Чи є кухарі на конкурентних дієтах хорошими месенджерами громадського здоров’я?

Шеф-кухар Майк Ізабелла, який є власником трьох ресторанів у Вашингтоні, округ Колумбія, запропонував завдання зі зниженням ваги Fit for Hope для своїх однолітків у ресторанній галузі. Дональд Бауерс/Getty Images Розваги сховати підпис

Шеф-кухар Майк Ізабелла, який володіє трьома ресторанами у Вашингтоні, округ Колумбія, запропонував завдання зі зниженням ваги Fit for Hope для своїх однолітків у ресторанній галузі.

Дональд Бауерс/Getty Images Розваги

Погодьмось із цим: у народній уяві у стереотипного кухаря з-під білого двобортного пальто виступає велика кишка. І цей стереотип часто є точним - за деякими оцінками, 70 відсотків кухарів США мають надлишкову вагу. Збільшення ваги, здається, є рівним курсу, коли ви проводите день, дегустуючи їжу, а пізні ночі розслабляєтеся після напруженої вечері.

Цього тижня група шеф-кухарів у Вашингтоні, округ Колумбія, оприлюднила свою зайву вагу, коли оголосила, що втратила колективні 400 фунтів на 12-тижневих змаганнях з втрати ваги, щоб зібрати гроші та поінформувати Американське онкологічне товариство. Але подія була також дивною: кухарі, використовуючи свій статус знаменитості та своє тіло, створюють складних месенджерів громадського здоров’я.

Навесні Американське онкологічне товариство звернулося до шеф-кухаря Майка Ізабелли, ресторатора округу Колумбія, з проханням провести мозковий штурм ідей щодо збору коштів для своєї щорічної акції "Смак надії". Ізабелла запропонувала йому кинути виклик своїм суперникам та друзям у світі ресторанів округу Колумбія на змагання з втрати ваги - частково, тому що нещодавно він набрав кілька десятків кілограмів. Це звучало добре для ACS, яка виступає за те, щоб "бути максимально худорлявим протягом усього життя, не маючи ваги з низькою вагою" та "уникати надмірного збільшення ваги в будь-якому віці", щоб запобігти раку.

"Я озирнулася на шеф-кухарів та міксологів, яких я знала в окрузі Колумбія, і зрозуміла, вау, ми справді товсті", - сказала Ізабелла, шеф-кухар і власник ресторанів Graffiato, Kapnos і G, і колишній учасник шоу Top Chef.

Йому вдалося змусити 14 шеф-кухарів та міксологів підписатися на виклик Fit for Hope Challenge та взяти участь у тренуванні з тренерами, що проводиться щотижня.

Моніка Пампелл, оздоровчий тренер і фахівець з руху, допомогла кухарям визначити шляхи покращення раціону. "Багато хто вночі їв і пив, пропускаючи сніданок", - говорить Пампелл. "Однією із змін, яку я запропонував, було споживати не більше трьох напоїв і залишатися подалі від усіх крохмалів на ніч". Вона також допомогла переконати багатьох з них вправитися на тренування вранці перед тим, як піти на роботу.

Уілл Артлі, головний кухар піцерії Орсо в Фолс-Черч, штат Вірджинія, розпочав виклик у червні вагою в 330 фунтів. До вівторка він заявив, що знизився до 260 фунтів, втративши більше 20 відсотків маси тіла. Як він це зробив?

"Зараз я багато займаюся фізичними вправами [аж три рази на день] і тренуюся робити тріатлони та змагання" Залізної людини ", - розповідає він The Salt. "Зараз моя дієта набагато збалансованіша. Я вживаю вуглеводи лише після тренування".

Артлі зрівнявся за перше місце у змаганні Fit for Hope разом із Тодом Трашером із ресторану Eve, який схуд майже 50 кілограмів. У своєму виступі Ізабелла зазначила, що конкуренція була жорстокою, і що на цьому шляху було багато глузувань.

Шеф-кухарі продемонстрували, що за короткий проміжок часу можна втратити значну кількість ваги, говорить Артлі. "Якщо світ збирається змінити спосіб харчування, тоді кухарі повинні показати, що вони здатні змінюватися", - говорить він.

Але ми не могли не запитатись: чи справді кухарі - найкращі вісники громадського здоров’я, враховуючи те, що саме вони є головними за ресторанами, які дозволяють і святкують поблажливість та ненажерливість?

І хоча ресторанна індустрія не винна в епідемії ожиріння, більшість американців споживають більшість своїх страв поза домом, що часто означає, що вони надмірно потурають. Оглядове дослідження 2009 року показало, що розміри порцій з часом збільшуються, що призводить до споживання більшої кількості калорій.

За словами прес-секретаря ACS Роберта, кухарям запропонували подати здорову їжу на заході, де були представлені невеликі тарілки з більш ніж 50 ресторанів та барів. Багато з них мали здорові пропозиції невеликими порціями, такі як салат з нуту від Артлі та цевіче з гребінцем від шеф-кухаря Ripple Марджорі Мік-Бредлі.

Але чи змінюватимуться їхні меню, щоб дати своїм відвідувачам безліч корисних для здоров’я варіантів? Не зрозуміло. Артлі каже, що залишає декадентські страви, як і його BLT Gnocchi. "Але я більше думаю про те, щоб зробити своє меню відповідальним і збалансованим", із різноманітними варіантами, говорить він.

Проблема з проблемами схуднення полягає в тому, що вони іноді приносять лише короткочасну користь. Як ми вже повідомляли, лише кожен шостий американець, який втрачає вагу, в змозі утримати це через рік. Це те, що добре знає тренер кухарів Пампелл.

"Багато з цих шеф-кухарів мали свою вагу в минулому, - каже вона, -" і я не впевнена, що всі вони зможуть довго зберігати вагу, яку щойно втратили ", - каже вона.