Калорія - це калорія - Частина II

Це продовження нашого обговорення калорій - натисніть тут для Калорій, частина I.

Калорія - це калорія. Це, очевидно, правда. Так само, як собака - це собака, долар - це долар, або стіл - це стіл. Існує багато різних видів собак і столів, але просте твердження, що собака - це собака, є правдою.

Чи всі калорії однаково ймовірно спричинять набір ваги?

Однак насправді це не питання, яке ми ставимо. Справжнє запитання, яке ми задаємо: "Чи всі калорії однаково можуть спричинити збільшення жиру?"

Калорія - це просто одиниця енергії. Це енергія, що виділяється, коли певна їжа спалюється в лабораторії. Деякі продукти містять більше, а деякі менше. Не має значення, є ці продукти білками, жирами чи вуглеводами. Ми можемо спалити їх у лабораторії (або в наших тілах) і визначити кількість виділеного тепла.

Деякі люди вважають, що для збільшення ваги має значення лише загальна добова калорійність. Неважливо, їмо ми салат чи морозиво, врешті-решт усі вони можуть бути зменшені до калорій. Звідси вислів "Калорія - це калорія".

Це відносно нове переконання. Ще за днів наших бабусь - скажімо, приблизно в 1900-х роках, було загальновідомо, що ожиріння спричиняють солодощі та крохмалисті продукти (рафіновані вуглеводи). Якщо ви хотіли схуднути, ви вирізали їх і втратили вагу. Ніхто, вони б сперечалися, не вгодовав брокколі.

Іншими словами, вони вважали, що не всі калорії з однаковою ймовірністю можуть призвести до збільшення ваги. Деякі продукти, такі як солодощі та хліб, спричинять ожиріння, а інші - ні. Калорія - це не калорія. Насправді вони, ймовірно, навіть не знали, що таке калорія. То хто правий?

Давайте розглянемо це рівняння:

Жир = Калорії всередині - Калорії виходять

Давайте поставимо запитання “Чи має значення“ калорія в? ”. По-перше, ми повинні припустити, що зміна «калорійності» не змінює «калорійності поза». Тобто вони незалежні один від одного. Ми припускаємо, що те, що ми їмо, не впливає на те, скільки калорійної енергії використовується. Пізніше ми побачимо, що це абсолютно помилково.

Якщо ми зменшимо всю їжу просто до її калорійної складової, то ми можемо порівняти, що потрапляє (енергія) до того, що згасає (витрати енергії).

Давайте розглянемо аналогічну ситуацію. Давайте подумаємо про долари, а не про калорії. Долар - це долар.

Жирний гаманець = долари в - долари вийшли

Жирний гаманець

А тепер давайте поставимо запитання "Чи має значення" долари? "

Припустимо, я керую магазином печива. Я купую печиво за 1 долар, а продаю за 2 долари. Якщо я продаю 10 печива, я заробляю 10 доларів. Якщо я продаю 20 печива, я заробляю 20 доларів. Отож, очевидно, у цій справі важливий “долар у”. Чим вищі долари, тим більший мій гаманець.

Однак давайте розглянемо інший випадок. Я купую печиво у пекарні за 1 долар, а продаю за 1 долар. Якщо я продаю 10 печива, я заробляю 0 доларів. Якщо я продаю 20 печива, я заробляю 0 доларів. Якщо я продаю більше печива, я більше не заробляю. Отже, у цьому випадку сума “доларів у” абсолютно не має значення.

Що робити, якщо я купую печиво за 1 долар і продаю за 0,50 доларів. Якщо я продаю 10 печива, я втрачаю 5 доларів. Якщо я продаю 20 печива, я втрачаю 10 доларів. У цьому випадку відносини абсолютно протилежні. Чим більше "доларів", тим більше грошей я втрачаю.

На цьому прикладі легко помітити, що в кінцевому рахунку важливим є маржа або величина прибутку на долар продажів. Життєво важливо знати, що відбувається з «Доларами назовні», оскільки це визначає прибуток. Знання “Доларів у”, не знаючи “Доларів поза”, не є актуальним. Неприпустимо вважати, що функція «Вихід доларів» залишається незмінною.

Тепер застосуємо це до ожиріння:

Жир = калорії всередині - калорії виходять

Одним з основних припущень теорії зменшення калорійності як первинної (CRaP) є те, що "Вихід калорій" не залежить від "Введення калорій". Однак насправді це зовсім неправда. Якщо "Вхід калорій" відповідає рівному зростанню "Калорій на виході" (межа дорівнює нулю), тоді жодна кількість надлишку "Калорії в” не призведе до накопичення жиру. Якщо значення “Calories In” зменшується, але поєднується зі зменшенням “Calories Out”, тоді жодне зменшення споживання калорій не призведе до втрати ваги.

Іншими словами, якби ви їли зайві 1000 калорій, але це відповідало витраченим додатковим 1000 калоріям енергії, це не призвело б до збільшення ваги. Можна витратити цю додаткову енергію як вправу, але також можливо, що ця додаткова енергія витрачається як збільшення базової швидкості метаболізму (тепло тіла).

Наприклад, чи можна було б з’їдати 5794 калорії на день і при цьому не набирати ваги? Це питання, на яке Сем Фелтем вирішив відповісти, використовуючи себе як експериментального суб’єкта. (Не така) дивна відповідь полягає в тому, що це, безумовно, можливо. Як, можете запитати? Коли він збільшував споживання калорій до 5797 калорій на день, його організм збільшував обмін речовин, щоб спалювати 5794 калорії на день. За цим сценарієм він не набрав би жодної ваги (чого не зробив).

З іншого боку, припустимо, що ми зменшуємо споживання калорій на 1000 калорій. Якщо це призведе до того, що наш організм зменшить витрати енергії на 1000 калорій, то вага не буде втрачена.

Як виміряти витрати енергії

Ми витрачаємо нав'язливу кількість часу, розглядаючи частину рівняння «Калорії», не враховуючи «Вихід калорій». Чому? Це дуже просто. Набагато складніше виміряти "калорії на виході", і тому ми робимо просте і помилкове припущення, що воно є постійним.
Як виміряти витрати енергії

Є багато метаболічно активних тканин (мозок, нирки, серце, печінка), активність яких просто дуже важко виміряти. Наприклад, припустимо, що ваше тіло вирішило зменшити добові витрати енергії, зменшивши температуру тіла з 36,5 до 36,0 С. Як ми могли б це виміряти без вишуканого та дорогого лабораторного обладнання та кропітких вимірювань?

Найважливішим є не просто “калорії, що входять”, а вся кількість “калорій, що входять - калорії виходять”. Як зміна однієї з цих змінних впливає на іншу?

Крім того, життєво важливо знати розподіл „витрачених калорій” або витрат енергії (ЕЕ). Це добровільні фізичні вправи або мимовільний рівень метаболізму в стані спокою?

Якщо певна їжа (що їсти) або дієтичні звички (коли їсти) впливають на швидкість метаболізму, тоді калорія - це не просто калорія.

Чи є вибір їжі (що їсти) та поведінка їжі (коли їсти), що змінить загальні витрати енергії (ТЕЕ)? Відповідь на це найважливіше запитання - так, але нам потрібно зробити ще багато роботи, перш ніж ми зможемо дійти до цієї відповіді.

Клацніть тут, щоб переглянути всю лекцію: Етіологія ожиріння 1/6 - нова надія

З багатьох причин здоров’я схуднення важливо. Це може покращити рівень цукру в крові, артеріальний тиск та стан метаболізму, знизивши ризик серцевих захворювань, інсульту та раку. Але це непросто. Тут ми можемо допомогти.