Чи є сорго новою лободою?

Хоча ваші батьки, можливо, чули про ці зерна лише в біблійних уривках - саме так «Food For Life» отримав рецепт пророщеного хліба Єзекіїля 4: 9 - ми звикли бачити такі зерна, як лобода, амарант, пшоно, теф і гречка в наших барах з гранолою, крупи, хліб, чіпси і навіть печиво. Так навіщо всі галас? Сучасні зерна, такі як пшениця, кукурудза та рис, протягом тисячоліть були вибірково виведені, щоб виглядати та смакувати набагато інакше, ніж їхні далекі предки, а також вставляти стійкі до пестицидів гени. З іншого боку, «древні» зерна мало що змінили від античності. Одне з цих поживних зерен встигло тихо пролетіти під радаром: сорго.

До цього часу сорго в основному використовували в США у трьох напрямках: Зерно використовується для годівлі худоби, виробництва етанолового палива та отримання солодкого сиропу, подібного до патоки. Його репутація як корму для тварин (або необхідний тривалий час варіння; про це пізніше), можливо, завадила йому прийняти його як їжу в Америці. Але його популярність у всьому світі, всеосяжний профіль харчування та статус без глютену є достатнім доказом того, що це зерно слід додати до вашого раціону.

Сорго - це злакова трава, яку вперше зібрали 8000 років тому в Південному Єгипті. Звідти він перемістився по всій Африці, Індії та, нарешті, до Америки у 1800-х роках. Він має харчовий профіль, дуже схожий на лободу, включаючи високий вміст білка, понад 5 грамів на ¼ склянки сухої; але де він відрізняється тим, що він також багатий клітковиною: 3,2 грама клітковини на ¼ склянки порівняно з 0 для лободи. Також сорго може похвалитися безліччю мікроелементів, від заліза та цинку - важливих поживних речовин для тих, хто дотримується дієт на рослинній основі - до 8 відсотків рекомендованої добової норми споживання хорошого холестерину, вітаміну B ніацину.

Цільнозернове сорго виглядає схожим на незапаковані зерна кукурудзи в сухому стані (насправді їх навіть можна стрибати, як попкорн!) І ізраїльський перловий кус при варінні. Однак цей процес приготування вимагає терпіння; приготування перлового сорго займає близько 35 хвилин, а цільного зерна - близько години. Цей тривалий час приготування має переваги - сорго є чудовим доповненням до рецептів повільної кулінарії. І якщо ви сидите на безглютеновій дієті або просто хочете, щоб млинці, хліб чи печиво підсилювали клітковину, борошно сорго є важливим доповненням до вашої комори.