Довідник домашнього хліба

Якщо ви не знали, Я ЛЮБЛЮ отримувати запитання від читачів! Якщо у вас є конкретне запитання, на яке ви хочете отримати відповідь у моєму блозі, напишіть мені рядок або задайте мені на моїй сторінці у Facebook! Нижче - запитання, яке я отримав від колеги-читача:

“Чи знаєте ви якісь рецепти хліба, які є здоровими? Багато з них вимагають безпечних дріжджів або дріжджів швидкого приготування. Чи здорові ці дріжджі? Чи вони кращі за перероблений хліб, який ви купуєте в магазині? Я хотів би знайти рецепт, який є дуже корисним для здоров'я та заощадить заробляння грошей проти покупки магазину ».

(Я відповів на це питання в серії із двох частин. Сьогодні я пропоную вам другу частину. Щоб прочитати першу частину про куплений у магазині хліб, натисніть тут.)

Відповісти на ваше запитання: Так - існує безліч здорових рецептів домашнього хліба! Головне - використання правильних інгредієнтів. Основами будь-якого здорового цільнозернового хлібного рецепту буде цільнозернове борошно (або якесь інше цільнозернове борошно), дріжджі, сіль і вода. Багато рецептів сьогодні також вимагають підсолоджувачів, таких як цукор, мед або патока (хоча традиційний 100% хліб із цільної пшениці зазвичай не містить доданого цукру). Чим ближче рецепт дотримується основних інгредієнтів, тим більша ймовірність того, що він буде здоровішим.

Дріжджі

Більшість рецептів хліба вимагають дріжджів, оскільки це основний інгредієнт, що заквашує тісто або допомагає йому піднятися. Дріжджі також розвивають клейковину і вносять певний аромат. Дріжджі - живий організм і харчуються крохмалем у борошні, виробляючи вуглекислий газ. Діоксид вуглецю розширює білки клейковини в борошні і змушує тісто розвиватися і підніматися. Дріжджі не забезпечують хліб значною кількістю калорій або поживних речовин.

У випічці використовуються два основні різні типи дріжджів: активні сухі дріжджі та дріжджі швидкого приготування. Найчастіше дріжджі продаються в пакетах по 3 штуки, при цьому кожна упаковка містить 1/4 унції дріжджів (2 1/4 чайної ложки). Багато дріжджів також продаються в банках.

Активні сухі дріжджі

Активні сухі дріжджі вимагають вистоювання (розчинення їх у невеликій кількості теплої теплої води, а іноді і цукру), перш ніж додавати їх у рецепт. Рецепти з використанням активних сухих дріжджів часто вимагають двох періодів зростання. Не використовуйте активні сухі дріжджі в рецептах, що вимагають дріжджів швидкого приготування (дріжджі не розчиняться належним чином).

Дріжджі швидкого приготування

Дріжджі швидкого приготування (їх також називають швидкозростаючими дріжджами або хлібопекарськими дріжджами) не вимагають вистоювання. (Дріжджі SAF - це просто одна з багатьох марок швидкорозчинних дріжджів). Дріжджі швидкого приготування можна змішувати прямо в сухі інгредієнти з тим самим результатом, що і активні сухі дріжджі після вистоювання. Це пояснюється тим, що дріжджові миттєві частинки вирощують з вищим рівнем поживних речовин і сушать, щоб знизити вміст вологи. Розмір гранул також менший, що забезпечує повне зволоження клітин дріжджів при змішуванні з іншими інгредієнтами.

Дріжджі швидкого приготування зазвичай вимагають лише одного періоду вирощування. Ви можете використовувати розчинні дріжджі у рецептах, що вимагають активних сухих дріжджів, однак вони можуть не так сильно піднятися.

Для отримання додаткової інформації про випічку з дріжджами перегляньте ці ресурси від Fleischmann’s:

Вартість хліба

Я поїхав до свого місцевого Wal-Mart, щоб розцінити куплений у магазині 100% хліб із цільної пшениці. Ось що я знайшов:

Бренд	Розмір	Ціна	Вартість/унція
Вбивчий хліб Дейва 21 з цільного зерна та насіння	27 унцій	5,18 дол	0,19 дол
100% цільна пшениця	24 унції	2,97 дол	0,12 дол
Franz 100% цільна пшениця	16 унцій	1,98 дол	0,12 дол
Чудове співвідношення 100% цільної пшениці	16 унцій	1,68 дол	0,11 дол
Сара Лі 100% цільна пшениця	20 унцій	1,98 дол	0,10 дол
Велике зерно 100% цільної пшениці	24 унції	1,98 дол	0,08 дол
Любителі хліба 100% цільна пшениця	24 унції	1,88 дол	0,08 дол
Велике співвідношення ціни 100% кам'яної цільної пшениці	24 унції	1,88 дол	0,08 дол

Як бачите, цінові діапазони можуть коливатися в межах від 0,08 дол. США за унцію до 0,19 дол. США за унцію! Я не вивчав повний харчовий профіль кожного з них, але переконався, що всі вони на 100% цілісні.

Тепер порівнюємо це з виготовленням власного будинку. Тут воно стає хитрим, оскільки воно буде залежати від рецепту та окремих використовуваних інгредієнтів - навіть використання торгового борошна проти борошна торгової марки змінить ціну того самого рецепта.

Для вашої зручності я розбив витрати за переліченими нижче рецептами - лише з урахуванням витрат на інгредієнти (а не витрат на опалення духовки, електроенергію, робочу силу тощо). Я використовував недорогу марку більшості інгредієнтів, за винятком випадків, коли це спеціально вимагало певної марки та оливкової олії. Як і у магазинного хліба, у вибраних рецептів є великі різниці у вартості - десь від 0,90 до 2,32 доларів за буханку хліба! (Не враховуючи рецепти булочок або хліба з фокки).

Щоб побачити вартість використовуваних мною інгредієнтів, а також розподіл вартості рецептів, див. Витрати на інгредієнти хліба та Витрати на рецепти хліба.

Нижче я зібрав кілька здорових рецептів хліба. Це дозволить вам добре розпочати!

Рецепт	Вартість
Цільнозерновий хліб із голландської духовки, що не замішується, через Джо Кукс (без додавання цукру)	0,90 дол
Не можна замішувати 100% цільнозерновий хліб через борошно короля Артура	2,30 дол
Медовий цільнозерновий хліб по розуму "повний" мама	4,89 дол. США (2,44 дол. США за коровай)
100% цільнозерновий хліб через Breadworld від Fleischman’s	3,62 дол. США (1,81 дол. За коровай)
Простий цільнозерновий хліб від Jenny Can Cook	2,32 дол
Медові цільнозернові бутербродні пшеничні булочки через My Menu Pal	3,49 дол. США (робить 8 булочок)
Домашні булочки з гамбургерами через закуски в кросівках	2,33 дол. США (робить 12 булочок)
30-хвилинний хліб із цільної пшениці з фокаччі через повернення до її коренів	3,83 дол. США

* Примітка. Якщо ви читаєте мою довідкову довідку про хліб, я раджу зводити доданий цукор до мінімуму. Більшість наведених вище рецептів вимагають меду або іншого підсолоджувача. Додаючи смак та інші властивості хлібу, пам’ятайте про збалансованість та помірність доданих цукрів та підсолоджувачів та намагайтеся, якщо це можливо, утримувати їх як мінімум.

Чи домашнє здоровіше?

Тож, щоб відповісти на ваше запитання, чи хліб, придбаний у магазині, корисніший за домашній - відповідь така: це залежить. Ви можете приготувати корисний і корисний домашній хліб вдома, але також можете додати більше підсолоджувачів, рафінованого борошна та інших доповнень, щоб зробити його менш корисним. Так само в магазині ви можете знайти поєднання здорового та менш корисного хліба.

У будь-якому випадку, чи ви віддаєте перевагу купувати чи готувати хліб - дотримуйтесь інструкцій у моїх двох публікаціях, і ви повинні харчуватися здоровішими, кориснішими скибочками хліба!

У вас є улюблений здоровий рецепт домашнього хліба? Що робить твій особливий? Повідомте мене в коментарях!