Найкращі та найгірші повідомлення здоров’я від телевізійних кухарів

Такі телевізійні персонажі, як Пола Дін, Рейчел Рей і Джада Де Лаурентіс, обожнюють своїх шанувальників, але їх рецепти та рекомендації подають нездорові приклади?

Нещодавно шеф-кухар і ресторатор Ентоні Бурден виступив із заголовками новин, назвавши зірку Food Network Полу Дін "найнебезпечнішою жінкою в Америці", завдяки відгодованій їжі, яку вона регулярно фрі фрі на своїх популярних шоу. Дін відповів у відповідь: "Ви знаєте, не кожен може дозволити собі заплатити 58 доларів за первинне ребро або 650 доларів за пляшку вина, - сказала вона. - Ми з друзями готуємо їжу для звичайних сімей, які турбуються про те, щоб нагодувати своїх дітей і оплатити рахунки. "

Незважаючи на те, що пізніше Бурден вибачився за те, що закликав Діна, ця харчова боротьба викликає кілька соковитих питань про те, як стиль приготування та повідомлення знаменитих кухарів впливають на здоров’я глядачів. Перевірте наше меню приготування їжі плюси і мінуси улюблених персонажів телевізійної кулінарії.

(На фото зліва направо: Рейчел Рей, Емеріл Лагас, Джада Де Лаурентіс)

Пола Дін

В ефірі: Найкращі страви Паули, Домашня кухня Паули (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Пола Дін славиться тим, що готує страви по-південному з маслом, сіллю, олією та салом. Наприклад, у її сумнозвісному Burger Burger Lady's між двома глазурованими пампушками є густа котлетка, бекон та сир. "Ці багаті інгредієнти містять багато жиру та насичених жирів, що сприяє підвищенню рівня холестерину та серцевих захворювань", - каже дієтолог Everyday Health Келлі Макдональд, MS, RD, LDN. "Вони також містять багато калорій, і при регулярному вживанні можуть сприяти збільшенню ваги".

Здорова допомога: Незважаючи на декадентське харчування, Дін є прихильницею сімейних трапез - двоє її синів регулярно з’являються на її шоу, щоб спробувати готувати мами. Нещодавнє дослідження Університету Іллінойсу показало, що діти, які їдять зі своїми сім'ями принаймні три рази на тиждень, рідше страждають ожирінням і рідше розвивають нездорові харчові звички, ніж ті, які їдять разом рідше.

Ентоні Бурден

В ефірі: Без бронювання (туристичний канал)

Рецепт катастрофи: Цей кулінарний авантюрист відкриває очам своєї аудиторії світ унікальної та екзотичної кухні. Але більшість улюблених страв, таких як фуа-гра з домашнім оцтовим варенням та інші традиційні французькі страви бістро, можуть бути з високим вмістом жиру та калорій, дорогими та складними для пересічного споживача їжі.

Здорова допомога: Гострим язиком Бурден виступає проти зростання рівня ожиріння та пов'язаних з цим ризиків для здоров'я в Сполучених Штатах. Мандрівний шеф-кухар пропонує смачні рецепти зі свіжих інгредієнтів і виступає за вживання неперероблених цільних продуктів, таких як домашні макарони та свіжі помідори. "Це набагато здоровіша альтернатива численним переробленим продуктам харчування, які багато американців їдять щодня", - говорить Макдональд.

Рейчел Рей

В ефірі: Шоу Рейчел Рей (CBS), Тиждень Рейчел Рей через день (Кулінарний канал), 30 хвилин їжі (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Рейчел Рей піддають критиці за те, що вона використовує швидкі комбінації - погоджуючись на покупні в магазині добавки та багаті інгредієнти, такі як сир та вершки, - щоб швидко збивати легкі страви. Її запіканка для собак Mac і Cheese - з молоком, вершковим маслом, обробленим м’ясом та повножирним сиром чеддер - це бомба натрію та насичених жирів. У своєму хіт-шоу 30 хвилин їжі Рей також не боїться запропонувати декадентський десерт чи два.

Здорова допомога: Рей пропонує реалістичні рецепти для зайнятих, бюджетних сімей, які хочуть накривати на стіл домашні страви, що, як правило, корисніше, ніж їжа на винос. І, незважаючи на деякі додаткові калорії тут і там, багато її рецептів, таких як бальзамічна свинина з фенхелем, руколою та пастернаком, містять нежирний білок та овочі, і вона іноді замінює нежирні версії сиру та молока. Крім того, спільно зі своєю некомерційною організацією "Yum-O!", Рей пропагує вибір здорового харчування учням та їхнім сім'ям у школах по всій країні.

Боббі Флей

В ефірі: Пізній сніданок у Боббі (Cooking Channel), наркоманії барбекю Боббі Флея (Food Network), Grill It! з Боббі Флеєм (Food Network)

Рецепт катастрофи: Найновіша пристрасть барбекю Флея ставить стейк, ребра та свинину на п’єдестал - і все це червоне м’ясо шкодить вашому коту, підвищуючи шанси на розвиток високого рівня холестерину та серцевих захворювань. Крім того, глазурі, сиропи та інші приправи набирають зайвого цукру, калорій та жиру. А приготування на грилі певних видів м’яса при високих температурах пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку.

Приклад: Смажена свинина Флаї із смаженої свинини з глазур’ю з мелясою-гірчицею, кислим соусом із пюре та яблучним маслом поєднує в собі олію, масло, червоне м’ясо і навіть пару чашок віскі Джек Деніелс, що робить його висококалорійною загрозою для вашого здоров'я серця.

Здорова допомога: Гриль - це цілком здоровий спосіб приготування їжі, коли ви відмовляєтеся від типових страв з барбекю і замість цього вибираєте нежирне м’ясо, птицю, рибу та овочі. Флей часто додає південно-західний удар до свого смаженого на грилі м'яса або риби, укомплектованої свіжими овочами, як у цих рибних тако.

Марта Стюарт

В ефірі: Марта Стюарт Лівінг (канал Hallmark)

Рецепт катастрофи: Стюарт не шкодує витрат на харчування, щоб навчити своїх глядачів підбирати класику комфортна їжа. Її Три сирні макарони, що вимагає вершкового масла, незбираного молока та білого сендвіч-хліба, - це висококалорійне харчування з простих вуглеводів. Вона також є пекарем майстер-класу, який любить демонструвати декадентські ласощі під час таких подій, як "Тиждень десертів" та у своєму нещодавно випущеному додатку для iPad "Марта Стюарт робить печиво". "Хоча десерт став звичайною частиною нашої культури, люди повинні усвідомлювати, що він не є обов'язковим", - говорить Макдональд і додає калорій.

Здорова допомога: У своєму шоу, у своєму журналі та на своєму веб-сайті Стюарт (показаний тут із зіркою Modern Family Джессі Тайлер Фергюсон) також ділиться масою легших варіантів класичних страв, таких як курячий пармезан, рагу з яловичини та м’ясний рулет з індички. Вона може любити традиційні страви з високим вмістом вуглеводів, але Стюарт ніколи не скорочує, коли йдеться про здорові або вегетаріанські альтернативи.

Маріо Баталі

В ефірі: Molto Mario (Cooking Channel), Ciao America (Cooking Channel)

Рецепт катастрофи: Маріо Баталі захищатиме італійську кухню до смерті, особливо на Iron Chef America від Food Network. Природно, оливкова олія - його найкращий друг. "Оливкова олія - це здоровий жир, але калорії швидко накопичуються, коли їх вживають у великих кількостях ", - говорить Макдональд. Баталі пишається тим, що використовує свіжі, найсучасніші інгредієнти, але багато з його рецептів містять важкі компоненти, які слід їсти лише в помірних кількостях, наприклад сир, біле борошно та в’ялене м’ясо (наприклад, бекон, панчетта або свинячі свинки в його спагетті алла Карбонара).

Здорова допомога: Незважаючи на те, що Баталі використовує м'ясо у багатьох своїх рецептах, всесвітньо відомий шеф-кухар приймає "Безм'ясний понеділок" у всіх 14 своїх ресторанах. Кампанія була створена, щоб заохотити американців включати більше овочів у свій раціон.

Джада де Лаурентіс

В ефірі: Giada at Home (Food Network), повсякденна італійська (Cooking Channel)

Рецепт катастрофи: Хіт-шоу Де Лаурентії "Everyday Italian" може похвалитися "швидкими, корисними і ситними італійськими стравами", але сама природа cucina Italiana вимагає від телевізійного персонажа, який отримав нагороду Еммі, готувати з таких справжніх інгредієнтів, як масло, жирні вершки, пармезан., рикотта з цільного жиру, панчета, прошутто та біла паста. Її сандвіч з м’ясним рулетиком з панцетою та індичкою готує один обід з високим вмістом жиру.

"Якщо їх регулярно їсти, ці інгредієнти можуть сприяти підвищенню рівня холестерину, хворобам серця та збільшенню ваги", - говорить Макдональд.

Здорова допомога: Шеф-кухар часто схиляється до здорових версій італійських фаворитів, таких як Фузіллі з креветками та руколою, і вона також швидко пропонує поради щодо контролю порцій, фізичних вправ та дієти в помірних кількостях. "Де Лаурентіс дійсно використовує деякі жирніші інгредієнти, але, як правило, вона використовує їх невелику кількість і робить акцент на якість над кількістю - смакуючи та оцінюючи їжу, яку ми їмо", - говорить Макдональд.

Гай Фієрі

В ефірі: Вечері, заїзди та занурення (Food Network), Guy's Big Bite (Food Network)

Рецепт катастрофи: Гай Фієрі гастролює країною на своєму шоу Diners, Drive-ins і Dive у пошуках найжирнішої, найжирнішої їжі в містах та селищах Сполучених Штатів. Хоча його пригоди розважають маси, калорійна їжа, яку він знаходить по дорозі, піднімає великі червоні прапори для здоров'я. "Більшість цих продуктів не тільки обливаються жиром, вони також є гігантськими порціями - часто в три-чотири рази більше, ніж я б рекомендував", - говорить Макдональд. "Оскільки багатьох з нас навчили чистити тарілки, великі порції дуже сприяють епідемії ожиріння".

Фієрі також відомий тим, що сам збивав таку їжу, що засмічує артерії, як поєднання кукурудзяних булочок, бекону, яєць, перцю та трьох фунтів яловичого фаршу та свинини у своєму фаршированому м'ясному рулоні.

Здорова допомога: Шоу Ф'єрі та стиль приготування їжі, безумовно, не зображають його як прихильника здорового харчування, але він допомагав розробляти законодавство в Каліфорнії, яке проголосило другу суботу травня щорічним "Днем кулінарії з дітьми" - він був прийнятий одноголосно в 2009 році.

Сандра Лі

В ефірі: Напівдомашнє приготування їжі з Сандрою Лі, економить гроші Сандри (мережа продуктів харчування)

Рецепт катастрофи: Лі критикували за її «саморобну» кулінарну стратегію, яка, за словами критиків, надмірно покладається на оброблені продукти, щоб зробити простіші та швидші страви. Її Торт з їжею зірка Давида Ангела вимагає нафарширувати куплений у магазині торт зефіром, а потім забити його синьою глазур’ю, придбаною в магазині. "Покупки в магазинах часто містять хімічні добавки та інші консерванти", - говорить Макдональд. Критики Лі також стверджують, що повністю домашнє приготування їжі для вас не тільки набагато корисніше, але й дешевше, ніж більшість рецептів, які вона представляє на своєму шоу та у своїх кулінарних книгах.

Здорова допомога: Незважаючи на те, що Сандра заощаджує їжу, пропонує бюджетні рецепти, які не завжди корисні для здоров’я, «принаймні її рецепти пропагують приготування їжі вдома та їжу з вашими сім'я,”- говорить Макдональд. "І вона полегшує людям, які не готували б інакше, спробувати дещо здоровіший варіант, ніж повністю готову їжу швидкого харчування".

Пет і Джина Нілі

В ефірі: Додому з Neelys (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Завдяки найвищим рейтингам таких рецептів, як недбалі страви, гостра смажена курка та вершка кукурудзи, Neelys представляють класичну південну кухню для широких мас. Симпатична сімейна пара готує від душі, але є причина, чому вони називають свої страви - наприклад Шоколадна Хустка, або покритий шоколадом бекон - диявольськи смачний.

Здорова допомога: Більшість класичних страв Neelys пропускають знак здоров'я, але деякі з їх рецептів, натхненних барбекю, люблять Салат з ананасів і цибулі на грилі, Покажи це гриль може виробляти легку та поживну їжу.

Іна Гартен

В ефірі: Barefoot Contessa (Харчова мережа)

Рецепт катастрофи: Комітет лікарів з відповідальної медицини звинуватив улюблену організаторку "Харчової мережі" у "озброєнні" здорових овочів жирами з м'ясом та молочними продуктами у своїй останній кулінарній книзі "Як це просто?": Казкові рецепти та легкі поради. Іна Гартен любить розважати гостей, але не чекайте калорійних страв за своїм столом. Вона також відома декадентськими десертами, такими як шоколадний торт Mocha Chocolate Ice Cake, який вимагає двох чашок жирних вершків і трьох упаковок шоколадного печива.

Здорова допомога: Не всі рецепти Гартена заливаються маслом і вершками. Багато з її овочевих рецептів, таких як смажена спаржа, прості і вимагають лише трохи оливкової олії, солі та перцю, що є простим і поживним способом насолодитися овочами, каже Макдональд.

Емеріл Лагасс

В ефірі: Оригінали з Emeril (кулінарний канал), свіжа їжа швидкого приготування з Emeril Lagasse (кулінарний канал)

Рецепт катастрофи: Бам! Емеріл Лагасс завжди готовий «підняти його на ноги», взявши участь у стравах каджунської та креольської кухонь у таких стравах, як паста з Джамбалая з пенне, куркою, креветками та андулем. Але додавання сюди шматочка солі та туди ж плитки вершкового масла - як це видно на багатьох кулінарних шоу - це дійсно може скластися, особливо в поєднанні з іншими загальновживаними інгредієнтами, такими як важкі соуси та червоне м’ясо. "Важко оцінити, скільки даного інгредієнта ви додаєте, коли не вимірюєте його, особливо якщо ви продовжуєте додавати потроху" за смаком ", - говорить Макдональд. "Але я думаю, що головна проблема тут - тип інгредієнтів, які додаються".

Здорова допомога: На телебаченні Емеріл не цурається насичених калоріями та жирами інгредієнтів, але він пишається тим, що вживає лише найсвіжішу їжу, і каже, що овочі та фрукти є обов’язковими. Крім того, його підручники з приготування їжі на Fresh Food Fast доводять, що можна готувати здорові страви, наприклад, смажену курку з кеш’ю, навіть якщо у вас напружений спосіб життя.

Лідія Бастіаніч

В ефірі: Lidia’s Italy (PBS)

Рецепт катастрофи: Захоплення Лідією Бастіаніч макаронами призвело до великого кулінарного успіху, але не дивно, що занадто багато цих апетитних вуглеводів може розширити вашу талію, особливо з неконтрольованими розмірами порцій. Рецепт запечених фаршированих черепашок Бастіаніча вимагає двох з половиною фунтів сиру рікотти та моцарели, згорнутих у півкіло шкаралупи макаронних виробів із посипаною зверху чашкою Парміджано-Реджано. Це багато для обслуговування лише шести людей.

Здорова допомога: У Лідії є безліч корисних рецептів макаронних виробів, таких як цільнозернові макарони в садовому стилі, в рукаві. Вона вважає, що ключовим фактором корисної італійської їжі є завантаження поживних інгредієнтів, таких як овочі та нежирний білок, щоб локшина була в контролі. “Вуглеводи, як макарони, непогані. Вибір цільнозернових макаронних виробів додає вітаміни, мінерали та клітковину здоровому харчуванню », - говорить Макдональд. "Тільки пам’ятайте, все в міру!"