітаміну D пов'язані зі зниженням ризику переломів (6, 7).

Селен виконує кілька важливих функцій в імунній системі, і він необхідний для вироблення різних селеноферментів, які діють як антиоксиданти в організмі (8, 9).

Струнний сир - чудове джерело білка

Маючи приблизно сім грамів білка на паличку, стручковий сир є відносно щільним.

Для їжі з високим вмістом білка поєднання двох паличок стрункового сиру з двома звареними круто яйцями, унцією (28 г) порції горіхів і деякими свіжими фруктами забезпечує майже 30 грамів білка.

Портативна та поживна закуска

Взагалі кажучи, багато популярних закусок, які пропонують мобільність та зручність, не є чудовими джерелами поживних речовин.

Наприклад, такі продукти, як цукерки, картопляні чіпси, тістечка та печиво, дуже зручні, і вони часто мають приємний смак. На жаль, вони також містять багато калорій, рафінованих вуглеводів та доданих жирів, і вони майже позбавлені необхідних поживних речовин.

З іншого боку, паличку струнного сиру легко засунути в обідню коробку. Продукт також відносно низькокалорійний, з високим вмістом білка, а також постачає безліч вітамінів і мінералів.

Розваги для дітей

Окрім зручної та поживної закуски, стручковий сир приваблює і дітей.

Хоча звичайний шматочок чеддера в їхній ланч-боксі може здатися непривабливим для деяких дітей, стручковий сир - це цікавий досвід, і він пропонує ті ж харчові переваги, що і звичайний сир.

Навіть дорослі люблять чистити окремі струнки від сиру, і це теж подобається дітям.

Їсти це весела закуска.

Чи є недоліки у нанизаному сирі?

Як вже зазначалося, у струнному сирі немає дивних інгредієнтів або добавок, а продукт - це звичайний сир, який нагрівали і розтягували.

Однак одним недоліком стручкового сиру є те, що він не представляє тієї ж величини грам на грам, що і звичайний сир.

Іншими словами, упаковка, маркетинг та можливість очищення сиру - все це призводить до незначних додаткових витрат для споживача.

Зробити струнний сир вдома легко

Ще один момент, на який слід звернути увагу, - це те, що приготувати домашній стручковий сир досить просто.

Хоча в куплених у магазині версіях немає нічого поганого, це може бути чудовим способом заощадити трохи грошей.

Насправді все, що це стосується, - це простий процес отримання трохи моцарели, нагрівання та розтягування.

На веб-сайті «Культури для здоров’я» є простий посібник, як зробити домашній стручковий сир.

Заключні думки

Струнний сир є доступним і досить поживним. Також цікаво їсти, що робить його привабливим вибором для тих, хто має маленьких дітей.

Хоча струнний сир ніколи не буде конкурувати з високоякісним сиром за смаком, він не повинен, і він добре виконує свою роботу, будучи зручною закускою за справедливу ціну.

Загалом стручковий сир - один із здорових варіантів закусок на ходу.