Чи є кренделі корисною закускою?

Кренделі - популярна закуска у всьому світі.

Це ручний, запечений хліб, який зазвичай формується у скручений вузол і любить своїм солоним смаком та неповторною хрускотою.

Хоча вони менш калорійні, ніж інші звичайні закуски, такі як чіпси, багато людей цікавляться, чи здорові кренделі.

У цій статті пояснюється, що таке кренделі, та обговорюється, чи здорові вони.

Кренделі - це запечена закуска, яка зазвичай виготовляється з пшеничного борошна. Вони бувають різних форм і розмірів, але зазвичай приймають форму скрученого вузла.

Згідно з легендою, класичний вузол кренделів винайшов чернець, який випікав свої кренделі у такій формі, щоб зобразити руки, що моляться.

Кренделі бувають м’яких і твердих сортів і мають блискучий коричневий вигляд.

М'які кренделі великі і мають жувальну консистенцію. Зазвичай їх подають індивідуально з соусом для занурення.

Тим часом тверді кренделі маленькі і хрусткі, їх можна їсти купці. Вони доступні у більшості продуктових та міні-магазинів, що робить їх легким вибором закусок.

Щоб кренделі набули блискучого, темно-коричневого вигляду, перед випіканням їх потрібно обробити розчином гідроксиду натрію. Цей розчин викликає хімічну реакцію на поверхні тіста, що робить кренделі коричневими та блискучими під час випікання (1).

Кренделі є популярною закускою у всьому світі. Вони бувають двох різновидів: тверді та м’які. Щоб отримати коричневий і блискучий вигляд, їх обробляють розчином, який викликає унікальну хімічну реакцію під час випікання.

Кренделі містять багато вуглеводів, мало жиру та білків, але вони містять трохи клітковини та вітамінів групи В.

У наведеній нижче таблиці наведена інформація про харчування м’яких і твердих кренделів. Довідковий щоденний прийом (RDI) стосується поточних рекомендацій щодо споживання поживних речовин (2, 3).

1 середній м’який крендель (115 грам)	1 унція (28,35 грама) твердих кренделів
Калорії	389	109
Жир	3,6 грам	0,8 грама
Білок	9,4 грам	2,9 грама
Вуглеводи	79,8 грам	22,8 грам
Клітковина	2,0 грама	1,0 грам
Натрію	15,5% від RDI	23,4% від RDI
Тіамін (вітамін В1)	31,4% РДІ	8% від RDI
Рибофлавін (вітамін В2)	19,5% РДІ	5% від RDI
Ніацин (вітамін В3)	24,5% від RDI	7,4% від RDI

І м’які, і тверді кренделі виготовляються з пшеничного борошна, яке в основному складається з вуглеводів. Ваше тіло розщеплює вуглеводи до цукру, який він використовує для отримання енергії.

Як і інші продукти, виготовлені з пшениці, кренделі містять трохи клітковини. Встановлено, що клітковина покращує стан кишечника та такі травні симптоми, як запор.

Одне спостережне дослідження, яке включало 62 036 жінок, показало, що ті, хто споживав щонайменше 20 грамів клітковини щодня, мали набагато менше шансів відчувати запор, ніж жінки, які їли лише 7 грамів або менше щодня (4).

Тим не менше, кренделі містять лише невелику кількість клітковини.

Однак, враховуючи, що більшість пшеничного борошна збагачена додатковими поживними речовинами, кренделі містять деякі вітаміни групи В, такі як тіамін, рибофлавін та ніацин. Ці вітаміни допомагають вашому організму перетворювати їжу на цукор, який можна використовувати для отримання енергії (5).

Кренделі здебільшого складаються з вуглеводів, оскільки їх основним інгредієнтом є пшеничне борошно. Вони також містять невелику кількість клітковини та вітамінів групи В.

Менше калорій, ніж інші солоні закуски

Тверді кренделі містять на 27% менше калорій, ніж рівна порція смажених закусок, таких як картопляні чіпси (2).

Тим не менш, є кілька речей, про які слід пам’ятати, коли їсте кренделі.

Розмір порції має значення

Стандартна порція твердих кренделів становить 1 унцію (28 грам), яку може бути важко точно виміряти. Приблизно одна порція твердих кренделів повинна заповнити одну складену руку.

Однак дослідники виявили, що люди, як правило, недооцінюють, скільки вони їдять. Одне дослідження, проведене на 32 здорових дорослих, виявило, що учасники занизили кількість з’їденої їжі приблизно на 10% (6, 7).

Для точного вимірювання порції може бути корисною використовувати харчову вагу, принаймні до тих пір, поки ви краще не зрозумієте стандартні розміри порції.

Крім того, багато м’яких кренделів занадто великі, щоб перекусити. Один середній (115 грамів) м’який крендель містить більш ніж потроєну кількість калорій в 1-унційній (28-грамовій) порції твердих кренделів. М’які кренделі зазвичай містять 300–500 калорій (2).

Через їхню калорійність, можливо, краще розділити м’які кренделі з іншими людьми або розділити їх на дві-три порції закуски.

Начинки, ароматизатори та провали додають калорій

Існує безліч різноманітних сортів кренделів.

Хоча основні різновиди досить прості, деякі наповнені арахісовим маслом або сиром, а інші мають цукеркове покриття. Багатьох подають навіть із соусом для занурення.

Всі ці додаткові добавки додають цукор, жир та калорії до вашої порції.

Наприклад, м’який коричний цукровий крендель від популярної мережі кренделів Auntie Anne’s містить 470 калорій, а оригінальний крендель - 340 калорій. Крім того, соуси для занурення варіюються від 45 до 170 калорій на порцію.

Більше того, порція 28 грам твердих кренделів, покритих шоколадом, містить 130 калорій, у порівнянні зі 109 калоріями порції простих твердих кренделів. Це на 16% більше калорій за меншу кількість кренделів (2).

Калорії можуть швидко накопичуватися, додаючи у ваші кренделі зайві речі. Якщо ви підраховуєте калорії, найкращим вибором буде насолоджуватися простими, важкими.

Порція твердих кренделів становить близько 1 унції (28 грам). М'які кренделі зазвичай великі і містять більше калорій, ніж тверді кренделі. Додавання додаткових добавок, таких як соуси для занурення, додає калорій.

Недоліки

Хоча вони можуть бути дещо кориснішими, ніж інші закуски, такі як картопляні чіпси, є кілька недоліків, коли їсти занадто багато кренделів.

Складається з простих вуглеводів

На жаль, кренделі - це порожні калорії, тобто вони не містять дуже багато поживних речовин щодо їх калорійності.

Вони містять багато солі та виготовлені з рафінованого пшеничного борошна, яке ваше тіло швидко руйнує.

Рафіноване пшеничне борошно, яке також називають білим борошном, виготовляють із пшениці, якій видалили зовнішню частину зерна. Цей процес видаляє більшу частину клітковини та поживних речовин (8).

Ваше тіло легко розщеплює біле борошно до цукру, оскільки воно містить дуже мало клітковини, яка загалом уповільнює травлення.

Глікемічний індекс (ГІ) вимірює, наскільки швидко різні продукти можуть підвищувати рівень цукру в крові. Глюкоза, цукор, який ваш організм використовує для отримання енергії, має ГІ 100. Вона найшвидше впливає на рівень цукру в крові.

Кренделі мають GI 80, що означає, що вони є продуктами з високим GI і можуть дуже швидко підвищити рівень цукру в крові (9).

Одне дослідження порівнювало вживання кренделів із вживанням змішаних горіхів. Було встановлено, що у тих, хто їв кренделі, підвищувався рівень цукру в крові після їжі, тоді як у людей, які їли змішані горіхи, рівень цукру в крові не змінювався (10).

Вживання дієти з високим рівнем ГІ також було пов’язане з підвищеним ризиком діабету 2 типу.

Одне обсерваційне дослідження, проведене у 64 227 жінок, показало, що ті, хто харчувався дієтою з найвищим шлунково-кишковим рівнем, мали на 21% більше шансів захворіти на діабет 2 типу, ніж ті, хто їв дієту з найменшим шлунково-кишковим рівнем (11).

Кренделі з цільнозернового борошна були б більш здоровим вибором, ніж кренделі з білого борошна. Вони мають нижчий ГІ, тому не повинні підвищувати рівень цукру в крові так швидко (12).

З високим вмістом солі

Традиційні кренделі перед випіканням посипають великими зернами солі. Ця груба сіль додає хрускоту і припливів смаку до м’якої закуски, яка в іншому випадку.

Тверді кренделі також можуть містити додаткову сіль як консервант, щоб допомогти їм залишатися свіжими. Насправді вони можуть містити подвійну кількість солі як рівну порцію картопляних чіпсів (2).

Крім того, ароматизатори та падіння можуть приховувати велику кількість солі, навіть якщо вони не дуже солоні на смак.

Хоча не кожному потрібно стежити за споживанням солі, приблизно 25% здорових людей вважаються чутливими до солі. Це означає, що їх організм не може ефективно позбутися зайвої солі, що може призвести до високого кров'яного тиску (13).

Показано, що високий кров'яний тиск збільшує ризик смерті від серцевої недостатності до 30% (14).

Несолоні кренделі були б здоровішим варіантом для чутливих до солі людей.

Кренделі не дуже здорові. Вони містять багато солі та виготовлені з простих вуглеводів, завдяки яким рівень цукру в крові швидко зростає. Кренделі з цільної пшениці або несолоні - найздоровіший вибір.

Суть

Кренделі - це весела та легка закуска, якою можна насолодитися різними способами.

Тверді кренделі містять менше калорій, ніж смажені закуски, як картопляні чіпси, але вони не дуже поживні.

Хоча вони містять невелику кількість клітковини та вітамінів групи В, вони містять багато солі і можуть спричинити швидке підвищення рівня цукру в крові.

Тим не менше, кренделі - це смачне ласощі, яким можна насолоджуватися в помірних кількостях.